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1为什杀象拔蚌放入热水蜕皮的时候它会收缩变短?本来很长一个,泡完热水...

新鲜的切片可见波纹状肌肉纤维，如非新鲜的则无，原因是新鲜的象拔蚌在烫皮时会强烈收缩，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。

象拔就是大象的鼻子，象拔蚌的名字来源于它样子长得像大象的鼻子。

先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。这就是从壳里面剖出来的样子。将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时，切记不能用热水泡发它，否则会让象拔蚌干肉质收缩，口感变硬。等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右，用手按下去感觉肉质变软时就可以了。

把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上，等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时，象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡，变轻软了。

将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。

2冰冻过的象拔蚌怎么吃

象拔蚌解冻洗净 鸡胸肉切条，用生粉，料酒，油，耗油抓匀放一边腌制。西芹用削皮工具把表层纤维削掉。姜切丝。小锅煮水，开了加入西芹焯水，水将滚就捞出。

首先要用冷水解冻（多换几次水），然后剥洗干净，最后用高汤（最好蒸制）喂制两小时。这时的象拔蚌就可以作为海鲜原料进行烹制了。假如没有高汤的话，可以用葱姜蒜、鸡精、八角、桂皮、花椒熬水代替高汤。

冰冻过的象拔蚌，可以做象拔蚌刺身。象拔蚌最受欢迎的吃法是刺身，它的刺身可食用的部位是它那长长的触管和身体里的一部分肉。将象拔蚌洗净，放入开水中烫个十秒，用小刀把象拔蚌肉从壳上刮下来，去掉内脏。

冰冻的象拔蚌解冻后清洗干净，控干水份。把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

问题七：麻烦大家看看这是什么海鲜，怎么烧。冷冻过来的。

3象拔蚌的杀法和吃法

1、步骤：切开外壳。取出肉。切去内脏。切开，撕去皮。切成片。

2、先进行清洗，然后放在案板上，用左手按牢右手轻轻的从边缘插进去。

3、主料：象拔蚌4只、青椒2个 辅料：油适量、盐适量、姜汁适量、酒适量、葱适量 切开外壳。取出肉。切去内脏。切开，撕去皮。切成片。

4、先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。这就是从壳里面剖出来的样子。将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

5、象拔蚌食用方法白灼象拔蚌 原料：象拔蚌1只、豉油皇适量。做法：取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

4象拔蚌怎么杀

用一把细而锋利的小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部。沿着壳边将蚌壳与蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的内收筋切断。将深色椭圆状如鸡蛋大小的蚌肚切掉。

将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳时先用刀翘一边，另一半用手按住，刀紧贴蚌壳，以免将肉剔坏。

先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。这就是从壳里面剖出来的样子。将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

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