芥菜丝的家常做法和禁忌（芥菜丝的做法和配方）

大家好，今天来为大家解答关于芥菜丝的家常做法和禁忌这个问题的知识，还有对于芥菜丝的做法和配方也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1怎么腌制芥菜丝的家常做法

1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。

2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。

3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

芥菜丝的腌制配方窍门

1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。

2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。

2芥菜丝正宗做法

芥菜丝正宗做法:腌制。

食材:芥菜~~5000g，精盐~~500g，白糖~~500g，大蒜~~500g，白米醋~~250g，味精~~150g，熟油~~200g。魔鬼辣~~300g。芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。

大蒜切片，拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，魔鬼辣，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。接下来就是拌匀。拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。

注意事项

腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，去除苦味的过程也是必不可少的。在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。

芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。

3香辣芥菜丝

很多人都喜欢吃点餐前小菜，餐前小菜一般都是选择凉拌菜，其中香辣芥菜丝是比较爽口的，香辣芥菜丝是用芥菜头做出来的，味道比较丰富，营养价值也比较高，接下来我们来具体了解一下香辣芥菜丝的相关知识吧。

香辣芥菜丝的家常做法

香辣芥菜丝很是开胃爽口，那么香辣芥菜丝的家常做法有哪些呢？

把买来的芥菜洗净处理干净，擦成丝，放入75克食盐搅拌均匀，控水六七个小时，把花生米煮熟晾凉，白芝麻用炒锅小火炒香放凉备用。把大蒜和生姜剁成碎末，杀过水的芥菜丝稍微显得颜色暗了一些，用手攥去芥菜丝里多余的水分，放入除食用油以外的所有准备好的调料，辣椒面放在最上面，炒锅放油加热浇到辣椒面上，然后搅拌均匀即可。

本身芥菜中的维生素A，B，C，D含量都很丰富，芥菜中含有的大量抗坏血酸，一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%，除此之外，芥菜中还含有胡萝卜素，大量食用纤维以及水分。

香辣芥菜丝的营养价值

香辣芥菜丝营养还是比较丰富的，那么香辣芥菜丝的营养价值有哪些呢？

芥菜头俗称疙瘩头，在北方比较常见。香辣芥菜丝中含有叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育。

香辣芥菜丝中含有大量的食用纤维素，可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，习惯性便秘者可以食用。还有香辣芥菜丝中含有大量的抗坏血酸维C，维C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用。

香辣芥菜丝的做法教程

香辣芥菜丝是比较少见的一道菜，那么香辣芥菜丝的做法教程是什么呢？

选好清洗的芥菜疙瘩洗净（也可以削皮），切成细丝，食用油倒入锅中，放少许花椒榨油，油微热，切好的芥菜丝倒入锅中翻炒均匀后加盐翻可出锅。倒入容器中密封，可以找一个比较大的容器，用保鲜膜覆盖，放在阴凉处，三天后取食用量加醋、香油方可食用。

其实芥菜在吃法方面也有很多的讲究，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

香辣芥菜丝的热量

香辣芥菜丝热量不会太高，那么香辣芥菜丝的热量是多少呢？

香辣芥菜丝的热量为43大卡（100克）。芥菜常被做成各种腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。芥菜不能和鲫鱼一起吃，鲫鱼甘温，有消肿解热毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质，导致肺肾失常，引起水肿，腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食，避免加重肾的负担。

不过芥菜性温味辛，维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《别录》中有记载，芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。

4芥菜丝怎么制作

芥菜丝在寒冷北方时令蔬菜少的情况下聪明的北方人就地取材3--4天发酵后，有一股冲鼻子芥末味，好吃不贵的下饭小菜。下面的图片就是我去年11月初做的芥菜丝，芥菜北方又叫芥菜疙瘩，在秋冬季上市有两品种，一种是老品种紧实，外观不平整略尖长，它做出的芥菜丝脆爽有嚼劲，另一种芥菜疙瘩外表光滑据说是和蔓菁的杂交品种，做出的芥菜丝软，入口的爽脆感差一点，步骤分享如下

1-将洗好的芥菜叉成丝，这个丝不能叉的太细叉个3毫米左右完美，留下叉完后蒂，切薄片备用。

2-起锅放油放10几粒花椒，这里提示一下，不易放油太多，油太多会导致芥辣的香气发不出来，爽脆感还会差一点，最多炒制1分钟放少许盐拌匀，忌盐不易多，影响口感，芥辣丝有些温度能快速促进发酵就好。

3-将有些温热的芥辣丝装入瓶口小一点小罐里压实，这一步很关键，压实后将第一部我们切的薄片压在位于瓶口芥辣丝上面，起到隔绝空气的作用，使腌好的芥辣丝不易发黑氧化。

关于芥菜丝的家常做法和禁忌和芥菜丝的做法和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。