西安柿子饼的做法教程（西安柿子饼的制作方法）

大家好，今天来为大家解答关于西安柿子饼的做法教程这个问题的知识，还有对于西安柿子饼的制作方法也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1如何做柿饼的全过程

柿饼的做法图解：

1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼)，这是耀县的尖柿子。

摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。

2、树上的人一边摘，我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。

最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

3、因为看了天气预报，最近几天还要下雨，所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。

回到西安以后，一个个擦干雨水和浮灰，在通风处晾晾。

4、终于得知第二天要出太阳了，某个晚上，我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。

5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。

为什么呢?往下看，就知道了。

6、这是为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。

7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。

记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。

8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。

架子放置在阳光充足、通风的地方。

9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。

一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。

途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。

柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。

10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。

这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。

柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。

将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热!

12、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。

已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮?!

13、装盘，尝几个~~~~~

成品图：

甜蜜的很，柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康!

见证了全过程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。

敬告各位亲们：

1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。

2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。

柿饼的制作技巧：

一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

2柿子面饼怎么做好吃窍门

柿子饼是西安人喜爱的特色小吃，颜色金黄，馅料丰富，有豆沙、枣泥、五香、杏仁、桃仁、玫瑰等等各种好吃的馅料。刚出锅的柿子饼吃到嘴里甜甜滑滑，黏黏香香，味道好吃极了。

金秋十月，正是柿子成熟的好季节，用熟透的柿子做成的柿子饼，是秋季独有自然的味道。我做的是不放馅的，喜欢带馅的可以放自己喜欢的馅料。

此方子用了3个柿子，12个柿子饼的量，每个饼约50克，可根据个人实际情况增减用量。

用料

熟柿子    3个  

中筋面粉    克  

花生油    一小勺  

柿子饼的做法

做柿子饼一定选这种熟透的柿子。

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柿子去皮。

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将果肉放入大盆内，用勺子压成泥。家里有搅拌机的直接打成泥，会更细腻，效果更好。

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放入适量面粉。

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搅拌均匀，和成较软的面团，越软口感越好。全程不加一滴水和糖。盖好，饧30分钟。

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面团放面板上，少撒点干面粉，揉搓均匀。

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取面团的一半，揉搓成长条。

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分成6个大小一样的面剂子，每个约50克。

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取一个面剂子，搓圆。

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摁扁。

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用擀面杖轻轻的擀平整。

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擀成厚约1厘米的小圆饼。

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剩余的面团依次做好。

平底锅内放少量花生油，保持小火。我用的是多样屋妙厨铁板烧六圆形烤盘，选低温档，提前预热。

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油微热，放入柿子饼。

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煎至两面金黄色即可。

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黄灿灿的柿子饼出锅了。

软糯香甜，秋季独有自然的味道。

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一目了然的步骤图。

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小贴士

柿子营养丰富，但要吃得健康，不过要注意一些与柿子相克的食物。由于柿子含有大量的鞣酸，所以最好不要和富含钙质、蛋白质的食物，如蟹、鱼、海带等一起同吃，否则会生成不溶性的结合物，影响人体的健康。

3家庭柿子面饼的制作方法窍门

大家说一下，柿子饼的做法步骤，大家自己可以学一下哦！

——柿子饼的制作方法——

【所需食材】

柿子 500g、面粉300g、糯米粉30g、核桃仁30g、榛子仁30g、葡萄干30g、黑芝麻10g、白芝麻20g、花生油50ml

【制作步骤】

第一步：准备好所有的柿子饼食材，将做馅料的榛子仁、核桃仁、葡萄干切成细粒备用。

第二步：把刚才切好的馅料放入碗里，倒入白糖，再撒上一把干面粉搅拌均匀。

第三步：现在来处理柿子，挑选熟透的柿子，剥去外膜后放入盆里，用小勺子搅碎。

第四步：把柿子搅成泥状后，倒入准备好的面粉和糯米粉，将面粉糯米粉和柿子酱充分搅拌，和成面团，放置十五分钟醒下面。

第五步：面团很软，用手就能直接分成大小均匀的小面团，将小面团揉至光滑后，揪成厚厚的面片，把馅料包放进去。

第六步：包好馅料的面团依然很软，用手轻轻的按成扁平的饼状，像做南瓜饼那样。

第七步：打开电饼铛预热到掌心灼热感倒入花生油，将柿子饼均匀放入预热好的电饼铛。

第八步：电饼档上下同时加热3分钟，开盖就见柿子饼两面金黄。这样馅料满足，金黄诱人的香甜柿子饼就可以出锅装盘啦！

这么简单，香甜软糯的柿子饼饼就做好了，柔软不发硬，营养又美味，关键是简单还快手，就着一碗米粥，开启孩子元气满满的一天。

【小贴士】

1：挑选柿子时，要选熟透软柿子，这样的柿子做出来才更好吃。

2：揉面时间越长，饼越好吃，不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。

3：柿子酱的多少，会直接影响面团的软硬程度，所以可以视实际情况调节面粉类的使用量。面团最好不要太硬。

做好的柿子饼色泽金黄香气诱人,站在旁边等的时候就能闻到甜甜的柿子味儿。拿到手上的时候咬上一口，外酥里嫩，里面糯糯甜甜的，好吃极了。如果你也很喜欢柿子的味道，那就别等了，跟随瑛子的做法一起行动起来，让我们为家人带来美味和健康，自己亲手做几个柿子吧！

4怎样做柿子饼

西安柿子饼其实是非常的出名的。如果大家去过西安，就会看到很多不同类型的西安柿子饼。西安人可以说是非常会利用柿子饼制作各种美味小吃的。虽然制作柿子饼的方法并不困难，但是想要制作出像西安柿子饼那样的零食，其实是需要很多的技巧和经验的。毕竟那也是人家的地方特色。

在很多的地方盛产的柿子都不相同的，在西安那里，每年都会很多的柿子盛产，广泛出现在很多地方的市场上，可以做成正宗的西安柿子饼，今天小编就来跟大家介绍一下，西安柿子饼的做法，如果你自己家里也种柿子，那可以参考一下它们的做法，然后再自己制作。

西安柿子饼材料准备

西安柿子若干面粉适量豆沙馅适量

1.首先要把柿子去皮后洗干净，然后用搅拌机搅拌成泥状。

2.往已经搅拌好的柿子泥里面加入适量的面粉，一边加入一边搅拌哦。

3.把面粉与柿子泥搓成面团，然后放置5分钟。

4.取适量的面团，用手把它打薄，然后往中间加入适量的豆沙馅，然后把口收紧，压扁就好。

5.把做法的柿子饼放到油锅里面炸到金黄色就可以食用的。

西安柿子饼的做法小提示

1.柿子一定要选用是西安的，做出来的味道才正宗。

2.在步骤3的时候，要把面团打到最薄哦，做出来的西安柿子饼口感才是最好的。

3.放到油锅里面炸的时候，要看它的颜色变化哦，把火候调到最小慢慢炸。

4.全程都要保持干净与卫生哦。

5柿子饼做法

做柿子饼的方法如下：

用料：柿子2500克，盐适量。

1、柿子饼的柿子选硬的，脆的。才能削皮。

2、加盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。

3、刮皮包去皮。

4、摆放在透气的垫子上。阳光下暴晒。

5、这个晒了7天的样子。

6、用手轻轻压扁。继续晒。

7、差不多半个月左右就是这样了。就可以吃了。特别甜。

关于西安柿子饼的做法教程和西安柿子饼的制作方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。