大家好，今天来给大家分享蛋黄酱的相关知识，通过是也会对蛋黄酱和沙拉酱的区别相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1蛋黄酱的营养及制做技巧介绍

蛋黄酱是日常生活中非常常用的一种调味品，在制作很多菜肴的时候，如果能够放入蛋黄酱的话，可以让菜肴的味道变得更加的香浓可口，而且营养也会提升很多。那么关于蛋黄酱的营养以及相关的制作技巧，你知道多少呢？很多朋友可能对此并不了解，下面将为大家做出介绍。

蛋黄酱，是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。但是蛋黄酱所用的油都是精制色拉油，不使用氢化油。如果是乳化形式的为水包油型，在很多沙拉等料理中所加入的就是蛋黄酱，非常鲜香。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但是选用全蛋也是可以的，可以把蛋黄酱浇在色拉、海鲜上，或浇在米饭上食用，将其涂抹在面包上食用也是非常不错的，也可作为炒菜用油及汤类调味料。其风味比一般油脂醇厚。在蛋黄酱中富含蛋白质、磷脂等物，营养价值是比较高的。

蛋黄酱的功效与作用

蛋黄酱中的热量极高，在所有沙拉酱中也是最高的。认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，这要比相同分量的巧克力高很多。

蛋黄酱的制作技巧

将蛋黄酱做成沙拉来食用非常美味，你可以这样做：将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用；然后将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可食用。不仅美味而且也很营养。

通过介绍，相信大家对蛋黄酱应该有了一定的了解，蛋黄酱的营养确实非常的丰富，合理的使用对于健康是非常有益的。至于蛋黄酱的食用方法，可以根据个人的口味喜好来进行制作，上文介绍的这种吃法是值得一试的，不仅能够享受到独特美味，而且对健康也是有益的。

2蛋黄酱怎么做

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。那么你知道蛋黄酱是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　 　蛋黄酱怎么做

用料

主料 鸡蛋黄1个 玉米油200毫升

辅料 白糖100克 白醋适量

蛋黄酱的做法

1.主辅料： 鸡蛋、玉米油、 白糖、白醋。

2.分离鸡蛋，取蛋黄留用。

3.蛋黄中加入白糖。

4.用打蛋器打制发白。

5.少量的.加入1羹匙玉米油。

6.打制到粘稠。

7.加1羹匙白醋。

8.搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。

9.继续加玉米油，搅拌至粘稠。

10.再加白醋，搅拌稀释。

11.就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。

12.使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。

13.盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。

烹饪技巧

1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。

2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。

营养成分

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

3蛋黄酱的做法大全 蛋黄酱怎么做

1、蛋黄酱做法一：

碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。

加入食用油3毫升，继续打至融合。

再加食用油3毫升，再次打至融合。

2、蛋黄酱做法二：

2个蛋黄中加入糖粉。

用打蛋器搅匀。

浇入玉米淀粉。

再次搅匀。

分次加入牛奶搅匀。

牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。

搅匀的蛋黄糊。

过一下筛，去掉颗粒。

放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块。

最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可。

3、蛋黄酱做法三：

主辅料：鸡蛋、玉米油、白糖、白醋。

分离鸡蛋，取蛋黄留用。

蛋黄中加入白糖。

用打蛋器打制发白。

少量的加入1羹匙玉米油。

打制到粘稠。

加1羹匙白醋。

搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。

继续加玉米油，搅拌至粘稠。

再加白醋，搅拌稀释。

就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。

使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。

4蛋黄酱做法 如何做蛋黄酱

1、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！

3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）

4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。

8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。