大家好，关于豆豉的吃法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于怎么制作豆豉的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1豆豉都能做什么菜肴

豆豉都能做什么菜肴

豆豉都能做什么菜肴，豆豉是我们常见的一种调味品，豆豉是黑豆经过发酵而成的，而且生活中豆豉可以加入很多菜中，这样可以很好的使菜吃起来更香，以下分享豆豉都能做什么菜肴

豆豉都能做什么菜肴1

豆豉可以做哪些家常菜

豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的`豆豉鲮鱼罐头。

蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。

豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

豆豉入菜的做法

豆豉 鲮鱼

1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，

2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

3 炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

豆鼓蒸排骨

材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

豆豉都能做什么菜肴2

一、豆豉炒什么菜好吃

豆豉，作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了。

豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐，来让豆豉有更好的味道和更好的发酵。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧。

我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等，豆豉炒这些菜都好吃。

二、豆豉有哪些吃法

1、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

2、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼。

3、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

4、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

豆豉都能做什么菜肴3

豆豉

别名：香豉、淡豆豉

禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

豆豉的基本介绍

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

豆豉的功效与作用

1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉的选购

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉的食用方法

1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

2豆豉怎么吃法大全

可以做豆豉辣酱、豆豉苦瓜、豆豉辣酱浇秋葵、豆豉鱼头豆腐、都吃排骨等等。

1、豆豉辣酱

干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上。

2、豆豉苦瓜

说道豆豉怎么做好吃，最有争议的就是这一道菜了。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

3、豆豉辣酱浇秋葵

秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃哦。

4、豆豉鱼头豆腐

鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。

5、豆豉排骨

排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

3淡豆豉的最佳食用方法有哪些

豆豉是人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。如今食用豆豉很普遍，不少菜式都离不开豆豉。豆豉的吃法太多了，下面就是我给大家整理的淡豆豉的食用方法，希望对你有用!

淡豆豉的食用方法

豆豉小黄瓜

配料:

水果黄瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫升、味极鲜10毫升、盐3克、香油3滴

烹饪步骤:

1.水果黄瓜洗净切去头尾。对半切开，在切成菱形块。

2.大蒜切成蒜米备用。

3.将黄瓜和蒜米放入碗内，倒入味极鲜。

4.放入香油和香醋。

5.最后依个人口味放入半勺香辣豆豉和盐，拌均匀即可。

6.脆爽可口。

豆豉辣酱蒸鱼片

配料:

黑鱼一条、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一大勺、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一大勺、料酒二大勺、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根

烹饪步骤:

1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。

2.葱白切段，蒜姜切片。

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。

4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。

5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁。

6.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。

7.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。

8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。

9.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。

10.加入先前调好的酱汁炒香。

11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。

12.表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。

豆豉麻酱豇豆角

配料:

豇豆200g、豆豉15g、芝麻酱两勺、葱花适量、姜两片、蒜一粒、盐少许、生抽两勺、香油可加可不加、食用油适量

烹饪步骤:

1.洗好豇豆，切长度相同两到三段

2.葱姜蒜等备用

3.锅内烧开水，豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘

5.另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好

6.将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好

豆豉鸡蛋炒西葫芦

配料:

西葫芦1根、鸡蛋3个、葱少许、蒜2瓣、盐4克、油10毫升、红油豆豉1勺

烹饪步骤:

1.西葫芦洗净，对着切开，如果嫩，就省略去掉内瓤的步骤，在将西葫芦切成薄片。

2.葱切葱花、大蒜切末。

3.鸡蛋打入碗中打散备用。

4.炒锅放油少许，烧热将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒，鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。

5.炒锅放油,下入葱花和蒜末爆香，在下入西葫芦片翻炒，待西葫芦变软加入豆豉和盐，快火翻炒均匀。

6.下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，关火装盘食用。

7.黄绿相间，美味可口。

豆豉西兰花

配料:

西兰花一个、豆豉一勺、红辣椒少许、小葱少许、盐少许、大蒜少许、生抽一勺、油少许、香油半勺、美味鲜酱油半勺

烹饪步骤:

1.锅中加水烧开，放入盐，油，西兰花，焯熟

2.冷开水中过凉，捞出并沥水

3.码入盘子

4.小葱，大蒜，红椒切丁

5.起油锅，放入豆豉炒出香味后，放入葱，蒜，红椒继续煸香

6.炒好的豆豉油放入西兰花上

7.生抽，美味鲜酱油，香油(喜欢辣味可再加些辣油)拌匀后，淋去西兰花上即可

淡豆豉的药用选方

1、治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)

2、治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。(《补缺肘后方》)

3、治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》鼓薤汤)

4、治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)

5、治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)

6、治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)

7、治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)

吃豆豉的注意事项

豆豉的注意事项

1、哪些人不能吃豆豉

肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

2、豆豉的适用人群

一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

3、豆豉的食用禁忌

凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者,皆不宜用淡豆豉;淡豆豉不宜复用汗吐之药;胃虚易呕者慎服淡豆豉。

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4豆豉能做什么菜的做法

豆豉能做什么菜的做法大全

豆豉能做什么菜的做法，市面上售卖的豆豉的种类很多， 豆豉适合重口味的人群食用，既可以直接当作下饭菜，拌饭食用，也可以添加到各种小炒菜里，增加食用风味。那么豆豉能做什么菜的做法呢？

豆豉能做什么菜的做法1

1、豆豉炒尖椒

豆豉可用来做成炒菜吃，把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒，非常的美味，而且做法非常简单，首先要准备适量的豆豉和适量的尖椒，把尖椒清洗干净切成条状，然后在锅里面先放入植物油，烧热后就把尖椒放进去翻炒，再把豆豉放进去一桶翻炒，直到将其炒香后即可装盘享用，做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。

2、豆豉蒸排骨

把豆豉和排骨一起做成菜肴，也是非常值得推荐的，平时很多喜欢吃豆豉的朋友不妨试一试。先把排骨清洗干净，切成块状去除血水，将准备的豆豉放入碗里面备用，然后将排骨放入碗中，和豆豉一起混合起来，尽量搅拌均匀一些，然后再放入少量的生姜和少量的辣椒及食用盐，最后将其放到蒸锅里面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不仅味道鲜香，而且滋补作用特别好。

3、豆豉烧鱼

豆豉还可以跟鱼一起做成美味的菜肴，首先要准备一条活鲫鱼，将其宰杀后去除内脏，清洗干净备用，锅里面放入少量的植物油烧热，再把鱼放进去，稍微煎一下，记得一定要翻身快速，避免煎糊掉，然后撒入少量的食用盐和少量的酱油，再把豆豉倒进去，加入适量的清水，盖上锅盖焖熟后即可。

豆豉的吃法非常多，以上这几种吃法都是可以尝试一下的，不仅制作起来很方便，吃起来的口味也很鲜香，如果喜欢吃豆豉的话，那么不妨把豆豉跟以上几种食材做成菜肴来品尝。

豆豉能做什么菜的做法2

豆豉早在汉朝就被誉为能调和五味，鲜美可口且香气独特，它在烹调中主要有如下4种使用方法。

一、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的.菜肴香味十足，其中比较【着】名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》）。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较【着】名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

1、豆豉辣酱。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上。

2、豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

3、豆豉辣酱浇秋葵。秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃。

4、豆豉鱼头豆腐。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。

5、豆豉排骨。排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

6、豆豉鸡翅。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑，不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

豆豉能做什么菜的做法3

功效作用

豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

疏风解表豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。

2.清热除烦豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

3.解毒豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等。

4.和胃消食豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。

营养价值

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。

注意事项

不宜同食

1.药物豆豉不宜与药物同食，两者同食可能会影响药效。2.猪血豆豉不宜与猪血同食，两者同食可能会引起消化不良。3.酸牛奶豆豉不宜与酸牛奶同食，两者同食可能会阻碍钙质吸收。

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜一般人群均可食用。

禁忌：肝病、肾病患者豆豉含盐量高，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

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