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1猪肘子怎么做又烂又好吃

猪肘子做香焖猪肘子又烂又好吃，具体方法如下：

工具：肘子一只、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克、冰糖20克、啤酒1灌、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克。

1、买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。

2、肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用。

3、锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。

4、打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。

5、取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分，然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克，开大火烧开。

6、另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水，然后倒入炖肘子的砂锅中。砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。

7、当肘子炖得软烂的时候我们关火，放点鸡精翻动一下，要是汤汁多的话开大火收一下汁。

2肘子有哪些方便又好吃的做法？

1 熏猪肘子

准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

2 酱肘子

准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

3 焦盐肘子

准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

3生猪肘子烧毛后洗好放保鲜可以放多久？

最好是立即食用，因为保鲜的时间短，尤其是用水洗了之后，更容易滋生细菌。

4猪脚四点金是哪个部位

四点金指的是猪蹄四趾中间的那一块蹄筋，它是猪脚上最黄金的一块部位。

猪蹄四趾中间有一块蹄筋，是猪走路时经常发力的地方，因此这块蹄筋非常有嚼劲，炖煮以后味道特别好。猪脚饭的主要材料就是猪脚，猪脚中的精品四点金这块蹄筋肉也就成为了猪脚饭中人人争食的上品。

脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

用四点金制作的美食佳肴

用四点金可以制作出猪脚饭这道美食。猪脚饭用的不单纯只是猪蹄，而是从猪肘到猪蹄的整个猪小腿来制作。将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分，使用特有的潮州卤水进行卤制。

猪脚皮红，肉烂，卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄，猪肉皮软肉烂，油脂尽出，汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂，香浓无比。

510斤猪脚要放多少盐腌制？

10斤猪蹄要1.5千克盐腌制。

一、猪蹄腌制方法

洗净的猪蹄用高度白酒反复揉搓，同时将盐洒在猪蹄上，腌制中可以加入葱、姜、蒜去腥。最后把腌制好的猪蹄用绳索绑住挂在炉灶上面烘干晾晒，不要放在风尘较大的地方，避免沾染过多的灰尘，影响其口感。一个月后等猪蹄有了成色即可食用。注意最好选猪前蹄，将猪蹄划开几刀可方便入味。

二、怎么区分猪的前后蹄

第一点可以看一下肌腱。因为位置不同，猪蹄的生长结构自然也就不同，所以我们可以从猪蹄的横截面直接看到，如果有很厚的橡皮筋，那就是猪的前蹄。如果体积不是太明显或提前很薄，那就是猪的后蹄，这种区分方法非常简单。

6猪手面和猪脚面的区别

猪手面和猪脚面没有区别。

猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

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