大家好，今天来给大家分享卤水发黑是什么原因,怎么办的相关知识，通过是也会对卤水发黑该怎么补救视频相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1卤水颜色变黑怎么办

1、卤菜变黑了怎么办 抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得卤菜不变色。用异VC钠（异VC钠是一种食品添加剂，起抗氧化，防止食品酸败的东西）。

2、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

3、卤水变黑解决方法：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。70斤卤水一般用400克红曲米调制。

4、如果卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑。反之，糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了。空锅烧卤水、大锅卤水、卤货量少都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。

2卤水发黑怎么办

1、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

2、卤水变黑解决方法：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。70斤卤水一般用400克红曲米调制。

3、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。

4、为了避免卤肉变黑，我一般主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是快速降温，比如说，刚出来的卤肉，就贴上保鲜膜，迅速放进冰箱中冷藏。因为温度高，水分蒸发快，自然容易发黑。

3卤水变黑怎么办?

1、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

2、卤水黑了，不用担心，过滤一下，把杂质过滤出来就可以。食材要提前焯水，每天打捞残渣，过期过滤。放点白酒，加点糖色，这样颜色就会正常。可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。在加一些汤水稀释开就可以。

3、此外，需要对卤水的配方进行调整，可能需要更换一些原材料或者优化配比比例，以提高卤水的质量。通过这些改进，我们可以逐渐恢复卤水的原本颜色。为了确保卤水不会再次变黑，我们应当加强品质控制和监测。

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