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1岳阳那个凤辣子面的那种酸菜怎么腌的?

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。步骤腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。

腌酸菜的制作方法如下：选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。

包菜切丝，加一大勺盐腌出水，挤干水份备用。

2橄榄要如何腌制成小菜?有多少种制法呢?

黑橄榄的腌制时可以把它从中间切开，再加入粗盐腌制，两天以后取出，去掉表面的大盐，再准备好适量白蒜，剁成碎末，在锅中放油加热以后放蒜末炒香，炒成蒜头油降温备用。

制作步骤：制作橄榄菜之前要先将橄榄菜洗干净，再用清水浸泡漂洗，滤去酸涩水分。

做法 新鲜橄榄在水中多淘洗几次，洗去灰尘、杂质，去掉枝叶、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗五个小时，这样，就更干净了。将洗净的橄榄晾干水分待用。

青橄榄腌制方法如下：橄榄传统制法有二种，一 是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用 甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦 果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。

做法 折叠做法一 制作食材 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。[1]肉末橄榄菜 制作流程 将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

3酸菜的腌制方法,酸菜如何腌制好吃

黄瓜、辣椒洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 （选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满（化肥催的），买平头或小头的（带虫眼更好，无农药）。

大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

腌酸菜的制作方法如下： 将白菜切成细丝。 将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。 每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。 腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。

4南姜粉放久能用吗怎么吃

它保存了南姜中的大部分养分也保存它的特有的香味，制成南姜粉之后可以用来调味也可以直接泡水喝，对身体有尤其显著的保健作用。姜粉冷藏变黑可能是没有密封好或者时间太久了。

生鲜嫩南姜放久了会纤维化，口感、风味皆不佳，建议尽快冷冻保存。【干燥南姜】室售的姜片、姜粉，使用后密封，至于阴凉通风处即可；若夏天太过焖热，可放入冰箱冷藏。老南姜。

一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉。坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久。

但也有一些腌制师傅认为，南姜粉可以直接使用新鲜的南姜，将南姜切成薄片或丝，与水果一起腌制，这样可以保留南姜的原汁原味，独特的清香味更能衬托水果的鲜美。

棵 清水 适量 南姜粉 少许 盐 2大勺 酸咸 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 腌制酸菜的做法步骤 腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

可以食用。用作调味料，南姜粉为“五香粉”原料之一。潮汕地区也常用于去除鱼腥，卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味。潮汕传统的小吃橄榄糁，南姜也是最重要的佐料；街头的一碗牛杂_条也会洒上一缕南姜末调味。

5南姜有什么作用,可以吃吗?

价值：南姜的价值还是比较高的，可以入药，制作成驱风油、清凉油、万金油，也可以食用，用做调味料。地理分布：南姜是产于亚热带的作物，在印度、马来西亚、越南、我国的南部等地区有分布。

南姜有着一定的抗菌素的效果，对于多种细菌都有着一定的抵抗作用，尤其是沙门氏菌，在高温天气下是可以适当多吃一点的。平时多吃一些南姜，还有利于促进唾液、胃液、消化液的分泌，。

南姜功效：南姜温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。南姜除药用外，还大量用作调味料（如盐_鸡粉等）、香料、药酒及驱虫剂等等。南姜粉为“五香粉”原料之一。

有促进消化的作用潮州南姜有温胃散寒的功效，对于胃痛、胃酸等症状有很好的缓解作用，常吃潮州南姜，可以让胃部温暖起来，还能帮助消食，起到促进消化的作用。有胃病的人，可以用南姜煮汤或者泡茶喝，可以暖胃。

南姜的食用价值很高，一般人们喜欢将它和其它的食材搭配在一起吃，原产于印度、东南亚一带。南姜的营养价值：有驱寒暖身的功效。在炒菜的时候，经常加点南姜，不仅可以让菜的口味更加丰富，还能够去除体内的寒气。

功效：（1）止吐。南姜可用于治疗因各种原因导致的恶心、呕吐等，而且还可有效预防晕车、晕船。（2）健脾益胃功效：饭前食用南姜，可促进唾液、胃液以及消化液的分泌，从而可增强食欲，治疗食欲不振症状。

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