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1啤酒鸭做出来肉质硬的咬不动,是什么原因导致的?

啤酒鸭为什么会咬不动 啤酒鸭硬的咬不动原因是加啤酒的时间不对。鸭子刚下锅时不能有水，这样才不会老，啤酒到半熟时加。炖的时间太长就烂啦。不好吃，炖到咬得动的时候就可以啦。

由于鹅肉切片后再放进水里煮，肉质地便会大幅度收拢，造成鹅肉越来越很紧致，在以后的烧煮中难以炖的酥烂进味，炖出去的鹅肉层次感便会有点硬，根本就咬不动。因此炖啤酒鸭应当先绰水，然后切片。

要一整块绰水，然后切片，那样制作出来的啤酒鸭就不会咬不烂了，很多人就是疏忽这一步，造成鹅肉咬不烂不好吃。炖鸭肉的时候，我们要用文火炖，熟度不要太大，要不然水分蒸发的太快，会影响鹅肉的口感。

2鸭腿怎么煮容易烂

1、加啤酒 在煮鸭肉的时候，可以加入一些啤酒，这样不仅能够去除鸭肉的腥味，也能够使鸭肉更容易煮烂。在食材清单方面，可以尝试添加一些辅助食材，如酸萝卜、啤酒等，以增加鸭肉的鲜嫩口感。

2、如果家中有高压锅的话，那么最直接的一种办法就是使用高压锅炖鸭肉，高压锅炖鸭肉不仅很快，而且还会将鸭肉炖得很烂。但是用高压锅炖出来的鸭肉没有文火煲出来的鸭肉鲜美，就味道来说没有什么保障。

3、步骤1：把鸭腿用盐揉搓一下，再用料酒中腌制10-15分钟。步骤2：把鸭腿放入沸水中，煮2分钟去血水。步骤3：把鸭腿有皮的一面贴近锅面拷油，拷出鸭油时放入姜进行爆香（用自己的油炒自己）。

3老鸭为什么会久炖不烂

鸭肉煮了几个小时也不烂的原因可能是由于肉质比较老，或者烹饪方法不当。为了使鸭肉更加软烂，可以尝试以下方法： 选用嫩鸭 选择比较嫩的鸭子，这样肉质相对比较鲜嫩，容易煮烂。

可以加水再煮一段时间，直至煮熟为止。材料：鸭子、腐乳、辣椒粉、盐、酱油。

在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。

4鸭脖煮出来肉硬怎么回事?

1、食材因素：鸭脖和鸭翅的肌肉组织比较紧实，本身就比较有嚼劲，经过卤制后，肉质更加紧实。鸭掌因为胶原蛋白含量较高，卤制过程中容易产生粘性，所以容易煮干。

2、有几种可能：盐放得过早，导致动物性原料中的蛋白质变性凝固；火候不准确，不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火长时间加热，保持沸而不腾即可。

3、如果鸭脖焯水后直接下锅煮，会导致鸭脖肉质变硬口感下降，此时可以使用以下方法进行补救： 用清水洗干净焯水后的鸭脖，尽可能把焯水过程中会残留在表面的腥味、异味去除干净。

4、鸭脖子想要肉质松软，首先选材也比较重要。选肉厚粗大的鸭脖，凉掉后不会出现肉贴着骨头，吃的时候也更有口感。卤的时候高压锅一般新鸭十分钟左右，老鸭20分钟左右，直接汤锅炖的话，大火烧开煮一下，转至小火炖至酥烂。

5、有两种可能的原因。煮鸭脖子鸭翅鸭爪的时候，没有煮透，肉还是紧紧的。卤完就马上把鸭脖子什么的拿了出来，没有用卤汁浸泡，就风干了。

6、风干时间过长。鸭脖风干时间过长就会出现发硬切不断的情况所出现。鸭脖子是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一。

5鸭肉为什么越煮越硬

1、可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。

2、卤的鸭货发干发硬是因为鸭货里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭货时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。

3、因为鸭肉煮久了，就不新鲜了，水分也有蒸发，所以肉就变硬了。

4、很多人根据以往切肉的经验，肉肯定是切得块越小越好，这样才更容易烂。因此，鸭子也会切成小块煮。 其实这一步是千万不能照搬以往的经验的！因为鸭肉遇热会缩水很厉害。

6鸭肉怎么越煮越硬

1、因为鸭肉焯水时选择了热水下锅。热水会让鸭肉变得更紧致，血水不太容易泡出来，煮的时候就会越煮越硬。因此，鸭肉焯水要用冷水下锅，保证血水都泡出来。

2、可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。

3、因为鸭肉煮久了，就不新鲜了，水分也有蒸发，所以肉就变硬了。

4、因为鸭肉遇热会缩水很厉害。如果再把鸭肉切成小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬，吃起来口感差了不是一点两点。 因此，在煮鸭子的时候尽量切成大块，保持鸭肉的完整性，减小缩水的影响。

5、为此，新鲜鸭肉在加热之前，最好在浓度为每升20～40克的食盐水中腌制一下。第一次煮还是建议煮比较简单的~~~比如说笋干老鸭煲。

6、还有加入料酒和少量的植物油去去腥气了。把鸭脖子放入砂锅里面炖制不会又韧又硬了。但放入砂锅里不要放太多的水了，只要放少量的水炖制就可以了。

好了，关于鸭肉怎么越煮越硬和鸭肉怎么煮起来肉是红红的的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。