米酒的功效与作用（米酒的功效与作用禁忌）

大家好，关于米酒的功效与作用很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于米酒的功效与作用禁忌的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1米酒的功效与作用

……

增强记忆力。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。

治妇科病。米酒（醪糟）具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。

治痛经：醪糟2汤匙，红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2——3 次, 睡前2小时服用，经期可继续服用。

治月经先期：醪糟2汤匙, 红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。经干净后，每周服用2——3 次，睡前2小时服用，经期暂停。

治产后身体痛：醪糟2汤匙， 红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后，每周服用2——3 次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。

做菜。在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。

米酒的热量与味道

米酒的热量：

日本米酒 热量：134卡路里/100克

江米酒 热量：91卡路里/100克

评价：

米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。但是许多人并不知道米酒的减肥功效，其实，每百克的米酒热量(大卡)为91.00，蛋白质仅为1.60，饮用米酒不会导致肥胖。

米酒的味道

闻起来就是发面的味道，尝一尝有点甜，微微有点酸，有一点酒精的味道，如果发酵的时间越长越没有甜味了，就会感觉酸味和酒味了。

米酒的营养小知识：

米酒宜温热后饮，曹雪芹在《红楼梦》第八回中借薛宝钗之口作了说明：“难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？”天冷喝烫热的米酒，可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。台湾百姓中还流行冬令进补以米酒加绿茶的饮法以驱寒养生。

我国故代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补气，米酒养人”。

明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。

台湾人还认为，在炒菜肴时，米酒是如同盐一样不可缺少的尤物，故而他们争购米酒也邓小平生前酷爱饮用米酒，有时甚至和夫人卓琳一起酿制米酒。卓琳擅长做糯米酒，并根据邓小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳酿。这从当年邓小平的日常食谱上可以看出：早餐一小碗米酒冲鸡蛋、两个小馒头、一碗稀饭、一点豆瓣酱；中餐一杯白酒或米酒三样素菜、两碗小米饭；晚餐一杯白酒或米酒，三样素菜、两小碗米饭；星期天加荤菜。可以说，邓小平的健康长寿与常饮米酒有一定关系。就可以理解了。

米酒的制作方法，米酒怎么做

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

拌酒：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

米酒的吃法

米酒汤圆

材料：

米酒，小汤圆，藕粉，糖随意。

做法：

（1）超简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。

（2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水）。

（3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。

（4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。

米酒煮鸡蛋

材料：

清水400毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖随意。

做法：

（1）找一奶锅（1个人的量用奶锅煮最方便），注入清水大火烧开。

（2）倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除！（不除也行）。

（3）把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点（只要米酒是在锅里翻滚就行），然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去搅动）。

（4）等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。

（5）放白糖，起锅。

米酒南瓜红枣汤

材料：

红枣、南瓜、米酒、红糖。

做法：

（1）准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。

（2）锅中加入适量的清水放入红枣煮。

（3）南瓜去皮切块。

（4）红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。

（5）加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。

糯米酒煲鸡

材料：

母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。

做法：

（1）将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。

（2）锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。

（3）砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。

（4）最后放入盐调味即可。

米酒蛋花汤

材料：

米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。

做法：

（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮的同时将鸡蛋磕入碗中。

（2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火。

米酒的适用人群

最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。

适合所有人食用。

对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

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2米酒的功效和作用

米酒，是中国传统的特产酒。它口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。它能够促进人体血液循环，加快新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用。日本国立癌症研究中心最新研究发现，利用传统方法制作的米酒，还能抑制胃癌细胞生长。

研究人员将米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的β谷固醇处理人体胃癌细胞，结果发现，癌细胞增殖得到抑制，肿瘤抑制基因也增加了。

研究人员将人体胃癌细胞移植到模型鼠身上，并每天给它们口服注射米酒，结果发现，肿瘤生长速度明显减慢。米酒含有大量的β谷固醇，对癌症有预防效果，还有助于前列腺健康，也能降低胆固醇水平。

禁忌：米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

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扩展资料：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2017/0414/c14739-29210237.html"target="_blank"title="人民网-喝米酒能防胃癌"人民网-喝米酒能防胃癌

参考资料来源：/;wd=eqid=e82adbf6001003c9000000025d726632"target="_blank"title="人民网-特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者"人民网-特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者

3米酒的功效与作用及禁忌

一、米酒的功效与作用

（1）米酒是一种酿制的饮品，它的酒精度数相对比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果，对于女性来说，具有活血行经的作用，能够预防月经不调，还有一定的能够促进产妇催乳的作用，能够预防乳汁不畅。

（2）糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

（3）糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

（4）米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

二、米酒的食用禁忌

（1）米酒不可空腹喝。空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

（2）米酒切勿与西药同食。米酒是发酵制品，与西药同服可能引发反应，导致不适。

三、米酒的适合人群

米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

扩展资料

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

参考资料  百度百科  米酒

4米酒的功效与作用 好处多多

1、米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

2、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

4、可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等。

5糯米酒有哪些功效？

糯米酒以其“润银欲滴、凝稠成珠”而得名，糯米酒的主要原料是糯米，酿制方法简单，口感香甜醇美，温婉如柔情似水的客家姑娘，其酒度数不高，入口绵软、味感甜美、酒味醇和，经常饮用能使人不觉疲劳，健胃养血、舒气暖腹。

1、强身健体

糯米酒帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀

糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、提神解乏

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑的功效。

4、驱寒祛湿

糯米酒香气浓郁，酒性温和，有助阳壮力、滋补气血之功效。

糯米酒工艺相对来说比较简单，想要好喝主要靠的是原料和酒曲，好的酒曲能让糯米发酵出的酒清爽甘冽。之前有喝过始祖田的糯米酒，用的是桂林龙脊梯田的糯米和本土非遗工艺特有的草本酒曲酿制，口感比较清香淡雅，12°微醺不醉算是刚好吧，没有明显的酒精感，比较柔和。可以试试，包装还行，关键是真的不贵。

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