油旋（油旋儿）

大家好，今天来给大家分享油旋的相关知识，通过是也会对油旋儿相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1山东小吃油旋的做法详细介绍

油旋的介绍：济南著名的传统精细风味小吃。

济南油旋历史悠久，清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类，记载油旋的制作，"和面作挤，擀开。

再入油成挤，擀开。

再入油入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。

"济南较早经营油旋的店是清道光年间在城里的凤集楼。

光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城，此饭庄生产的油旋用章丘产的大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道。

后为饮食同行业入广为传制。

油旋的特色：皮酥松散，有浓厚的油香味。

教您油旋怎么做，如何做油旋1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成猪油泥。

2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。

油旋的制作要领：1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确；

2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

2正宗油旋的做法

油旋是济南的传统小吃，外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。

油旋的做法步骤：

1面粉中加入温水。

2用筷子搅拌成雪花状。

3再用手和成均匀的面团，此时的面团有点粗糙，加盖饧30分钟。

4饧好的面团会变得十分光滑。

5饧好的面团分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好。

6取一个小碗，放入面粉、黑胡椒粉、椒盐粉。

7再放入油拌匀成油酥。

8取一个剂子用手按扁，翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。

9面片上刷一层油酥。

10然后将面片顺短的方向对折。

11表面再抹一层油酥。

12捏住一端略抻长，再从头卷起，边卷边抻，收口折入底部，垂直放置在案板上。

13所有的面卷依次做好。

14电饼铛预热，刷一层薄油，将生坯放入电饼铛。

15用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。

16饼的底部定型后翻面，烙至饼坯两面金黄成熟即可。

3怎么做油旋

油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

油旋制作材料：

面粉300g，盐4g，温水180g，盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺

（葱油材料： 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量）

油旋的做法：

1. 需要先在锅中放入适量色拉油，然后将大料，花椒和香叶放入锅内小火炒制。待炒出香料味道，放入小香葱，炒至颜色变暗。翻炒完毕后将锅中的香料和葱过滤，留下葱油。

2.将4g盐放入300g面粉，慢慢倒入180g温水并不断搅拌，揉成面团。

3.面团醒发约一小时。

5.将适量五香粉，葱花加入之前做好的葱油。

4.醒发好的面团分成50g的小面团，擀成长面饼，刷一层葱油后对折再刷一次葱油。

5.自一端开始卷起长面饼使其变成长面卷。再从一头开始将长面卷卷成圆锥形，一边卷一边抻。卷好后用手指按压面卷，并向四周推开，制成饼状。

6.锅内放少许油，烧热，将饼放入后煎至金色。

7.在油旋表面刷上油，并放入烤箱烤制10分钟，温度约190 C。

8.烤制完毕后趁热用手指按压油旋中间位置，使其成螺旋状微微散开。

4油旋的做法

用料

主料

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面粉300克

辅料

大葱

35克

调料

花生油

1汤匙

食盐

1/4茶匙

水

170克

猪油

45克

油旋的做法

1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟

2.章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥

3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长

4.擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥

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5.然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油

6.把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻

7.收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好

8.卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面

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9.小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘

10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆

11.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来

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烹饪技巧

此分量可做40克左右面团，十个油旋。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。