大家好，今天本篇文章就来给大家分享三奈卤肉的功效与作用，以及三奈卤肉的功效与作用是什么对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1为什么你卤的肉有股子中药味?做之前先看下这些!

白芷： 药性辛，温；归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。白芷 甘味 在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用以下几种调料实现。甘草 ：功能主治清热解毒、祛痰止咳。

卤味中药味太重主要考虑是由于中药的总量过大导致的，可通过适当添加一些水分、改善配方。卤味的中药如果感觉味道太重，也有可能会是配方不恰当导致的。可以考虑调换配方里面的各种香料的配比，这样才可以避免卤味中药发苦的情况。

你在卤制时，用的作料有类似成分，你不如说八角，就有类似于重要的味道。

2丁香,小茴香,山奈,陈皮在卤菜的时候起什么作用

1、山奈，主要是增加香味的作用，同时具有开胃消食的作用。香果，整个的香果主要用于卤水以及炖菜，打成粉腻以后可用于水果，蛋糕，香肠等。小茴香，增香去腥，适用范围非常广。香叶，主要是增香，去异味也具有一定的防腐功能。

2、陈皮，作用： 有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。当归，作用： 增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。淮山，作用： 增加汤料的滋补功效。

3、药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。

4、茴香加上香醋，卤元素变得更加透明。草果超额传统五香之一，有轻微的薄荷味，混合着轻微的烟熏味。具有在卤水中发出未增香、去除腥味的作用，经常制作白纸桂皮丁香和香料中心轴，起到香精的作用，合理掌握剂量，品尝辣味的作用。

5、材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。作用：卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

3山奈在卤水中会发酸吗?

1、山奈味道：辛辣、苦。山奈，别名：沙姜、三柰、山辣，多年生宿根草本，为姜科山柰属植物山柰的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。

2、可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

3、、卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了，花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了，糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤起泡发酵而致。

4、第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中，可以借助过滤或净化机械完成净化过程。

5、而实际操作过程中，很多师傅往往会把香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。

4按功能分类,卤肉香料有哪些?

1、白芷 白芷是伞形科当归属多年生草本植物，有多个变种。白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时不要加太多，1到2片就可以了。

2、做卤肉需要十种香料，分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。

3、八角：八角的主要香气成分是反式大茴香脑，它香味非常的细腻，有强烈的甜辛香。在卤水卤肉中主要作用是增香，有自己的主体香味。

4、种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

5卤菜香料搭配比例讲解

1、以上香料打碎成大颗粒拌匀，如果把握不住香料的煮制时间，那么新起卤水用1000克香料比较标准。

2、袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。配制卤汁时应注意的事项。

3、刚做卤水的第一次时，炒好的香料不用装入香料袋内，一同熬煮香料味能够更快更均匀的融合到卤水中，后续卤制第二次时则可以过滤出所有香料装入香料袋内避免干扰卤菜取放。

4、黑鸭卤水与卤货的比例是5：1。如果是1：1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1：1或1：5 都可以。1：1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。

5、要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料就5种：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

6、粗碎型香料就是将香料按照比例配合以后制作成颗粒，使用时放入料包后再入卤水中。它的出香速度比散料型更快一些，但是香味并不会那么持久。一般来说每次卤制食材都需要加入，正是因为每一次加入，所以它的味道比较稳定。

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