如何制作豆腐脑（豆腐脑的制作方法视频全过程）

大家好，今天来为大家解答关于如何制作豆腐脑这个问题的知识，还有对于豆腐脑的制作方法视频全过程也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1豆腐脑的制作方法？

常规原料

为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精盐100、 酱油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克

制作方法

1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

2豆腐脑的做法

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。这是一种做法。

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

3怎样做豆腐脑

自制豆腐脑：

1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。

2、豆浆过秤。

3、白醋过秤。

4、烧开豆浆后关火。

5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。

4怎么做豆腐脑

用豆腐粉制作豆腐的方法

材料

豆腐粉2袋，60克，内脂1袋，3克，开水适量，

练习步骤

将豆腐粉放入碗中制作豆腐。加入少量冷开水，搅拌至无颗粒；

加入沸水并搅拌。粘度是街上买的豆腐脑的粘度；

将调制好的豆浆放入锅中，隔水蒸，内部脂肪立即溶解；

将内脂放入碗中，加入适量开水，刚好足以完全融化；

将溶解的脂质倒入豆浆中，蒸至表面气泡跳动停滞，小火焖10分钟左右；

然后可以根据自己的口味放调料。

5豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法如下：

1、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

2、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

3、放入锅中烧开，豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟，让豆浆充分熟透，这样煮出的豆浆香味浓郁，没有豆腥味。

4、葡萄糖内酯用30克凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟即凝固成美味的豆腐脑。

6、调料汁，碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌至盐融化备用。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成，想喝豆脑，自己做很简单。

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