大家好，今天本篇文章就来给大家分享怎样腌制嫩牛肉片，以及如何腌牛肉片比较嫩对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1师傅们求教,牛肉怎样腌制才会很嫩

准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

具体的腌制方法如下：第一步，牛肉的处理。选择上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分。

2牛肉片怎么腌制才会嫩

切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。小葱切段、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来。把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。

然后加入少许淀粉搅拌均匀，锁住水分，牛肉嫩很大的原因就水分不流失。最后加入清油，使牛肉炒时不粘连。清洗干净的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍松了再逆着纹路切，这样切出来的牛肉炒出来才比较嫩。

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶 将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

加水 平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿，在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。

3牛肉怎么才能腌制的更嫩?

1、腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

2、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

3、烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶 将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

4牛肉怎样腌制又嫩又好吃

1、步骤：准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

2、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

3、牛肉洗净，切成片备用。 用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。 加入盐和白糖腌。 倒入适量白酒，这样会比较香。 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。

5牛肉怎么腌制才嫩

在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

腌制好的牛肉最好用平底锅煎，牛肉煎到金黄色，再加入蒜头洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的生煎牛肉就做好了。 烹饪小贴士：所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。

准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

牛肉洗净，用刀拍松肉质。切成均匀的薄片。加入盐、生粉。用力抓，给牛肉按摩十分钟。让盐和生粉都完全和牛肉融合。水煮开，放入姜片。用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶 将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

6苏打水牛肉怎么腌制才嫩?

用小苏打腌制牛肉的目的，主要是为了软化牛肉，小苏打能够起到嫩滑肉质纤维的作用，很多从事餐饮行业的人都知道的一件事，嫩肉粉中就含有小苏打，所以很多人就会理所当然的直接用小苏打去腌制牛肉，而这样的做法其实并不好。

制作步骤： 将牛肉切成薄片，越薄越好，这样小苏打更容易渗透到牛肉内部，从而更好地发挥作用。 用清水将小苏打溶解，按照1克小苏打配比100克牛肉的比例将小苏打溶液倒入牛肉中，搅拌均匀，然后腌制10-15分钟。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

先把牛肉依照横切面法切好，用一小碗勾调苏打水，再把切好的牛肉放到碗里腌渍约10min上下，捞起来控干水分预留。用适当的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，那样在烹调的情况下牛肉确保水分不外流。

炖牛肉放小苏打会使牛肉吃起来比较滑嫩，而且也比较容易炖烂，提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感。

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。