开水白菜价格（开水白菜价格2000元）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于开水白菜价格和开水白菜价格2000元不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享开水白菜价格相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1水白菜为什么比白菜贵

因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。

水白菜和大白菜的区别形状不同。大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形。产地不同。大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区。成熟季节不同。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成。

2成都什么地方可以喝到最好的开水白菜？

最好这个概念真的就是见仁见智了。

但成都的开水白菜也真的是相当厉害了。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款清汤菜。

说啥川菜都是辣的，那真的就是见识短了，一道“开水白菜”才是川菜精髓登峰造极的表现。

煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

城中有一些开水白菜做得比较有口碑的，壹周君建议各位用自己舌头来做评判。

要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份，一砖一瓦尽显历史积淀的子非家，值得一去。

子非家的开水白菜，也是许多吃货的心头好。

开水白菜是道汤吊了10个小时很鲜美，也很爽口；

虫草开水白菜，看似毫不起眼，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒只留其三叶嫩心。

另外，华兴街上的盤飧市，开水白菜点单率很高，88的单价也算比较客气，看起来很水一样清透，喝起来确实是荤菜的感觉，有股火腿味，总体口感还是比较清爽。

另外，银杏算是成都档的川菜馆了，总共有6层，有下午茶厅、咖啡厅、包房、大厅等。周末还会有时间段的自助餐提供，是商务宴请，情侣约会的好去处。从外观上看酒楼的装修风格比较西式豪华。进去一看，发现很小资的环境，装修精致典雅，宽敞的空间，幽暗的灯光，柔软的沙发，还有带着一丝暖昧气味的珠帘，关键是非常安静。大厅中间…

好了，以上就是我对成都什么地方可以喝到最好的开水白菜？的分享。

3国宴菜排行榜中佛跳墙最贵吗？

在国宴菜排行当中，佛跳墙不是最贵的。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，价格应该是在200~40000美元之间。不用看当中的佛跳墙，要根据当地的市场和食材价格决定的。

4你见过哪些「以为很便宜，但容易成为价格刺客」的食物？

1.新疆切糕

很多90后对切糕都不陌生，被摊主逼迫用“天价”买下二两切糕的事情在当年闹得沸沸扬扬的，而切糕也贴上了“坑人”的表情。切糕是新疆维吾尔族的传统美食，绵软香醇。还有一种做法是用糖稀和干果压实做的，含糖量高，有些甜腻。现在切糕价格是50元左右1斤，价格已经回归正常。

2.四川开水白菜

开水白菜看似清汤寡水，毫无技术含量，但其实是廉物贵做。主材是大白菜心，高汤用鸡、鸭、排骨熬煮，浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜香味醇厚，清鲜爽口，越喝越爱喝。开水白菜因为制作复杂，耗时耗力，已经很少有饭店会做这道菜了。而它的价格也不容小觑，普通餐饮一般都是300多元一份，高档的餐厅价格能上千一份。

3.江苏文思豆腐文思豆腐是江苏扬州的一道传统名菜，历史悠久，选材严格，刀工精妙。文思豆腐将豆腐切成千丝万缕的丝线，但松而不垮，散而不乱，软嫩清香，入口即化，老少皆宜。文思豆腐以豆腐为主材，香菇、火腿、鸡脯肉为辅材，切丝蒸熟，再淋上鸡汤，煮沸后放豆腐丝煮。工序复杂，现在店里很少有人做了，据说价格在150元左右一份。

4.潮汕护国菜

护国菜成品呈太极图形，一半雪白一半碧绿，看着赏心悦目。护国菜是用番薯叶子，去掉经脉，制作成汤菜而成，看似制作简单，实则工序复杂。将番薯叶加工处理后，爆炒，再加北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。护国菜碧绿清香，软滑可口。

5.河南三不粘河南不粘锅、不粘筷子、不粘盘子的三不粘是传统美食，成品色泽金黄、口感嫩滑香甜，营养还很丰富，适合老人和小孩吃。三不粘看似平平无奇，但价格在100元左右一份，其材料成本不过5元。三不粘用鸡蛋、白糖、水搅匀炒制而成，绵软柔润，滋味香甜。

6.鲁菜赛螃蟹

赛螃蟹又被称为“鸡蛋炒鸡蛋”，味道和螃蟹肉相似，但又比螃蟹肉更美味，被称为赛螃蟹。做法是用蛋白拌匀炒制，再用蛋黄拌匀炒制，口感滑嫩，味道鲜美，做法简单。但就是这样一道成本不足五元的菜，在餐厅售价是60元左右一份。

5为什么说不辣的川菜吃不起？

因为不辣的川菜很贵。

辣的菜对食材要求不高，都为了是迎合当下快节奏的生活，在“中低档消费”的小饭店中较为常见。一位四川的朋友调侃道：“不辣、不麻、不油的川菜，老百姓吃不起。”

说川菜“只有辣的感官刺激，是没有调味的低端菜品”的评价。

而之所以大伙会有“无辣不川菜”的错误印象，只能说是“麻辣”的川菜普及得更广，地域性特征更强，“不麻、不辣、不油的川菜，”一般的老百姓还真吃不起。

不麻不油不辣的川菜很讲究，相对来说也小众，所以价格会比较贵，不适合大众消费。

不麻不辣的川菜代表：

1、开水白菜

能让两片白菜卖出鲍鱼价格的，恐怕也就只有“开水白菜”了。

制汤是这道菜最主要的环节，整个过程中要寸步不离，精确地掌控火候，作为《国宴》中的菜，开水白菜的复杂工艺，绝对是殿堂级的。

2、梅菜扣肉

这道菜和“梅菜扣肉”相似，以肉为主，菜为辅，选料和工序都十分复杂：肉要选“五花三线”，如果太瘦了会发干发柴；菜则是“芽菜”，是用芥菜的嫩茎划成丝，之后再腌制而成。

荤素同蒸，肉片鲜嫩，素菜鲜咸，风味非常独特。

3、鸡豆花

“鸡豆花”也是归属为《国宴菜》中，与雪花鸡淖相似，前半截打鸡浆的步骤一样，但雪花鸡淖是“炒”，而鸡豆花是“冲”。

看似简单，实则对于鸡汤的火候要求极高，火大了会将花冲散，火小了则冲不熟。

鸡汤汆鸡肉，成菜形似豆花，质地滑嫩，上到八十老人，下至两岁孩童，它适合的是全部年龄段的人群。

这些菜的食材或贵或廉，但它们有一个共性——“口味越清淡，工艺越复杂”，精益求精，需要一定的经验才能游刃有余，而对于现代人来讲，一点辣不吃，并不足以体会到川菜的精髓。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。