吃发芽蔬菜的危害（发芽吃了会中毒吗）

大家好，今天来给大家分享吃发芽蔬菜的危害的相关知识，通过是也会对发芽吃了会中毒吗相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1食物发芽后还能吃吗？最容易致癌的蔬菜都有哪些？

在日常生活中有一些食物发芽之后是还能够吃的，但有一些蔬菜发芽之后是不能吃的，容易对人们的健康产生危害。

大蒜是日常生活中常见的一种食物，主要在适宜的环境之下就容易出现长叶子发芽的情况，这对于大蒜来说是能够消耗身体中本来的营养蒜瓣，就会变得干瘪萎缩，而且会降低口感，但是这种情况并不会出现有毒物质是可以食用的。家里购买生姜，如果过多放时间久了也容易出现发炎的状况，这种蔬菜也不会出现有的物质发芽，之后也是可以使用的，这是内部的营养，可能会出现消耗的状况，就会让姜本身的营养价值降低，当生姜腐烂之后或者是长霉菌之后是不能够吃的，容易出现食物中毒的状况。

胡萝卜是一种常见的蔬菜，发芽之后并不会出现毒素也是能够食用的，只是胡萝卜发芽之后就会变老，口感跟之前相比大不相同。花生这种食物发芽之后也是可以吃的，但是受到霉菌污染之后就会有一种物质出现叫做黄曲霉毒素，是不能够使用的。可以发现蔬菜发芽的温度以及湿度都是有具体条件的，这些条件也适合霉菌的生长，如果出现了这种状况，就要及时将这类菜品扔掉，很可能里面会有一些霉菌的，存在就会影响食品的口感也会影响食品的安全，为了保险起见最好将这类蔬菜扔掉。

土豆这种食物发芽之后是不能够吃的，因为土豆发芽之后里面会有一些有毒的物质出现导致人们食物中毒，为了安全着想，最好将这种食物扔掉。红薯一般发芽之后也会有霉变的出现，一定要仔细检查发现异常之后这种食物也不能够再次食用，会影响健康。

2发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗？

很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，有些发芽的食物非但没有坏处，反而能提高其营养价值。

蔬菜放长时间之后就会出现发徾的状态，而蔬菜之所以会出现这种情况，主要是在蔬菜的表面，有某些细菌的存在，而这些细菌在蔬菜腐烂的部位大量繁殖，所以长出了菌丝，所以我们看到的发霉的部位，基本上都是细菌繁殖而产生的菌丝，而这样的情况，对于人们身体是不好的，还有就是发芽的土豆，土豆发芽之后，本身的营养物质会有一些改变，从而含有一些物质，所以，在生活当中发芽的土豆以及发霉的红萝卜等蔬菜都不可以吃。

发芽后可引起中毒。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

发了芽的蔬菜有些也是可以吃的，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更 鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽 黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

发芽的大蒜只要没有发霉变色的情况就能放心的吃，能增加其营养价值。因为此大蒜中含有抗氧化物质，能对抗自由基。为能防止大蒜快速发芽，可以剥皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。

生姜发芽之后也可以吃，而且里面还有一种叫做姜辣素的成分，这种成分能够起到抗炎、杀菌以及抗癌的作用。但在吃生姜的时候也有一点需要注意，那就是发霉之后的生姜不可以吃，里面含有一种叫做黄樟素的致癌物质。

3蔬菜发芽后怎么处理？还能不能食用了？

在日常生活中，有时候我们买的蔬菜没有及时吃掉，就会出现发芽的情况。部分人因为非常节俭，就把发芽的部分切掉，然后继续吃。其实这样做是不对的，蔬菜发芽了本身就具有毒性，如果在吃下去就会对身体的健康造成影响。下面我们就来说一下哪些蔬菜发芽了坚决不能吃。

一是土豆，很多人都存在错误的认知，认为土豆发芽了，只是发芽部分不可以吃，其他部分还是可以吃的。这种想法是错误的。当土豆发芽后，本身就会生成一种有毒物质，叫做龙葵碱，这种物质对于胃肠道黏膜具有很强的腐蚀性。也会麻痹人的中枢神经。甚至还会引起其他一些不良反应，例如让人出现昏迷，甚至是死亡。因此发芽的土豆千万不可以吃。二是地瓜。地瓜发芽了就会出现霉变，霉变就会使地瓜产生有毒物质，叫做甘薯酮。吃了发芽的地瓜。对人体健康也是很不利的。甚至会出现中毒的反应。

但是并非所有发芽的蔬菜都不能吃，也有些蔬菜发芽了是可以吃的，例如，发芽的生姜就是可以吃的。生姜发芽后营养物质就会跑到芽上，此时生姜的口感会变得比较差。因为炒菜的时候放的姜总是很小一部分。所以对健康不会产生太大影响，还有蒜发芽后也是可以吃的。蒜苗就是长芽的大蒜。已经作为了一种蔬菜，被人们广泛食用。不过大蒜发芽后本身水分就会减少，吃起来口感会差一些。

综上所述，对于发了芽的蔬菜对身体没有危害的，我们就可以日常食用，如果对身体有危害，还是扔掉比较好。有条件的话可以种植在土壤中。让它继续发芽。过一段时间我们就会收获到更多的新鲜蔬菜。

好了，关于吃发芽蔬菜的危害和发芽吃了会中毒吗的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。