如何自制巧克力（怎么融化巧克力）

大家好，关于如何自制巧克力很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于怎么融化巧克力的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1自制巧克力的做法

自己在家做巧克力的步骤如下：

1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。

2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。

3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。

4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。

5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。

6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

2巧克力怎么制作

自制巧克力需要的原料有，小块的巧克力，白色的奶糖，干净的、空可乐罐，不锈钢盘子，剪子，裁纸刀，尺子，透明胶带，干净的锡纸。

首先做一个心型的模具。把可乐罐的顶端剪掉，同样的办法把底部也剪掉，然后把中间剪开，就象这样。用尺子和裁纸刀在它的四周画上笔直的痕迹，这个痕迹不用太深。画好了，就用剪子沿着刚才画的痕迹，把这个长方形剪出来了。这个长方形的宽就是巧克力的厚度，要做多厚的巧克力，就剪多宽。剪好之后就成了一个很规矩的长方形，现在把它对折出一道折痕，就象这样。用透明胶带把长方形的两端粘在一起，就象这样。稍稍调整一下形状，心型模具就做好了。

现在把这个模具放到一个干净的不锈钢盘子里。取适量的巧克力放到模具里。然后把整个盘子放到家里的暖气上，大概要一个晚上。第二天早上再看巧克力，它已经融化成了液体。把融化成液体的巧克力放到冰箱，让它凝固成固体。凝固好的巧克力就成了可爱的心型，也可以制作出各式各样的模具，使巧克力有不同的形状。

做好了巧克力了，要进行最能表达自己爱意的一步了。把白色的奶糖放到热水烫一会儿，然后剪一个小口。就可以用这个做笔，在巧克力上写下您对男朋友的一片爱心了哦！

写好了，再把它放到冰箱里，使写好的字凝固。这段时间也别闲着，把锡纸割成一条条的细丝，把这一堆细细的锡纸丝铺在一个礼品盒里。最后从冰箱里取出巧克力，放到礼品盒里，这样一个融着对男朋友浓浓爱意的巧克力就做好了！

3巧克力制作方法

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

4自制巧克力

自制巧克力的方法

做法一

材料：白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙。

作法：(1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而保持光亮光伞

(2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香甜酒一同加入巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模型冷s待其凝固即可。

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做法二

原料

● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克

● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克

● ※麦圈的大小有不同，可酌情决定份量。

● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升

用具

● 砧板 ● 保鲜膜

● 菜刀 ● 木勺

● 秤 ● 胶木勺

● 2个金属盆(1大1小)

● 保温瓶的开水 ※用水壶临时烧开也行

● 有盖的四方形容器

做法

1 称好原料的份量。

2 把保鲜膜仔细地铺在四方形容器里。

※保鲜膜会浮起来，盖上盖子压住。

3准备好菜刀和砧板，把巧克力切碎，使它容易溶化。

1 往大盆里倒些开水，再让小盆浮在大盆的热水里，把切碎的巧克力放进小盆里，用胶木勺搅拌溶化。

※注意别让开水掺进巧克力盆里。

※先把一半巧克力溶化，再溶化另一半，就会快得多。

※当水温降低、溶化变慢时，可换一盆开水

2 等巧克力基本溶化后，把黄油加进去一起溶化。

3再加进蜂蜜、加以搅拌。

※如果一直把小盆泡在热水里进行搅拌,会拌得更均匀呢。

4 把小盆端离热水，加进麦圈，搅拌均匀，同时注意别弄碎麦圈。

※应依据麦圈的大小来酌情决定份量。这里示范用的是25克麦圈。

5 倒进四方型容器里，为了不留下空隙，要用木勺一边按压、一边抹平表面。

※注意别弄碎麦圈哟！

※用木勺把调好的巧克力均匀地铺满容器，连角落也不要留空隙哟!

6 等巧克力的温度下降后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏30分～1小时，使它变硬。

※如果把热巧克力放进冰箱，会使冰箱里的其它食物遇热而受影响，所以要留心哟。

7 等巧克力变硬后，连着保鲜膜一起取出来，在砧板上按2厘米左右的宽度切开，就做好了！

※摸摸巧克力的表面，如果不粘手，就已经变硬了。

※把巧克力一块块地包装起来，就更加可爱了！

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做法三

材料：

饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，可以用其它东东代替）

作法~

1。饼干`糖`可可`兰姆酒仔细搅拌均匀~

2。揉成直径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）

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做法四

内馅材料:

a 苦甜巧克力 200g(切碎,同样大小细碎状)

b (动物性)鲜奶油whipping cream/heavy cream 100g

c 蓝姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而异. 不喜欢酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)

d 粗碎核桃 少许(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的馅在室温中可入口即化)

外表材料: 无糖可可粉 适量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子丝(随意)/

切碎核果 (随意)

做法:

1. 隔水加热将鲜奶油加温加入巧克力搅拌至巧克力融化.(温度不要超过45度c. 或依包装说明最低温度). 加入酒调匀. 放置一旁稍凉. 加入核桃略拌.

2. 取磅蛋糕模型. 套上保鲜膜. 将(1)倒入模中. 表面抹平. 等凉后放入冰箱内冷藏数小时至凝固.

3. 将(2)倒在纸上. 切成16块.

4. a. 可直接洒上无糖可可粉. 或滚上碎核果或椰子丝....需冷藏保存.

b. 将巧克力切碎, 隔水加热融化 300g碎巧克力. 加入酒调味(可省略). 分别将(3)的软巧克力裹上一层融化巧克力. 排在纸上待凉. 再放到冰箱冷藏隔夜.

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做法五

贝壳状巧克力需要巧克力专用模)

将上述剩余巧克力再度隔水加热至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待凉后放冰箱冰硬再取出即可. (可室温保存).

KO注:

1.巧克力糊内部温度不可太高.温度过高会导致油水分离. 详细操作温度因厂牌及品质而异.(有的约35度c左右..据说越高级的巧克力操作温度越低).... 尽量保持在可融化的温度即可. 室内温度不可过高.约20~25度c左右.

2. 加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影响.

3. 脆皮壳: 裹外层巧克力时要注意. 不要裹太久. 会融化. 融化的材料会影响纯巧克力糊. 最好有夹巧克力的工具. 这次没买工具. 捞老半天. 结果纯巧克力糊变质了.

4. 那个用模子装的硬巧克力是事先做好的. 没被变质的糊影响到. 不过因为事先做将材料用掉了. 裹料变太少. 不太好裹.

5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已调温过, 不需要再『调温』.若用顶级进口巧克力要注意是否需要再调温.

6. 用苦甜巧克力是个人喜好. 你可选用别种. 若要降低苦甜程度可将部分份量改为不甜的巧克力代替.

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巧克力糊

原料

2.5dl 牛奶

100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎

3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出

50g 糖

1茶勺 香草糖vanilla sugar

1.5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream

步骤

1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。

2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。 加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。

3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。 继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰冷会取出。

4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。

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巧克力松糕

材料：巧克力300克， 奶油80克， 蛋黄5个， 糖40克， 蛋白3个， 糖粉20克

做法：

1.巧克力和奶油个水加热融化，烤箱预热170度

2.蛋黄与糖混合打发， 和做法1混合

3.蛋白和糖分混合打至硬性发泡， 加入1和2的混合物中， 拌匀

4.倒入涂过油的烤盘， 烤30-40分钟

另外，烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行 ，使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力

巧克力切成脆屑状～越碎越好，将巧克力放入”耐微波塑胶盒” ，使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～

PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下，再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间，将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出，在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平 。如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。

注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

过程如下：先去超市或商场购买杏仁、腰果、葡萄干若干，旺旺煎饼一袋，排块巧克力两块。（注：首次尝试，请用便宜点的巧克力，不然浪费了太可惜。）一切准备就绪，就开始制作了。先将巧克力掰碎放入奶锅。开小火熔化，火候一定要掌握好，要不一下就糊了！等到熔化成稀糊。用调羹将巧克力舀到制冰的模具里。注意不要倒得太满，一半就可以了，然后依个人口味而定，可在上面放上葡萄干、杏仁之类的配料。如果不喜欢把果仁露在外面的话，还可以在上面再浇一层巧克力汁。当然也可以淋上白巧克力汁。最后，放入冰箱冷冻室凝固，半小时后取出，就OK了。

5巧克力的制作方法

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。