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1绿豆煮了为什么会变红

1、绿豆里面含有大量的多酚类物质，这些物质和氧气充分接触以后，就会发生氧化反应，变成红色或者褐色，并且氧化时间越久，颜色越深。

2、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色2有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色3铁锅中。

3、变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样。其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的。

4、绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。

5、变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

6、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。

2绿豆汤为什么红而不绿

绿豆汤红而不绿的原因：绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。绿豆汤不变色的办法如下：使用纯净水煮汤。

你煮的绿豆汤，可能是用铁锅煮。如果用铁锅煮绿豆汤，随之时间的加长和温度的升高，锅里面的铁元素渗透出来，与绿豆汤混合作用，绿豆汤就会变成红色。

绿豆汤是红色的而不是绿色的原因是：绿豆汤接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！B． 水太多，绿豆太少。C． 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

3绿豆汤为什么是红色的??

氧化反应 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。绿豆汤不变色的办法如下：使用纯净水煮汤。

4绿豆汤怎么是红色的

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。绿豆汤不变色的办法如下：使用纯净水煮汤。

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

5为什么绿豆汤熬出来不是绿色是红色?

1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

2、绿豆汤红而不绿的原因：绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。绿豆汤不变色的办法如下：使用纯净水煮汤。

3、由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！另外，熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

4、变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

5、由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！B． 水太多，绿豆太少。C． 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

6、绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

6为什么我煲的绿豆汤是红色的呢,我用点电压力锅煲的。

你煮完后把它倒在玻璃瓶里 别倒在暖壶里 倒在暖壶你绿豆汤就变红色了 暖壶里有水银 有保温作用 。

氧化原因 煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

而且变红色的原因是由于绿豆表皮酚类物质导致氧化聚集的产生所以开着盖子煮出来的绿豆更容易变色，所以可以使用高压锅进行煮绿豆汤这样呈现的颜色是属于绿色的。

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