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1香辣酱怎么做好吃又香？

香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。

食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

2河南小辣椒市场行情

河南南阳方城“太空椒”香辣飘九州

中国食品商务网 2007-11-08 10:41:10.0

近日记者获悉，方城县试种的两万亩太空育种小辣椒喜获丰收。目前，“太空椒”已销往北京、广州等全国各大城市，并吸引了香港客商来此考察投资建立无公害深加工基地。

在清河乡农民王丙寅家，记者看到宽敞的农家院里晾晒着一大堆小辣椒，颜色红得像一团燃烧的火焰，空气中弥散着呛人的辣椒味。50多岁的王丙寅喜色荡漾在脸上：“太空小辣椒产量高、色彩亮、辣味足。今年县里科技指导到位，收成格外好，一亩地产量超过250公斤，比普通小辣椒亩产高了70多公斤，并且每公斤还能多卖两三毛钱。看我这一院的小辣椒，少说也能收入3万元。明年我打算再增加5亩。”

椒香引得远客来。就在记者采访此事期间，来自香港的客商也慕名来到方城县，考察投资建立小辣椒无公害深加工基地事宜。

2003年11月3日，方城县辣椒协会、方城县小辣椒生产办公室精心挑选的7克红缨椒小辣椒种子，搭乘我国第18颗返回式卫星遨游太空，并于11月21日返回地面。2004年，方城县开始试种这批种子。今年，该县扩种两万亩太空育种小辣椒，并获得成功。

方城县科技局副局长、小辣椒生产办公室主任任全仓告诉记者，方城县小辣椒品种有太空6号、方樱6号、方樱8号、方樱簇生王、太空原种等，由于自始至终坚持生物技术，确保了小辣椒的无公害品质，尤其是“太空椒”具有远优于原品种的抗病、抗旱、抗涝能力，其亩产比普通辣椒高30%。同时，其色泽鲜艳、角大肉厚、品种多样，辣椒素及各种微量元素含量都高于原品种。目前，“太空椒”已销往北京、广州等全国各大城市，两万亩“太空椒”共让农民增收2000万元。根据农民的要求，方城县计划在明年将太空小辣椒的种植面积扩大一倍，达到4万亩。

河南省科学院同位素研究员杨保安称，方城县小辣椒太空育种试种的成功，在国内尚属首例。小辣椒太空变异新品种的推广、扩种，将对我国辣椒产业的增产、增质、增效产生重大影响。

3谁知道油炸串串香的制作方法

秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。

1、把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀，然后使用两勺鸡粉、适量盐，然后搅拌均匀后平摊在盘中备用。

2、然后我们洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油，根据原料的量放入适量的油，中火烧油，油烧至六分热即可。

3、把烧好的油泼入我们调好的蘸料中，边倒油边搅拌均匀，这样，油炸串串的蘸料就做好。

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