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1【急】食品加工中的单元操作与哪些实际应用相关联?

1、食品加工中常用的单元操作有粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等。不同工艺中的相同单元操作基本原理和典型设备都是一样的。

2、生产过程中的物理操作，清洗、粉碎、混合、分离、成型、发酵、热处理、冷冻、装罐、输送和包装。

3、包含关系。食品工程单元操作包含食品加工与保藏，食品的加工与保藏是食品工程单元操作不可分割的重要环节，食品加工是通过改变食材的物理、化学和生物特性，进行加工处理，以达到改善食品品质的目的。

4、食品加工与保藏是《食品工程单元操作》中的部分内容。

5、与单元操作有什么关系？3如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4举例说明三传理论在实际工作中的应用。5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

6、① 若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。② 均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。③ 同一食品生产过程中可能会包含多个相同的单元操作。

2干燥设备是怎样进行干燥的?有那些方法?

热空气与物料同时送入粉碎机，物料经粉碎后再干燥器底部被高速热气流吹起。泥状、粉粒状的物料悬浮于气流中，在气流输送过程中进行干燥。在旋风分离器底部，借固体流动分配器定时排出干燥物作为产品或干物料部分循环。

减压干燥是在密闭容器中抽真空后进行干燥的方法。此法优点是温度较低，产品质松易粉碎。此外，减少了空气对产品的不良影响，对保证产品质量有一定意义。特别适合于含热敏感成份的物料。常用器械为减压干燥器。

自然干燥：将物料放置于自然环境中，利用空气对流实现水分蒸发，适用于无需快速干燥的物料。此法操作简单，但干燥周期较长，受外界条件限制较大。 红外线干燥：通过红外线辐射加热物料，使水分吸收热量而蒸发。

3网带式干燥机主要应用在哪些方面呢

1、性烘干的物料多，且可连续生产干燥，大量减少人工。以调节气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得最佳的干燥效果。备配制灵活，可使用网带冲洗系统及物料冷却系统。部分空气循环利用，高度节省能源。

2、带干机不仅供物料干燥，有时还可对物料进行焙烤、烧成或熟化处理操作。（3）带干机结构不复杂，安装方便，能长期运行，发生故障时可进入箱体内部检修，维修方便。

3、带式干燥机是成批生产用的连续式干燥设备，用于透气性较好的片状、条状、颗粒料物料的干燥。对于脱水蔬菜、中药饮片等含水率高，而承受温度不允许高的物料尤为合适。

4、带式干燥机是一种连续性干燥设备，适用于大批量物料的干燥处理。它通过传动装置带动网带运动，将物料放置在网带上，利用空气循环的方式进行干燥。

5、带式干燥机在工业上的应用极广，主要用于干燥小块的物料及纤维质物料。总之，用带式干燥机干燥的物料必须有一定的形状，而且干燥后仍然保持一定的形状。

6、用于透气性较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥，对于脱水蔬菜、中药饮片等含水率高、而物料温度不允许高的物料尤为合适；该系列干燥机具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点。

4食品干燥技术包括哪些

喷雾干燥 。液态食品脱水制成粉品的过程通常可采用喷雾干燥，如各种水果汁（浆）、蛋奶制品等。

太阳晒干法：这是最原始的食品干燥方法之一。将食品放在露天下，在阳光充足的地方自然晾晒。这种方法适用于在气候炎热且干燥的地区。 烘干法：将食品放在烤箱或烘干机中进行干燥。

食品的三大加工技术包括：热处理技术：通过加热食品，杀死细菌、病毒等微生物，使食品更加安全、卫生。常见的热处理技术有巴氏杀菌、高温灭菌等。干燥技术：通过加热、风干等方式去除食品中的水分，使食品易于保存、运输和携带。

时至今日，干燥技术除了用于保存食物，也用于减小体积、减轻重量方便食品包装与运输，而由此也发展出许多便利的食品，如咖啡粉、泡面等，携带方便、冲泡热水就能够食用。

微波干燥 微波干燥是指用电磁波（微波）透过被干燥食品，使食品中的极性分子（水、糖、盐）随着微波极性变化而以极高的频率转动，产生摩擦热，从而使被干燥食品的内、外部同时升温，迅速放出水分，达到干燥的目的。

5对流干燥的原理和特点

1、将加热的空气或烟道气与冷空气的混合气体对流的方式接触物料，从而进行湿热交换，即物料吸收热量、蒸发水分，蒸发出来的水分由干燥介质带走 。

2、按干燥方法不同进行分类，可分为：①对流干燥，其特点是利用气体作为干燥介质，以一定的速度吹拂坯体表面，使坯体得以干燥。②辐射干燥，其特点是利用红外线、微波等电磁波的辐射能，照射被干燥的坯体使其得以干燥。

3、对流干燥：热能以对流的方式由热气体传给与其直接接触的湿物料。这种干燥方法包括气流干燥、沸腾干燥、喷雾干燥、转筒干燥等。在对流干燥中，作为干燥介质的热空气，既是载热体又是载湿体。

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