咸鱼炖茄子的材料和做法步骤（咸鱼炖茄子的家常做法）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享咸鱼炖茄子的材料和做法步骤，以及咸鱼炖茄子的家常做法对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1咸鱼茄子的家常做法

咸鱼茄子的家常做法

用料

长茄子 2-3根

咸鱼 2两

五花肉 2两

蒜 4瓣

生姜 若干

小米辣 2支

香芹 1根（配色用）

蚝油、鱼露（可用生抽代替）、料酒、盐、糖 适量

咸鱼烧茄子的做法

准备材料：茄子去皮切段，咸鱼切丁、五花肉切碎，准备辅料包括蒜、姜、小米辣、芹菜

热锅热油（油温高茄段才会少吸油），将茄段炸至焦黄，捞出过热水洗去表面油星，放一旁备用

咸鱼下锅煎炸至焦香，放一旁备用 锅中加油，依次放入咸鱼、猪肉、辅料翻炒，加蚝油、料酒调味，加入适量热水

将备好的茄段放入锅中，加入适量鱼露、盐、糖炖煮收汁入味，盛出装盘，撒香芹碎

2咸鱼茄子煲的做法

导语：茄子煲的做法是很多的，但是怎么做咸鱼的茄子煲呢，下面我把它的做法介绍给你吧。

咸鱼茄子煲的`做法

食材：

主料:茄子1根,咸鱼适量,鱿鱼干一条

辅料:葱末适量,蒜末适量,姜末适量,生抽适量,蚝油适量盐适量

做法：

1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.下葱姜蒜末一起煸炒

6.再把茄子倒进去，翻炒

7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.出锅前撒葱花点缀一下

3咸鲅鱼怎样炖茄子

材料咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖

做法1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2.茄子切成手指一般的长条，备用；

3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

4咸鱼茄子煲的家常做法

咸鱼茄子煲的家常做法：

用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。

步骤：

1、将咸鱼剪小块。

2、剪好的咸鱼块。

3、准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5、首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6、将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

7、锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

8、起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

9、加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10、加入生抽。

11、加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

12、撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。