大家好，今天本篇文章就来给大家分享降糖菜100种菜谱，以及无糖食品十大排名对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1夏季有哪些降血糖食谱？瓜果，疏菜？

除服用降糖药物以外，饮食控制和食物治疗也是糖尿病的重要辅助疗法。据国内外的研究发现，以下八种蔬菜具有神奇的降糖效果。

一、黑木耳 黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。

凉拌木耳：取水发木耳250克，水发海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、花生油、鲜汤各适量。将黑木耳洗净，摘成小块，放入沸水中氽一下，沥干，放入盘中，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放姜末、蒜泥，淋上少许麻油即可。

二、紫菜 紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。

紫菜肉末羹：紫菜10克，猪瘦肉50克，清汤300克，葱姜末共10克，湿淀粉20克，麻油、味精、醋各适量。紫菜去杂质，漂洗干净;猪瘦肉斩成肉末，加少许精盐拌匀;锅内加入清汤、精盐、味精和肉末，烧至八成熟时加紫菜，用湿淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入麻油即成。

三、苦瓜 苦瓜古代文献记载，苦瓜可治疗“消渴”(相当于现在的糖尿病)。现代临床报道，苦瓜提取物有显著的降低血糖作用，苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3%。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮。

干煸苦瓜：取苦瓜250克，瘦猪肉50克，芽菜3克、大豆油25克、麻油、葱花、姜末及盐适量。将苦瓜切条，备用。猪肉剁成末，芽菜切碎。起油锅，倒入苦瓜条、肉末、芽菜炒熟，加入调料即可。

四、胡萝卜 胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。

干煸胡萝卜丝：取胡萝卜1根，绞肉100克，盐、酱油适量。胡萝卜刨丝，备用。绞肉加酱油拌匀。起油锅，倒入绞肉炒至变色，再下胡萝卜丝及盐，用小火煸炒至胡萝卜丝变硬即可。

五、蕹菜 蕹菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。蕹菜可清炒或凉拌。

辣味蕹菜：蕹菜250克，辣椒酱、麻油等调味品适量。蕹菜洗净，切成寸段长，在开水中汆一下，拌入辣椒等调味品即可。

六、洋葱 洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。洋葱可生食或炒食。

海米炒洋葱：洋葱150克，水发海米30克，姜丝5克，食盐、酱油、色拉油、料酒、麻油、味精适量。将洋葱去皮、洗净、切丝，水发海米洗净。将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝调成汁，备用。色拉油烧热，放入洋葱、海米，加调味汁炒熟，淋入麻油即可。

七、大蒜 大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现，大蒜有很好的降血糖作用，可作为糖尿病病人的食疗方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。

大蒜鸡丝粥：大蒜50克、白米300克、鸡胸肉100克。盐、油适量。将大米洗净，加水煮成粥。鸡胸肉洗净，切丝。大蒜切细丝，入油锅爆香，用小火炒至金黄色，捞起沥油备用。待粥将熟时，放入鸡丝，加盐调味，洒上大蒜丝即可。

八、山药山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。

山药佳味汤：山药250克，冬笋120克，红萝卜30克，香菇3朵。盐、味精适量。将山药、冬笋、香菇切薄片，水煮开后，放入各菜同煮至熟，加入调味即可。

2什么食物降血糖效果最好

5 南瓜降血糖

南瓜中含有果糖能抑制葡萄糖吸收，果糖与人体内多余的胆固醇结合，能有效防止胆固醇过高，预防动脉硬化。并且南瓜中还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多能促进胰岛素分泌的物质。

6 黄瓜降血糖

黄瓜含糖量只有1.6%，是糖尿病患者适合食用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。

7 糖尿病人降血糖菜谱推荐 紫菜肉末羹

材料：紫菜10克，瘦肉50克，清汤300克，葱姜末10克，湿淀粉20克，麻油、味精、醋适量。

做法：将紫菜清洗干净备用，把瘦肉斩成肉末，加少许精盐拌匀备用;在锅内加入清汤、精盐、味精和肉末，等烧至八成熟时放入紫菜，最后用湿淀粉勾芡即可食用。

干煸苦瓜

材料：苦瓜250克，瘦猪肉50克，芽菜3克、大豆油25克、麻油、葱花、姜末，食盐适量

做法：先把苦瓜切成条状备用，然后再把猪肉剁成末，芽菜切碎。在锅中放入适量的食用油烧热后放苦瓜条、肉末、芽菜快炒，快熟的时候放调料调味即可食用。

干煸胡萝卜丝

材料：胡萝卜1根，绞瘦肉100克，盐、酱油适量

做法：把胡萝卜洗干净刨丝备用，将绞瘦肉加酱油拌匀。将油锅烧热，倒入绞肉炒至变色后放入胡萝卜丝和食盐，用小火煸炒至胡萝卜丝变硬即可食用。

3糖尿病食疗菜谱有哪些？

1．苡仁冬瓜脯［用料］苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精盐5克，上汤56克，生粉25克，冬瓜1000克。

［制作］①冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水分。

②将整块冬瓜上蒸盆内，加入上汤、煮熟加入苡仁，上笼蒸35分钟，取出待用。

③将草菇、蘑菇一切两半。

④把炒勺置中火上烧热，加入油50克，将草菇、蘑菇下锅略爆，加入盐、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。

［功效］清热解毒，利水消肿。适用于痰热喘咳、消渴，脾虚泄泻、水肿、小便不利等症。

2．肉丝拌黄瓜海蜇［用料］猪瘦肉100克，黄瓜250克，海蜇50克，豆油少许，芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。

［制作］猪瘦肉切成细丝，大蒜拍扁切成末，香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油，烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。黄瓜洗净，切成细丝，整齐摆放在盘中，再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好，洗净，切成细丝，放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边，大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上，现吃现拌。

［功效］本菜具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。

3．茼蒿炒萝卜［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。

［制作］将白萝卜切成条，茼蒿切成段，同时放人热油锅中，等萝卜条炒至七成熟时加入筒蒿，再加适量食盐、味精煸炒几下，熟透后即可。

［功效］健脾补中、行气消食。适用于肥胖型糖尿病脾虚气滞患者食用。

4．荷叶凤脯［用料］鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，发好玉兰片30克，食盐3克，味精3克，香油5毫升，鸡油20克，绍酒15毫升，胡椒粉3克，玉米粉15克，生姜10克，葱15克。

［制作］将鸡肉、蘑菇、玉兰片切成2毫米厚的薄片，火腿切成10片，姜切薄片，葱切1厘米长的段。荷叶洗净用开水烫一下，去掉蒂和梗，切成三角形荷叶片10块。将蘑菇用开水焯一下捞出，凉水冲凉。把鸡肉、蘑菇、玉兰片一起放盘内，加上玉米粉及食盐、味精、胡椒粉、绍酒等作料搅拌均匀后，分放在三角形荷叶中，再分别放入火腿一片，包成长方形肉包，码在盘中，上笼蒸约2小时，熟透即成。

［功效］本菜具有清热解暑、生津止渴之功效。含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁等。

5．韭菜炒淡菜［用料］淡菜50克，韭菜250克。

［制作］将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后用清水洗净。将韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加适量精盐、味精，拌匀即成。

［功效］补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。

6．梨丝拌萝卜［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。

［制作］白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。

［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。

7．炒菠菜［用料］菠菜250克，植物油25克，精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。

［制作］①菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫后捞出，然后用冷水过凉。

②起油锅，待油热时，下入花椒炸出香味捞出，再放入葱片、姜末稍炸，下入人菠菜煸炒片刻，加入精盐、味精，炒匀即可。

［功效］清热泻火，润燥调中。适用于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。

8．肉丝炒苦瓜［用料］苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油，调料各适量。

［制作］①瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。

②将油烧至四成热，把肉丝滑过后出锅沥油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝白糖、酱油、醋调匀，即可。

［功效］清热祛暑、除湿开胃。适用于高血糖病及心血管系统疾病。

9．芹菜煮豆腐［用料］芹菜100克，豆腐250克。

［制作］将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段(长约1厘米)，盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒香，放人豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］宽中益气，清热降压，降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

10．肉片焖扁豆［用料］扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。

［制作］①猪肉切片，扁豆择好洗净切段。

②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变色后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放人肉片及调味料，武火快炒几下即成。

［功效］健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症，并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。

11．凉拌三鲜［用料］竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

［制作］先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。

把泡发好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。

［功效］清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。

12．水笋豆腐［用料］豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。

［制作］①待豆腐沥水后切成极薄的片。

②待香菇泡开后切成片，大葱切成小段，竹笋切成稍厚的块。

③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。

④把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒人材料①和材料②，煮至汤水变少勾芡装盆，点缀豌豆荚即可。

［功效］清热降压，降血糖。适用于糖尿病患者食用。

13．玉米须炖龟［用料］玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。

［制作］将乌龟放入热水中，排出尿液，再放入开水中烫死，去头、爪及内脏。玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。将乌龟(连甲)、纱布袋放人沙锅内，加葱、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟，去纱袋即成。

［功效］具有润燥止渴、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、多种维生素、甾醇、树脂、树胶样物质、生物碱。适用于糖尿病伴高血压，症见口渴多饮眩晕者。

14．蒜醋茄［用料］小茄子1个，醋、蒜、盐各适量。

［制作］深秋选嫩茄，摘去蒂，洗净。用寻常食醋煮沸，把茄子在醋中焯过，控干待冷。把蒜捣烂和盐拌匀，抹茄上，人坛中，再将醋冷却，用凉白开水稀释一倍倒入坛中，以浸没茄为度。

［功效］消肿止血，解毒止痢，降糖。适用于肠炎、痢疾等。糖尿病伴腹泻亦宜。

15．芹香炒鳝丝［用料］芹菜200克，香干50克，黄鳝丝150克，葱花、姜末。

［制作］将芹菜200克去叶理好，洗净后切成段，用开水焯一下；香干50克洗净，剖片后切成香千丝；黄鳝丝150克洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加入葱花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香千丝，急火翻炒片刻，下入精油、精盐、味精及清汤各少许，用大火快炒几下即成。

［功效］具有清热利湿、平肝降压和降血糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年人隰虚阳浮、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜，对兼有糖尿病伴发高血压病者也有较好的防治作用。

16．鸡翅烧猴头菇［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。

［制作］①将鸡翅剁去两头，人开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。

②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。

③将猴头菇冲洗干净，泡入开水焖发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗一遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，人蒸笼蒸60分钟。

④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。

［功效］补气养血，补脑强身，对治疗慢性肾炎、糖尿病有效。

17．海带排骨［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。

［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，人锅中，加葱、姜，加水适量，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。

［功效］具有益肾滋阴之功效。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

18．粉皮拌黄瓜［用料］干粉皮100克，黄瓜100克，麻酱适量。

［制作］将黄瓜洗净，切丝。粉皮放人盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、蒜茸、醋、麻油，拌匀即成。

［功效］清热利尿，生津降糖。主治胃燥津伤型糖尿病。

19．苦瓜酿肉［用料］鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。

［制作］①把苦瓜洗净切去两头，去掉瓜瓤切成段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中浸凉，沥水，再将猪肉、虾米、鸡蛋白、丽粉、盐等制成馅，用这些制成的馅把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。

②用烧至八成热的食用油将其炸至淡黄色。捞出加入炸好的大蒜瓣和酱油，然后上笼屉蒸熟；片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。

［功效］清热、祛暑、明目。适用于老年人心血管症及高血糖病。

20．川贝炖雪梨［用料］川贝母5克，雪梨2个，糯米50克，陈皮5克，冬瓜30克。

［制作］①把川贝母打成细粉，雪梨去皮切块，糯米淘洗干净，陈皮洗净切丝，冬瓜洗净，切成4厘米长的块。

②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部，把糯米放在上面，加水淹过糯米。

③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。

［功效］润肺、生津，止渴。用于痰热咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心烦口渴、盗汗、大便干结等症。

21．二冬小炒［用料］冬瓜300克，水发冬菇100克。

［制作］将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小块。水发冬菇剖成薄片，放入沸水锅中焯一下，待用。锅置火上，加植物油，大火烧至六成热，加葱花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜块，翻炒片刻，加冬菇薄片及清汤，继续炒至冬瓜熟软，加精盐、味精、黄酒，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

［功效］益气消渴，补虚降糖，降血压。适用于胃燥津伤型糖尿病，对伴发高血压病者尤为适宜。

22．生菜胡萝卜卷［用料］胡萝卜250克，生菜250克。

［制作］将生菜叶洗净，用70％水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，晾凉，改刀装盘即成。

［功效］清热养阴，适用于胃燥津伤型糖尿病。

23．山药瓤苹果［用料］淮山药30克，鲜苹果4个，太子参25克，糯米60克，瓜条150克，樱桃100克，苡仁20克，冰糖100克，花粉15克。

［制作］将4个大苹果去皮，从蒂部揭盖，挖去核。太子参，花粉，淮山药去净灰渣，经过加工烘干制成粉末。苡仁，糯米蒸熟。樱桃，瓜条切成小粒，共同拌制均匀，瓤入苹果中，入笼蒸熟透取出。同时，将冰糖加水熬化，淋在苹果上即成。

［功效］益气、滋阴、止渴。适用于脾胃虚弱或胃阴不足所致食欲不振，消化不良，腹泻，消渴口乇，唇舌干燥等症。

24．黄精蒸鸡［用料］黄精40克，党参20克，山药30克，净嫩母鸡1只，调味品适量。

［制作］将鸡宰杀去毛及内脏，用温水洗净，剁成块，人沸水中烫一下，置大碗中，加葱、姜、精盐、辣椒和洗净切碎的黄精、党参、山药，加适量水，上蒸笼蒸至肉烂即成。

［功效］具有益气补虚、滋肾润肺之功效。含蛋白质、淀粉、碳水化合物、多种维生素、黏液质等。适用于糖尿病属肺肾阴虚型，症见咳嗽少痰、多饮多尿、口咽干燥、腰膝酸软者。

25．炝胡萝卜丝［用料］胡萝卜200克，香醋10克，精盐1克，麻油5克。

［制作］胡萝卜切去缨和根须，洗净，刮去表皮上的粗皮，用凉开水漂后切成细丝，放入碗中，撒上盐腌一腌；另取碗1只，放入香醋，浇在胡萝卜丝上，再淋上麻油即成。

［功效］明目，利尿。适用于夜盲，贫血，小儿软骨病，高血压，高脂血症，糖尿病。

26．天麻煮豆腐［用料］天麻10克，豆腐60克，调料适量。

［制作］将天麻洗净打碎加水煮沸，再放人豆腐煮透，加入少许精盐、味精调味后即成。

［功效］本菜具有息风止痉、平肝潜阳之功效。含生物碱、甙类、香菜豆醇、维生素A、黏液质、蛋白质、胡萝卜素、异黄酮，有镇静、镇痛作用。适用于脾虚痰盛、肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩晕、头重如裹者。

27．姜汁炒胡萝卜［用料］胡萝卜300克，姜汁10克，油、盐适量。

［制作］生姜去皮洗净，榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量，加胡萝卜丝爆炒至熟，加盐适量调味，然后加入姜汁，搅拌均匀即成。

［功效］本品鲜脆可口，具有温胃安胎、隆气止呕之功效。适用于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。

28．蒜醋鲤鱼［用料］鲤鱼1条，糖、酱油、黄酒适量，蒜25克，姜、韭菜、醋适量。

［制作］先将鱼的鳃鳞内脏去掉，洗净，切块，用素油煎黄，烹酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟，收汁后，盛平盘，上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许，即可。

［功效］补肾纳气，止咳平喘，降糖，利水。适用于体虚久咳、气喘，胸满不舒。糖尿病肾病。

29．银耳炖豆腐［用料］银耳50克，嫩豆腐250克。

［制作］将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤(或清水)500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。

［功效］滋阴补虚。清热生津，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

30．韭菜炒虾肉［用料］鲜虾肉500克(干虾肉250克)，韭菜150克，盐等调味品适量。

［制作］用水泡软干虾肉，或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上，加油适量烧热，将虾肉与韭菜同入锅内炒熟，加盐等调味品即成。

［功效］本品色香味俱全，具有益肾兴阳之功效。适用于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。

31．菠菜炒猪肝［用料］菠菜250克，猪肝200克。

［制作］将菠菜用底油煽炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起。将猪肝切片清炒，然后放入菠菜同炒，加调味品适量调味，炒熟即食。

［功效］本菜具有止渴润燥之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、叶绿素、无机盐等。适用于糖尿病伴发高血压、痔疮、出血、便秘等。

32．蛋包西红柿［用料］鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50毫升，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。

［制作］①磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。

②新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水氽一下，去皮，挤去籽及水分。葱头洗净，切碎备用。

③起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。

④将食用油烧至六成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。

［功效］清热止渴、降脂降血糖。适用于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。

33．玉竹蒸海参［用料］水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬各15克。

［制作］将水发海参50克洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉25克切成薄片；玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片；香菇15克用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。

［功效］具有滋补肝肾、润燥止渴和降血糖的功效。适用于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。

34．苦瓜炒胡萝卜［用料］苦瓜150克，胡萝卜150克。

［制作］苦瓜切片，胡萝卜切丝，油炒，常法调味。

［功效］清热，解暑，降糖。适用于暑天烦渴，糖尿病。

35．芹菜瘦肉炒腐竹［用料］芹菜200克，腐竹50克，猪瘦肉50克。

［制作］将腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片，盛人碗中。将芹菜择洗干净，去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黄酒，加腐竹条及芹菜段，不断翻炒，加适量清汤，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。

［功效］清热润燥，平肝潜阳，益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

36．油焖香菇［用料］干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。

［制作］①将干香菇用温水泡发，然后去蒂洗净。

②将花生油烧至六成热，放入香菇，炒香后加入精盐、糖、酱油，再加适量水，加盖改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，放入味精，混匀，起锅即成。

［功效］抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压等作用，还可降低血糖。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。

37．烩双菇［用料］鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐5克，味精1克，白糖少许，水淀粉10克，植物油50克。

［制作］①香菇用开水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。

②锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。

［功效］补脾益气，润燥化痰。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少，阴津不足，咳嗽气短，咽干口渴，声音嘶哑等症。

38．虾仁炒芹菜［用料］大虾仁50克，鲜嫩芹菜250克，猪油50克，精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。

［制作］①将芹菜择好洗净，切成段，放沸水中焯一下，捞出沥水。

②起热锅，放入猪油，油烧热后放入虾仁，待虾仁煎至黄色时，再放人芹菜猪骨汤，一同煽炒3分钟，然后加入料酒、精盐、味精，炒匀，起锅即可。

［功效］适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎。

39．蒜茸拌黄瓜［用料］嫩黄瓜400克，大蒜头30克。

［制作］将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下，捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀浆汁液，倒入盛放黄瓜的盘中，拌匀即成。

［功效］清热解毒，消脂减肥，润燥降糖。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病，对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜。

40．苡仁拌绿豆芽［用料］苡仁12克，绿豆芽200克，葱段10克，芝麻油10克，味精2克，醋3克。

［制作］①把苡仁去杂质洗净，用碗盛好，放入蒸笼内蒸40分钟，待用。

②绿豆芽放沸水锅内焯熟，捞起沥干水分，待用。

③把苡仁、绿豆芽放入盆内，加入醋、盐、葱花、芝麻油，拌匀即成。

［功效］清热解毒，生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。

41．归芪蒸鸡［用料］仔母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。

［制作］①将仔母鸡宰杀后，剖腹去内脏，洗净，剁去爪，放入沸水中浸透捞出，沥净水分；当归洗净。

②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内，放罐子内，摆上姜片、葱段，注入清汤，加入盐、绍酒、胡椒粉，将罐子口封严，上笼用沸水武火蒸两小时取出，调味即可。

［功效］补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。

42．冬笋香菇［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。

［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。

43．粉皮拌莴苣［用料］莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

［制作］①将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。

②莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。

③把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。

［功效］清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。

44．芹菜炒活蚌［用料］活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。

［制作］①从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。

②锅置火上，放油、盐、烧至七成热时，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒人蚌壳中的姜汁、黄酒，放人葱花、盐进行调味，然后煮沸即成。

［功效］清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。

45．鸭块白菜［用料］白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。

［制作］①将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。

②白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。

［功效］滋阴养胃，利水消舯，健脾补虚。适用于糖尿病属阴液亏虚所致的骨蒸劳热潮热乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症的治疗。

46．番茄炒牛肉［用料］牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜适量。

［制作］番茄洗净，切片。牛肉洗净，切片，用调料腌制备用。

生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜

4高血糖的饮食菜谱大全

高血糖病人的食谱大全集

星期一

早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。

午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。

晚餐：馒头1个（100克），盐水大虾，鸡片炒油菜。

高血糖病人的食谱大全集

星期二

早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯（400毫升），茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。

午餐：烙饼2块（100块），口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。

晚餐：米饭1碗（100克），鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。

星期三

早餐：蔬菜包子1个（50克），米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。

午餐：荞麦面条1碗（100克），西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。

晚餐：紫米馒头1个（100克），香菇菜心，沙锅小排骨。

星期四

早餐：豆包1个（50），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。

午餐：玉米面馒头1个（100克），炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。

晚餐：米饭1碗（100克），葱花烧豆腐，椒油圆白菜。

星期五

早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小蝶。

午餐：荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。

晚餐：花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。

星期六

早餐：全卖小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。

午餐：茭白鳝丝面（含面条100克），醋溜大白菜。

晚餐：葱油饼（含面粉100克），芹菜香干，紫菜冬瓜汤。

星期日

早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克。

午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜。

晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜。

高血糖病患者应按规定数量摄入食品，请不要随意添加食物。

碳水化合物含量3%的食物，如水果、干果、土豆、山芋、芋艿、粉丝等，若需食用应减少主食与等量碳水化合物交换。碳水化合物含量3%的食物，可按需不必严格限制。

禁用刺激性调味品及食物，禁饮酒。

物宜多样化，每日膳食应有谷类、蔬菜、水果、奶豆类、鱼肉类、适量油盐等五大类食物。

高血糖病人如何正确喝粥

高血糖病人是不允许经常喝粥的，粥的淀粉会分解为糊精，使血糖快速升高。

其实高血糖病人也可以喝粥的，只要掌握正确的喝粥方法，粥还是可以成为高血糖病人的一道主食。

方法一：拉长喝粥时间。也就是如果一顿饭的主食为粥，就要尽量吃饭时间长一些，这样血糖升高速度变缓。

方法二：熬粥时添加粗粮。粗粮不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。

方法三：粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，精糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。

方法四：不在早餐喝粥。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

方法五：喝粥前先吃点主食。空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖友喝粥除了先吃主食，还可以就着蔬菜、荤菜一起吃。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。

5降糖食谱有哪些做法？

双耳汤

【原料】黑木耳、白木耳各10克,冰糖少量。

【制法】将黑木耳、白木耳用温水泡发,除去杂质,洗净,放入碗内;放入少量冰糖,加水适量;将碗置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透即成;可分次或一次食用,吃木耳喝汤,每天2次。

【功效】滋阴补肾润肺。现代医学研究表明:银耳含有17种氨基酸、多种维生素,能提高人体免疫力,具有降血糖的作用。

枸杞肉丝

【原料】枸杞100克,猪瘦肉500克,青笋100克,植物油、食盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量。

【制法】将肉洗净,切成约5厘米长的丝;青笋也切成同样长的丝,枸杞洗净待用;将炒锅加油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅,加入料酒烹一小会儿,再加入糖、酱油、食盐、味精搅匀,放入枸杞,翻炒几下,淋入香油,炒熟即可。

【功效】滋阴补肾。现代医学研究表明:枸杞子含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、铁等,有补肾养肝,补血明目,促进肝细胞新生,降胆固醇的作用。

魔芋冻

【原料】魔芋500克。

【制法】将500克魔芋洗净去皮,加少量水,捣成浆状(或用家用绞汁机快速打成浆汁),再加水搅拌,用细筛滤渣,收集汁液,放入锅内煮沸后,改用小火煎煮两小时以上,倒入盘中,冷后凝成胶冻状,此即魔芋冻,也叫做“魔芋胶”。

【功效】清热解毒,利水止渴,有降血脂,降血糖等功效。

蚌肉苦瓜汤

【原料】苦瓜250克,蚌肉200克,荷叶10克。

【制法】把苦瓜去掉瓤,切成段儿;蚌肉片成薄片,水烧开后先放荷叶,再放苦瓜,3分钟后,等到苦瓜与荷叶八成熟,加入盐和鸡精,把荷叶捞出来,最后放入蚌肉稍微一烫即成。

【功效】清热,滋阴,降糖。

6适合糖尿病患者热能量标准的食谱有哪些?

(一)低热能菜谱降糖类

低热能菜谱即每份菜提供的热能不超过840千焦(200千卡)，适用于成年人体重超标准20％以上的患者以及病情较稳定的患者和糖尿病患者的加餐。

1．素菜降糖类

(1)素炒青菜

原料：青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250克，植物油9克，姜丝少许，盐5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。

成品的营养成分：热能508．2千焦(121千卡)，蛋白质4克，脂肪9克，糖类6克。

(2)虾皮炒青菜

原料：虾皮10克，青菜(油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋葱等)250克，植物油9克，盐5克，葱丝5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油烧热后，放入虾皮、葱丝，再放入青菜煸炒，炒至8成熟，放盐，旺火炒熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质8克，脂肪10克，糖类8克。

(3)虾子烧青菜

原料：虾子3克，青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克，植物油15克，料酒2克，盐4克，姜2克，葱丝2克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。虾子用温水泡洗，撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒，再放入虾子、料酒，翻炒几下，放入青菜，稍加温水，盖锅盖，烧至半熟放盐，烧熟即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质5克，脂肪15．5克，糖类10克。

(4)奶油白菜

原料：鲜牛奶50毫升，大白菜心250克，盐5克，味精l克，植物油9克，团粉5克，肉汤50毫升。

制作方法：将白菜洗好，切成寸段。油锅烧热后放入白菜和肉汤，烧至八成熟，放入盐和味精。用牛奶调匀团粉，倒入锅中，搅匀烧开即成。

成品的营养成分：热能722．4千焦(172千卡)，蛋白质5克，脂肪12克，糖类11克。

(5)笋尖焖白菜

原料：白菜200克，笋尖10克，干口蘑5克，干虾仁5克，酱油10克，油10克，葱2克，姜2克，味精少许，盐4克。

制作方法：将白菜洗净，切成寸段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好，然后放入白菜，炒至七分熟，再放入虾仁、口蘑、笋尖等，并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质6克，脂肪11克，糖类6克。

(6)冬笋香菇烧白菜

原料：白菜200克，干香菇5克，冬笋50克，盐8克，油10克，味精2克。

制作方法：将白菜洗好，切成半寸见方的小块。香菇用温水泡开，摘去蒂切成小块。冬笋去掉外皮，洗净，切成长方薄片。油锅熬热后，先煸白菜，再加肉汤或水，放入香菇及冬笋，盖上锅盖烧开，放盐及味精，改用文火焖软即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质4克，脂肪10．5克，糖类9克。

(7)冬菇烧白菜

原料：冬菇5克，白菜200克，盐5克，花生油10克，味精1克。

制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油烧热，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、盐，加少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂加味精调味即成。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质3克，脂肪10．5克，糖类6克。

(8)口蘑烧白菜

原料：口蘑5克，白菜250克，酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。

制作方法：先用温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能651千焦(155千卡)，蛋白质5克，脂肪10．5克，糖类10克。

(9)柿椒炒圆白菜

原料：圆白菜200克，青椒50克，植物油9克，酱油5克，葱、姜各2克，盐4克。

制作方法：把圆白菜、青椒分别切成细丝。油锅烧热后，先煸葱姜，放入圆白菜炒至半熟，加入酱油、盐和青椒丝，旺火快炒几下即成。

成品的营养成分：热能150千卡，蛋白质3克，脂肪10克，糖类12克。

(10)西红柿炒圆白菜

原料：西红柿100克，圆白菜200克，植物油9克，盐5克，蒜片3克。

制作方法：将西红柿、圆白菜分别洗净切成小块。油锅烧热后煸烧圆白菜，至八成熟，放入西红柿、盐和蒜片，炒熟即成。

成品的营养成分：热能613．2千焦(146千卡)，蛋白质3克，脂肪10克，碳水化合物11克。

(11)烧茄子

原料：茄子250克，香油5克，青豆5克，香菜3克，酱油10克，花椒5粒，盐4克。

制作方法：将茄子洗净，削去皮切成菱形块。油锅烧热后，先煸茄块，随即放入青豆、酱油、花椒和盐，炒匀加温水少许，盖上锅盖。烧至茄子酥烂，放入香菜，翻炒几下即成。

成品的营养成分：热能533．4千焦(127千卡)，蛋白质4克，脂肪7克，糖类12克。

(12)素烧小萝卜

原料：小萝卜200克，香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。

制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧熟。起锅时撒上香菜和青蒜。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类8克。

(13)香菜烧白萝卜

原料：白萝卜200克，香菜20克，植物油9克，盐5克，姜丝少许。

制作方法：将白萝卜洗净切成滚刀块。香菜理好切成寸段。油烧热后煸炒萝卜，稍加温水，用文火烧熟，放入盐、姜丝及香菜，炒匀即成。

成品的营养成分：热能630千焦(150千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类13克。

(14)烩酸菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，面粉10克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把面粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类13克。

(15)素烧冬瓜

原料：冬瓜250克，植物油9克，盐5克，香菜5克。

制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。

成品的营养成分：热能457．8千焦(109千卡)，蛋白质1克，脂肪9克，糖类6克。

(16)海米烩冬瓜

原料：海米10克，冬瓜250克，植物油9克，盐8克，花椒3粒。

制作方法：将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟即成。

成品的营养成分：热能562．8千焦(134千卡)。蛋白质5克，脂肪10克，糖类6克。

(17)芝麻酱白菜心

原料：白菜心200克，芝麻酱10克，酱油3克，醋2克，香菜5克，盐4克，香油2克。

制作方法：将白菜洗净，切丝，装入盘中，将佐料放入碗中调匀，浇在白菜心上，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质4克，脂肪10克，糖类6克。

(18)椒油圆白菜

原料：圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。

制作方法：将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能525千焦(125千卡)，蛋白质3克，脂肪9克，糖类8克。

(19)西红柿拌生菜

原料：西红柿200克，生菜50克，酱油3克，盐4克，香油3克。

制作方法：将西红柿、生菜烫洗干净，切成薄片，放入盘中，加入酱油、盐、香油拌匀即可。

成品的营养成分：热能302．4千焦(72千卡)，蛋白质2克，脂肪3．5克，糖类8克。

风味特色：色泽鲜美，清香爽口。

(20)拌茄泥

原料：茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，醋3克，香油2克，蒜泥5克。

制作方法：将茄子洗好切成片，上屉蒸熟，放在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能567千焦(135千卡)，蛋白质5克，脂肪7克，糖类13克。

风味特色：软烂适口，最适宜老年人。

(21)拌小萝卜

原料：小萝卜250克，酱油10克，香油3克，醋3克。

制作方法：将小萝卜洗净，用刀拍碎，盛在盘中，浇上酱油、醋、香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能504千焦(120千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类17克。

风味特色：清脆爽口。

(22)炝莴笋

原料：莴笋200克，花生油9克，盐5克，醋3克。香油3克，花椒5粒。

制作方法：将莴笋削去皮，斜切成薄片，用盐腌浸15分钟，沥去水分，盛在盘里。把油倒在炒勺中烧热，放入花椒，烧至冒出烟气，急浇在笋片上。再加入其他佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能638．4千焦(1 52千卡)，蛋白质2克，脂肪12克，糖类9克。

(23)拌菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，盐4克，香油5克，醋3克，蒜泥5克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段，在开水中煮开起出，沥去水分，切成寸段，装入盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能495．6千焦(118千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类10克。

(24)拌黄瓜

原料：黄瓜200克，香油3克，酱油3克，醋3克，蒜末2克，盐4克。

制作方法：将黄瓜烫洗干净，切成细丝，盛人盘中，加入上述所有佐料拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能205．8千焦(49千卡)，蛋白质1．5克，脂肪3克，糖类4克。

(25)芹菜拌心里美

原料：芹菜100克，心里美100克，花椒5粒，盐8克，香油3克。

制作方法：将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1小时以后即可食用。

成品的营养成分：热能315千焦(75千卡)，蛋白质2克，脂肪3克，糖类10克。

(26)海米拌芹菜胡萝卜

原料：海米10克，芹菜100克，胡萝卜100克，精盐5克，香油3克。

制作方法：将海米用开水泡开。芹菜洗净斜切成丝，胡萝卜洗好去皮，斜切成丝。将两种菜丝放入开水中煮开，捞出盛在盘里，放上海米，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能386．4千焦(92千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类10克。

2．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)小白菜炖豆腐

原料：小白菜200克，豆腐50克，植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。

制作方法：将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其他佐料，烧熟即成。

成品的营养成分：热能688．8千焦(164千卡)，蛋白质8克，脂肪12克，糖类6克。

(2)炒豆芽

原料：绿豆芽200克，植物油9克，醋3克，盐5克，花椒5粒。

制作方法：先把豆芽洗净，沥去水分。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟即成。

成品的营养成分：热能680．4千焦(162千卡)，蛋白质7克，脂肪10克，糖类11克。

(3)焖扁豆

原料：扁豆200克，植物油9克，盐4克，酱油4克，蒜片3克，姜末3克。

制作方法：把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。

成品的营养成分：热能680．6千焦(163千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类11克。

(4)西红柿炒扁豆

原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。

制作方法：将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他佐料，炒热即可食用。

成品的营养成分：热能701．4千焦(167千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类12克。

(5)素炒豇豆

原料：豇豆200克，植物油9克，酱油、盐各4克，姜丝2克。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，油锅烧热后放入豇豆煸炒，加入姜丝及其他佐料，再略放些水，盖上锅盖，焖熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质5克，脂肪10克，糖类10克。

(6)豆腐丝拌白菜丝

原料：白菜心200克，豆腐丝50克，盐3克，酱油3克，醋3克，香油3克。

制作方法：将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中焯一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能600．6千焦(143千卡)，蛋白质13克，脂肪7克，糖类7克。

(7)葱花拌豆腐

原料：南豆腐250克，香油5克，葱花5克，盐5克。

制作方法：将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类11克。

(8)香椿拌豆腐

原料：南豆腐250克，香椿10克，香油5克，盐5克。

制作方法：同葱花拌豆腐。

成品的营养成分：热能793．8千焦(189千卡)，蛋白质15克，脂肪13克，糖类8克。

(9)凉拌豇豆

原料：豇豆200克，酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜末少许。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能512．4千焦(122千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。

(10)豆芽拌油菜

原料：豆芽100克，油菜100克，香油5克。盐5克，花椒5粒。

制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。把香油注入炒勺中，放入花椒，烧至冒烟，速浇在菜上即成。

成品的营养成分：热能462千焦(110千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。

3．荤素菜降糖类

(1)鸡块炖白菜

原料：鸡肉100克，白菜1 50克，盐5克，料酒3克，花椒5粒，味精少许。

制作方法：将鸡肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质26克，脂肪2克，糖类5克。

(2)鸭块白菜

原料：鸭肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒3粒，味精少许。

制作方法：同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能705．6千焦(168千卡)，蛋白质19克，脂肪8克，糨类5克。

(3)鸡片烩菜花

原料：鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3克，面粉、盐各5克，悫姜少许，鸡汤100毫升。

制作方法：将鸡肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他佐料，最后调入面粉，煮熟即成。

成品的营养成分：热能749．6千焦(178千卡)，蛋白质30克，脂肪2克，糕类10克。

(4)鸡块冬瓜

原料：鸡块100克，冬瓜200克，料酒5克，盐5克，葱、姜少许。

制作方法：把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质25克，脂肪2克，糖类6克。

(5)花椒鸡

原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。

制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他佐料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。

成品的营养成分：热能684．6千焦(163千卡)，蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。

(6)虾仁炒油菜

原料：鲜虾仁50克，油菜200克，植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：把虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒人虾仁，旺火快炒即可。

成品的营养成分：热能764．4千焦(182千卡)，蛋白质16克，脂肪10克，糖类7克。

(7)虾仁黄瓜丁

原料：虾仁50克，黄瓜250克，植物油9克，面粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：将黄瓜洗好切成丁，其他同虾仁炒油菜。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质12克，脂肪10克，糖类10克。

(8)干烹虾仁

原料：虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3克，面粉和盐各5克，葱、姜少许，植物油10克。

制作方法：大虾仁洗净，用蛋清、面粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他佐料烹一下即可出锅。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质17克，脂肪10克，糖类5克。

(9)牛肉丸子汆冬瓜

原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。

制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。

成品的营养成分：热能831．6千焦(198千卡)，蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。

(10)清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条(约250克)，鸡汤400克，香菇3个，海米3克，料酒、酱油各5克，盐5克，葱、姜和味精少许。

制作方法：把香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞鳃及五脏，洗净，放人大汤碗中，放上各种佐料，上屉旺火蒸约30分钟即可。

成品的营养成分：热能789．6千焦(188千卡)，蛋白质28克，脂肪8克，糖类1克。

(11)炒田螺

原料：活田螺500克，酱油、料酒各10克，植物油9克，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。

制作方法：将田螺洗净，切去它的尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。

香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，撇去浮沫，加入其他佐料，煮开后搅匀即成。

成品的营养成分：热能806．4千焦(192千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类9克。

(12)蛋肠

原料：猪小肠约一尺，鲜鸡蛋150克，肉汤50克，盐5克，味精2克。

制作方法：将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放人盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上另一端。放在开水中煮至黄色。取出放凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。

成品的营养成分：热能541．8千焦(129千卡)，蛋白质11克，脂肪9克，糖类1克。

(13)拌肚丝

原料：猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜各5克，葱、姜少许。

制作方法：将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能789．8千焦(189千卡)，蛋白质31克，脂肪5克，糖类5克。

(14)黄瓜拌海蜇

原料：海蜇200克，黄瓜100克，酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。

制作方法：将发好的海蜇洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蜇上，浇上其他佐料和蒜末，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能739．2千焦(176千卡)，蛋白质25克，脂肪4克，糖类10克。

(15)熏鸡拌白菜

原料：熏鸡脯肉50克，白菜心200克，酱油5克，香油3克，味精1克。

制作方法：将鸡肉切成丝，放在盘里。再把白菜心切丝摆在上边，加上佐料拌匀即可。

成品的营养成分：热能537．6千焦(128千卡)，蛋白质15克，脂肪4克．糖类8克。

(16)鸡蛋拌芹菜

原料：鸡蛋1个，芹菜200克，盐5克，醋3克，香油2克。

制作方法：把鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，择去叶子，斜切成丝，放在开水中煮开捞出，放在盘里，上面摆鸡蛋丝，撒上盐和其他佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能415．8千焦(99千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类5克。

(二)中等热能菜谱降糖类

中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在840—2100千焦(200—500千卡)之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。

1．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)香干素炒青菜

原料：香干50克，青菜(白菜、芹菜、菠菜、油菜等)200克，植物油9克，盐5克，味精2克葱段3克。

制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放人香干同炒，加入盐、葱段，炒匀以味精调味即成。

成品的营养成分：热能848．4千焦(202千卡)，蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。

(2)白菜烩豆腐

原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，盐5克，味精2克。

制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及佐料．烧熟即成。

成品的营养成分：热能882千焦(210千卡)，蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。

(3)油菜烩豆腐泡

原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，酱油、盐各4克，味精2克料酒和糖各3克。

制作方法：把油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量温水及料酒、糖、酱油、盐，炒匀，用味精调味即可。

成品的营养成分：热能1281千焦(305千卡)，蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。

(4)笋尖焖豆腐

原料：豆腐2

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