黑麦（黑麦片和燕麦片的区别）

大家好，关于黑麦很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于黑麦片和燕麦片的区别的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1黑麦是什么？

一、黑麦是什么

1、 黑麦（学名：Secale cereale L.）是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。穗状花序具柔毛；含2小花，小花近对生均可育，外稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与外稃近等长。颖果长圆形，淡褐色。

2、 中国栽培于北方山区或在较寒冷地区。该种能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来做黑啤、酿油、酿酒、饲养家畜等。秆还作编帽和造纸之用。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好。

3、 一种谷类作物，穗状花序，小穗2至多个，果含一粒种子 。学名为Secale cereale。黑麦栽培可能在公元前6500年源于西南亚，以后向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。

4、 黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。

5、 用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。

二、黑麦主要价值

1、蛋白质和矿物质

黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。

2、膳食纤维

膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。

3、木酚素

木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

4、阿魏酸

阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。

5、益生元成分

黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。

三、黑麦食用

1、黑面包

说起健康的面包，减肥的人可以选择的面包，脑海中一定第一个浮现的就是全麦面包。黑麦面包，是一种俄罗斯传统美食，图中普京大帝吃的就是俄罗斯顶级黑麦面包-博罗季诺黑面包。黑麦面包含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。

2、黑麦酿酒

威士忌

威士忌是以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中，醇化而酿成的高酒度饮料酒。衡量威士忌的主要标准是嗅觉感受。苏格兰及加拿大的威士忌一般拼写成WHESKY。

3、爱尔兰威士忌

是用占80%的大麦，加上小麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成的，经过3次蒸馏.然后入桶陈酿。一般8–15年.装瓶时不要混合，掺水稀释，酒度40%。

4、加拿大威士忌

根据加拿大国法律，规定原料必须是谷物(玉米、黑米、为主)，经两次蒸馏用木桶陈酿。上市的酒必须陈6年以上，如果少与6年必须在标签上注明。酒度45%加拿大酒味道独特的原因，1、有加拿大寒冷的气候影响了谷物的质地。2、水质，3、蒸馏出酒后马上加以混合。所有加拿大威士忌酒都是勾兑的酒。

2黑麦的品种和类型有哪些？

黑麦有冬黑麦和春黑麦两种类型。冬黑麦是秋、冬播种，来年夏季收获的黑麦，具有较强的抗寒力，通过春化阶段要求较低的温度和较长的时间。冬黑麦既可在温暖地区种植，也可在高寒地区种植；春黑麦是春播夏收（或秋收）的黑麦。和冬黑麦比较，春黑麦通过春化阶段要求的温度高、时间短，根系没有冬黑麦发达，吸水吸肥能力较差，分蘖能力也较弱，不能在高寒地区种植。

1.小黑麦

是由小麦和黑麦属间杂交，经染色体加倍人工合成的新物种。20世纪70年代以来，小黑麦在加拿大、法国、德国和欧洲的许多国家迅速发展。我国东北、华北、西北及云贵高原等地均有栽培。它属一年生植物，须根系，发达。秆直立，高130～160cm。茎有分蘖，通常每株5～6个。叶片扁平，穗状花序顶生。穗长10～15cm，呈纺锤状。果实为颖果，种子千粒重34～38g。小黑麦抗寒、耐旱和抗病虫能力强。通常在高寒地区种植春性品种，它能忍受-20℃甚至更低的温度，同时也耐干旱和阴湿，对土壤的要求不严格，对土壤的氢离子浓度和铝离子的忍受力强于小麦和大麦。小黑麦在营养生长期茎叶鲜嫩，适口性好，牛、马、羊、免等家畜均喜食。可做青饲、青贮或调制干草。小黑麦籽粒产量接近普通小麦，蛋白质含量高，是丰富的优质精料。收种后的秸秆也可作饲草。

2.冬牧70黑麦

20世纪60年代由美国Pennington种子公司在1031个黑麦中选育出的品种。20世纪70年代我国引入种植。在东北、华北、西北及云贵高原等地均有栽培。秆坚韧、粗壮，叶片浓绿；穗状花序，顶生紧密；小穗单生，含3朵小花，其中2花结实；种子淡褐或棕色。该品种播期弹性大，8～11月均可播种。植株较高大，高1m以上，早期生长快，分蘖多；耐寒性强，再生性好，我国南方秋播，冬季可青刈利用1～2次；早春青刈2～3次，是解决冬春青饲料的优良牧草。我国北方各地种植，其耐寒性、丰产性均比普通黑麦强。它对土壤要求不严，较耐瘠，抗病虫能力强。营养期青刈叶量大、草质软、蛋白质含量较高，是畜禽的优质饲草。每公顷产鲜草7万～10万kg，种子产量亦较高，可供作畜禽的精饲料。适应于我国各地种植，尤宜在南方各省推广栽培，在高寒地区也生产良好。

3.中新1881小黑麦

是由中国农业科学院作物育种栽培研究所以春性八倍体小黑麦H221为母本与从匈牙利引进的冬性六倍体小黑麦匈64为父本杂交育成。该品种芽鞘淡红，幼苗匍匐，叶片宽肥浓绿，株高1.3～1.5m，茎秆粗壮有弹性，根系发达，分蘖力强，穗长10～15cm，呈纺锤形，长芒，穗基部有绒毛；每穗小穗数24～32个，每小穗含2～4粒，白壳黄粒，千粒重34～38g；春性，早熟，生育期120d左右；对白粉病免疫，高抗丛矮病毒病和锈病；分蘖强，再生性好；耐寒，较耐盐碱和酸性土壤。扬花后每公顷收青草达30～35t，收籽粒3000～3600kg。适宜我国北方春播，南方秋播。

4.中饲237小黑麦

是中国农业科学院作物育种栽培研究所用小黑麦不育系NTH101与小黑麦WOH18、WOH45等15个品系交杂组群，经3个轮回选择培育而成。细胞染色体数2n=42。1998年通过国家牧草品种审定，登记注册为新品种。该品种为一年生，冬性；芽鞘淡红，见光变绿，幼苗匍匐；叶片宽厚，淡蓝绿色；株高1.5m左右，茎秆粗壮，叶量大；穗长方形，长芒、白壳、红粒，种子长卵形，顶部有绒毛，腹沟较深，千粒重38～40g；抗寒性强，越冬总茎数较多；综合性状好，对白粉病免疫，高抗三锈和丛矮病毒病，较耐盐碱及酸性土壤；生长繁茂，抗倒伏，便于机械收割。每公顷产干草8500～12500kg，籽实3750kg。茎叶柔软，适口性好。生育期250～260d。适应于北方黄淮地区可粮草兼用，长江以南冬闲田作青饲、青贮。

此外，中国农业科学院作物研究所于20世纪90年代从国外引进了OKLON、BATES、NTH139等3个黑麦早熟品种和NSHWH、WOH830、WOH828、4R507等4个黑麦晚熟品种。这些品种均适应性强，产草量高，草质好，为进行品种更新换代，促进农业种植结构调整和草食家畜的快速发展会起到一定的作用。

3黑麦和全麦有啥区别

黑麦和全麦的区别是来源不同、颜色不同、用途不同、热量不同。

1、来源不同

黑麦是由黑小麦加工而成的，需要去除外皮部分，是不含有麦麸的。全麦来源于小麦，是由小麦直接研磨成粉，指一整个小麦种子，包含有麦麸、胚芽、胚乳等，没有进行深加工。

2、颜色不同

黑麦是浅褐色或褐色，颜色更深一些。全麦颜色一般为灰色或灰褐色。

3、用途不同

黑麦常用于酿造啤酒，也可以作为动物饲料，在烘焙中也会被使用。全麦常用于制作面包等烘焙食品，也适合制作一些面点，例如馒头、包子、大饼等。

4、热量不同

黑麦热量每100克有370大卡，和黑麦相比，全麦的热量更低一些，适合减肥的人群食用。

4黑麦的功效与作用

核心功效

延缓衰老、促进发育、降压降脂

黑麦的简介

黑麦是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。穗状花序具柔毛；含2小花，小花近对生均可育，外稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与外稃近等长。颖果长圆形，淡褐色。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，草质柔嫩，适口性好，是动物喜食牧草。黑麦亦可增肥地力。

功效作用

1、延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化。

2、促进发育，黑麦中含大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。

3、降压降脂，黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，高血压和高血脂的人群可以食用。

适宜人群

免疫力低下者、肥胖者、产后缺乳者、减肥瘦身者。

禁忌人群

夜尿频繁者。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用方法：

黑麦馒头：把所有材料加进黑麦粉中，温水加酵母和糖搅拌成酵母水，加进黑麦粉里。密封发酵35分钟至2倍大，戳个洞，不回缩就是发好了。然后继续揉面排气，面团揉成长条，切成均匀的剂子。碟子刷油，放馒头，二次密封发酵10分钟。锅中水开上锅蒸13分钟，焖5分钟即可。

5黑麦有什么禁忌 黑小麦的禁忌和功效有哪些

1、黑小麦的食用禁忌：黑小麦和枇杷同食会导致腹痛。

2、慢性肝病患者不适宜吃黑小麦,对黑小麦过敏的人禁食。

3、黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。

4、黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：

（1）预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

（2）延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

（3）降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

（4）预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

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