果蔬百科丨 东坡肘子的做法大全(东坡肘子做法)

2024年02月26日丨佚名丨分类: 果蔬百科

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1东坡肘子的由来是什么?如何自制?

东坡肘子的由来 宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。

为了掩饰肘子的焦味,王弗连忙在其中加入了各种调料,然后再慢慢烹饪。不料这么一来,微黄的肘子味道出乎意料地好,众宾客赞不绝口,于是东坡肘从此名扬四海,家喻户晓。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

东坡肘子是中国传统名菜之一,起源于唐代,而其名字的由来则源于北宋文学家苏东坡。据说,苏东坡在徽州任官期间曾经做了一道色香味俱佳的肘子菜,并且广受欢迎,从此流传至今。

东坡肘子的制作工艺独特,主要包括选材、腌制、煮熟和炖煮等步骤。首先,选择优质的猪肘,经过腌制去腥。然后,将腌制好的猪肘放入砂锅中,加入适量的水和调料,煮熟至肉质酥烂。

东坡肘子的由来 苏轼初入仕途,便才华横溢,名动京师,步步高升,慕名结交之人不少。有一次,苏轼宴请宾客,需要做道拿手菜,贤妻王弗决定用苏轼的家乡菜“眉山肘子”来招待客人。

2如何做出地道的东坡肘子?

准备好全部食材,首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水,加入盐、料酒煮沸,下蹄髈简单焯下水,再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水,猪肘子冷水下锅,加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

做法:新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。

东坡肘子的做法步骤 1 猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。2 看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。

3东坡肘子的正宗做法

先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用。锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡。肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。

做法:新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。

首先准备好所有的食材,将买回来的肘子清洗干净,记得把肘子上的皮毛拔干净,不然会有毛发的臭味,然后起一平底锅,把肘子直接放入锅里面,来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛,然后再放入清水里面,用刀刮洗干净肘子。

猪肘子一个,待用。2,八角,柱皮,草果,香叶,白芷,茴香待用。3,白糖,料油,生抽,胡椒粉待用。4,葱一根洗净切段和葱花待用。5,姜一快切成片待用。6,干辣椒切成短节,花椒,淀粉,香油待用。

所有材料洗净备用。肘子清洗干净,加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸,煮的同时去掉浮沫,控干水分备用。砂锅洗净,倒适量花生油烧热,加葱姜,八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。

水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到八成熟,捞出,上蒸锅。3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。

关于东坡肘子的做法大全的内容到此结束,希望对大家有所帮助。



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