海蜇怎样才算腌制成功（海蜇腌制加工工艺）

大家好，关于海蜇怎样才算腌制成功很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于海蜇腌制加工工艺的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1如何腌制海蜇

水发海蜇头400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。

制作步骤

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除

2、而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，把海蜇丝的水尽量挤干净，放在盆内

3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

海蜇皮200克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 盐适量 糖适量

制作步骤

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。

制作步骤

1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干，小黄瓜切段，辣椒切末备用；

2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。制作步骤

1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；

2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；

3.把醋、香油、味精对在碗里成调料；

4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制作步骤

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，

再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用；

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，

立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

2新鲜海蜇怎么处理 新鲜海蜇处理的方法

1.新鲜水母的刺囊含有毒液。买来的新鲜海蜇，一般都是用盐和明矾加工腌制3遍，滤水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反复浸泡、漂洗，并去除盐和明矾。海蜇清洗后要用醋浸泡10分钟以上，因为海蜇表面富含的副溶血性弧菌对酸最敏感，酸能杀死附着在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。2.新鲜海蜇含有血清素、四胺复合物、肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应。同时，水母是海产品，含有一定的寄生虫和细菌，副溶血弧菌附着在它的表面。如果直接食用新鲜海蜇，可能会引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用新鲜海蜇还可能导致胎儿畸形，不利于胎儿健康发育。

3三矾海蜇的制作步骤

三矾海蜇，是一种海蜇的腌制品，是舟山有名的海特产之一，但在旧时是家家户户都具有的最普通不过的下饭过菜，食用时用刀切成丝，蘸上舟山洛泗座油，成为上等菜肴。能常年食用，味道脆嫩爽口，是宴请客人、自食的美味佳肴，其名远扬，并远销海外

早在1700年前的晋代已有腌制海蜇为食的纪录。随着人类文明的推进，海蜇加工工艺也由最初的盐腌制，变成盐矾相结合，由初时的一矾、二矾到后来三矾。桃花镇盐厂村在建国后才兴起涨海蜇，三矾海蜇也有了四十多年的历史

海蜇涨上来后，分两个过程： 一、 清理分割；整个海蜇由头子和皮子组成，先把头子和皮子分开，刨掉皮子上的虾蛇衣（虾蛇衣也可食用），然后倒入干净的缸中。 二、分三次腌制。第一矾，先矾皮子，约10斤皮子1勺矾少许盐，放入缸中搅拌均匀，再把头子去掉红渣，以同样的比例腌制，放置一两天；第二矾，约10斤盐加三两矾搅拌放入皮子和头子的缸内，再放置一两天，拿出来放在箩筐上滤干水分；最后第三矾，把干的海蜇放入桶里以盐为主，在盐里加入少量的矾，几张海蜇一把盐，这样全部腌制好，就是成品的三矾海蜇了

做法

海蜇是水母的一种，为海生的腔肠动物，通体呈伞盖状，半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米，最大可达1米之巨，个头有脸盆大的、米筛大的，皮子朝上，头子朝下。撩海蜇是金塘岛上渔农民在家门口手到擒来的一种捕捞方法。一到汛期，就是在海里游泳时，海蜇也会时不时从你身边突然浮起来，可见当时海蜇旺发场面。因此，岛上渔农民看中机会积极投入准备撩海蜇。上世纪50年代金塘洋面海蜇曾旺发成灾，连大船的螺旋桨也会被密集于海面上的海蜇缠住。现在这类海洋资源大大减少，不过偶然还是会有发现

撩海蜇通常两人驾一条小船，一人摇橹一人手握撩盆，撩盆是一种手持网具，网眼较大。用竹片弯成圆形，网系在圆圈中，圆圈中间有一横杆，两边用绳扎牢，再用4米长的竹子一根，竹子小头放在拱面中央用绳固定再将连接处用绳扎牢。撩海蜇时，一人手握撩盆站在船中，远望海面，船头朝逆流方向驶，因为海蜇是顺潮流而下的，海蜇活动规律是浮一会就要沉下去。传说海蜇靠虾当眼睛，其实是虾在吃海蜇内脏，见人就逃离，海蜇见虾逃走也沉下去。过会儿再浮起来，所以要抓住机会。因此，撩海蜇两人配合要相当默契，持撩盆的人发现有海蜇时用手一指，那摇橹的人迅速朝手指的方位将船调整方向快速摇橹到海蜇地方，而握撩盆的人迅速下网兜住海蜇，将它倒入舱内，随即用明矾撒上，免得化掉。有句古话叫大王据(鬼)，一潮下来撩到200～250公斤海蜇是常有的。等待潮水涨平，没了，将小船靠在海涂边

把撩上来的新鲜海蜇去掉头子，留下皮子，然后执行第一道工序

第一道工序：按每50公斤新鲜的海蜇皮(下同)，用明矾半斤(碾成粉末状)，用手抓明矾粉，在平放着的海蜇皮上，均匀地揉上明矾粉(揉时注意两点：第一要注意用量只有半斤明矾，弄得不好会造成开始有，到后头明矾粉就没有了；第二，海蜇皮本身与头子连接的地方特厚，揉做时厚的地方适当要多一些明矾粉)。放第二张海蜇皮是叠在第一张之上，再揉一次明矾粉。如此，有四五张或再多几张时，一起装入缸或木制的盛器内(盛器不能漏水)，也可直接装入缸或木制盛器内，摊平一张揉一张，直到全部揉好。这道工序结束，注意，这道工序不能加食盐

第一道过渡工序：是第一道与第二道加工工序的过渡期，具体为：过12个小时后，把海蜇皮一张张拿出来，拿出后放入亮眼篰内(放入时要注意把海蜇皮由第一次放着的正面朝上，改为反面朝上放入亮眼篰)。全部拿到亮眼篰翻面放定后，有大量的水涌流出来，不去管它，过六七小时后，水量很小了，开始第二道工序

第二道工序：副料有食盐10公斤，明矾半斤(碾粉)。先把食盐和明矾均匀地拌和在一起，然后按第一道工序的海蜇皮一张揉食盐加矾一把，装入缸或木制的容器内(揉做时仍坚持第一次工艺的应注意事项)，揉做完为止。第二道工序后，过三天海蜇皮也可正常食用，现在市场上的海蜇都属这一种。为了使海蜇皮的质量更上一层楼，就要进行第三次加工

第二道过渡工序：第二道工序之后，腌矾三到四天，再把海蜇皮一张一张捞出来，用翻面的手法，把海蜇皮一张张放进亮眼篰，这时又有见到很多的水流出来，全部装入后，让它自然从流水到滴水，过24小时左右，开始第三道工序

第三道工序：这一次不能再用明矾，单独用食盐7.5公斤，把放在亮眼篰中的海蜇皮拿出一张，揉食盐一二把(见量而行)。同时还要注意如果海蜇皮仍有部分地方比较厚的，就应该用刀把厚的部位割薄，使得整块海蜇皮厚薄基本均匀。腌(盐)完了，就是名副其实的三矾海蜇皮了。然后再把附在皮面上的一层红色薄膜(海蜇衣)小心剥去，则整张海蜇皮呈微透明色。三矾海蜇皮不腐烂、不臭，还能长时期贮藏，几年都不变质

从开始到结束的加工过程中，另有两点必须牢记：一是绝对不能有淡水滴入，哪怕只是一滴也不行；二是香烟丝或香烟灰等杂物要远离作业区。

4海蛰怎么腌制

一种海蜇腌制的方法，包括准备工作、海蜇预处理、第一次腌制、第二次腌制、第三次腌制、第四次腌制、第五次腌制七道工序，其特征在于各道工序的具体操作方法如下，准备工作1）配置2°Be′～23．5°Be′的食盐水2）备好容器，包括蓄水容器和蓄积容器3）备好其他常规使用工具海蜇预处理：1）在一蓄水容器中加入1／3海水，然后将捕捞的新鲜海蜇暂贮于其中，待处理；2）将海蜇头、海蜇体分割开，海蜇头集中在一起堆放入一空的容器中，采用适用的保温材料覆盖上部开口，或不用保温材料覆盖，待蜇头烂掉须毛后将其取出洗净，进行第一次腌制；将得到的蜇体刮掉其顶膏膜，清理掉顶膏膜周围的衣膜粘液，洗净后，进行第一次腌制；第一次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将预处理好的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水的容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头都均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，搅动一次，每放置两层蜇体、蜇头再加撒一层食盐，如此循环往复进行下去，直至加完为止，最后再加一层封顶盐，覆盖好表层腌制8～15小时；其中明矾总加入量，腌制蜇体时按明矾占所加工海蜇的0．2～0．5％计算明矾用量，腌制蜇头时，则按明矾占所加工海蜇的0．05％～0．25％计算明矾用量，而腌制蜇体、蜇头时每层食盐的加入量均按每平方米2公斤加入；第二次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将经过第一次腌制的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头分别均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，并搅动，明矾的总加入量均按明矾占所加工海蜇的0．05～0．15％计算，每放置三层，加撒一层食盐，每层食盐按每平方米2公斤加入，如此进行下去，直至加完，表层加一层封顶盐后，腌制5～20小时；第三次腌制：除腌制时间需48小时外，其他同第二次腌制；第四、五次腌制：将23．5°Be′ 食盐水加入空的蓄水容器中，水深与容器高度比为30∶100，加撒一层封底盐，覆盖容器底部，然后将蜇体、蜇头逐层分别均匀投入盛有食盐水的不同容器中，蜇体腔心向上，蜇头单层摆匀，每放入一层，加撒一层食盐，比例是每平方米1公斤，如此进行下去，直至加完，加封顶盐覆盖表层，四、五次各腌制四天后，整个腌制结束。

5海蜇腌制多长时间呢

海蜇要泡多久才能吃

1.1、先冷后热:“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟,取出后洗净切好。“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中,烫至海蜇收缩时立刻取出,再用凉白开浸泡,这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。

1.2、先洗净矾质,整片或切丝,用大量凉水浸泡一天左右,中途换几次清水,尝一下没有咸味就可以了。凉拌食用前先准备一盆凉水,将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后,马上投入凉水中。(经过这个步骤后海蜇是最爽脆的,不过千万别在热水中烫的时间太长,不然海蜇就烫没了)最后根据个人口味加调味料凉拌即可。

6海蜇怎么做

海蜇做法：

用料 ： 海蜇500克7香菜适量、生抽适量、姜1片、醋适量、香油适量、葱适量。  

1、海蜇丝泡5到6个小时去盐味，凉拌出来不会咸。

2、把水烧开，把海蜇放下去烫3秒到4秒左右马上捞起，装盘(不能烫太久，不然会缩水，也不脆)。

3、准备好香菜，葱，蒜头。

4、把准备的材料放在海蜇丝上面，最后把调料都放进去。

5、口味可以根据自己的来调整，也可以放辣椒！

小贴士：

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。

海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。多食用海蜇有助于降血压，预防动脉硬化，清热化痰，治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎，防治肿瘤。

参考资料来源：百度百科-凉拌海蜇

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