大锅菜（大锅菜菜谱大全 食堂实用）

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140个员工餐大锅菜菜谱

1、个员工餐大锅菜菜谱 菜谱一：木耳炒肉片、肉沫茄子、素炒萝卜丝、鸡架冬瓜汤、蒜炒空心菜、土豆炒肉丝、黄瓜炒蛋、西葫芦炒肉片。菜谱二：青椒牛肉丝、家常豆腐、酸辣土豆丝、蘑菇炖鸡、沙司鸡块、青椒炒肉丝、卷心菜、咸菜蛋汤。

2、最后一桌，丝瓜炒蛋，清甜可口；蒜泥炒生菜，清新爽口；糖醋鱼块，酸甜适口；粉丝烧牛肉，肉质鲜嫩；葱油冬瓜，营养丰富；苦瓜肉丝，口感独特；红烧茄子，色香味俱全；海带虾米汤，海鲜鲜美。以上40个员工餐大锅菜菜谱，均来源于网络并用于网络，原作者的智慧与贡献值得我们尊重。

3、西红柿炒鸡蛋，青椒炒肉丝，醋溜土豆丝，凉拌黄瓜，豆芽炒肉，都是适合员工餐厅的菜，既美味又非常有营养。西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的家常菜。味道酸甜可口，特别下饭。青椒炒肉丝 青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。

4、白菜炖豆腐：将白菜块和豆腐用开水煮软，捞出待用。炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜和豆腐放入锅内翻炒后加水5升，水开后加入酱油、盐、味精，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟即可。

5、鸡蛋40个，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。周四，回锅肉，五花肉20斤，葱头10斤，青椒5斤，胡萝卜2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩烩土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。周五，家熬鲫鱼，每条四两左右。

2大锅菜为什么叫大锅菜

1、大锅菜的意思：指一锅炒出供多人吃的普通菜。大锅菜 大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。

2、此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。

3、大锅菜什么意思：指一锅炒出供多人吃的普通菜，是一道色香味俱全的汉族名菜。大锅菜 大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。

4、大锅菜指的是一种将多种蔬菜、肉类等食材混合烧制在一个大锅里的菜品。通常情况下，大锅菜是在集体聚餐、宴请客人等场合使用的，因为大锅菜可以为多人提供食物，并且做出来的菜品味道丰富，受到许多人的喜爱。大锅菜的特点 大锅菜最显著的特点就是食材多且杂，是一种将多种食材进行混搭烹饪的菜品。

5、大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

3熬大锅菜怎么做好吃

1、准备食材：选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜作为主要食材。可以根据个人喜好选择不同的食材组合，如猪肉、鸡肉、羊肉、茄子、土豆、豆腐等。 制作底汤：底汤是熬大锅菜的关键。可以使用骨头或者鸡汤作为底汤的基础，加入一些香料和调味料增加风味。底汤可以提前熬制，煮出汤的浓郁和鲜美。

2、食材：粉条一把、猪肉适量、白菜半棵、豆腐一块、油适量、老抽少许、葱一段、姜2片、盐适量、生抽少许、香叶2片、桂皮两片。白菜洗干净切片，煮好的五花肉切块备用。切葱花姜片，土豆、豆腐切块备用。将豆腐过油至金黄捞出。

3、平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。（3）白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰成片状预留（白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点）。（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。（5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。

4小锅菜和大锅菜有啥区别?

1、火候控制不同。小锅菜因为食材比较少，所以可以精确控制火候，烹调过程比较精细，因此小锅菜的口味会更加精致。大锅菜因为食材更多，所以在炒菜时需要更长的时间，火候控制也有不同，炒出来的菜在口味上会不如小锅菜精致。2，烹调方法不同。

2、因为大锅菜的油、调料和一些配菜比小锅菜的比例要低很多，所以大锅菜味道肯定不如小锅菜的味道好！而且翻炒的时候小锅菜更加容易翻炒能均匀受热，大锅菜则不是。

3、食材差异。火候掌控。相较于小炒，大锅菜分量多，用大炉子，火候的掌握更困难。量变与质变。大锅菜翻炒困难，受热可能不均。为了保证受热均匀，需要频繁的翻动，但厨子可能没那么好的心情。同样的食材，大锅菜可能需要更多的时间才能炒好，味道就可能天壤之别。

4、只能说萝卜白菜各有所爱，有的人喜欢小锅菜，而有的人喜欢大锅菜。每个人喜欢的不一样，小锅菜做的比较精细啊，大锅菜那么多的菜，一起做味道当然不是很好。大锅菜多一勺盐少一勺盐都无所谓的啊，但是小锅菜可能多一勺盐就咸，少一勺盐就淡。配料不一样当然就会不一样。

5、大锅菜那些师傅都不认真炒，他们只管把饭弄熟。谁会管你味道。再说锅太大，炒的菜也多调料味也进不去。往往下面菜都熟了，上面还生着呢！饭馆就不一样，锅小炒的菜也少，味道当然好了。

5炒大锅菜应该注意哪些方面啊

1、炒大锅菜要注意以下几点： 准备食材：选择新鲜的蔬菜和肉类，可以根据个人口味选择不同种类的食材，如青菜、胡萝卜、豆角、鸡肉、猪肉等。 切割均匀：将蔬菜和肉类切割成适中大小的块状或片状，这样能够更好地入味，并且烹饪时间也更均匀。

2、安全注意事项：炒大锅菜时，要注意安全。在炒菜过程中，要防止油溅出，避免烫伤。同时，要注意火源的安全，避免发生火灾。总之，炒大锅菜时要注意锅具的选择、食材的准备、火候的掌握、食材的分次加入、调料的添加、翻炒技巧、出锅时机以及安全事项等方面，才能炒出美味可口的大锅菜。

3、炒大锅菜的技巧：如原料一般要切得比小锅菜粗、大、厚，以避免下锅后碎烂。

4、出锅前尝味：在出锅前要尝一下味道，根据个人口味调整盐或其他调味品的量。如果味道不够浓郁，可以适当增加调味品。出锅装盘：将炒好的大锅菜装盘，注意装盘的美观，可以撒上一些葱花、香菜或芝麻等点缀，增加菜肴的色彩和香气。

5、大锅菜在配菜时要注意营养搭配，能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。大锅菜在刀功方面要做到大小整齐，厚薄一致，成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料，以便烹炒。火候适当，与烧火者密切配合。调味得法，在炒菜之前把各种调味品备好。注意加水时间。

6做大锅菜时注意什么

1、保温措施：大锅菜在等待用餐的过程中，要注意保温。可以采用保温锅、保温箱等设备，确保菜肴的温度适宜，口感更佳。总之，要想做出好吃的大锅菜，需要注意食材选择、刀工处理、配料搭配、烹饪方法、火候掌握、分量控制、卫生注意、味道调整、菜品丰富和保温措施等方面。

2、控制火候：炒大锅菜时，火候要适中，过高的火候会导致底部糊锅，过低的火候则会使食材炒煮不熟。 调味品搭配：根据个人口味和菜品搭配适量的调味品，如盐、酱油、胡椒粉等，可以提升菜品的味道。 提前准备炒锅：锅要烧热后再倒油炒菜，这样可以确保食材迅速受热，不易出水。

3、大锅菜在配菜时要注意营养搭配，能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。大锅菜在刀功方面要做到大小整齐，厚薄一致，成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料，以便烹炒。火候适当，与烧火者密切配合。调味得法，在炒菜之前把各种调味品备好。注意加水时间。

4、出锅时机：炒大锅菜时，要掌握好出锅的时机。一般来说，当食材熟透、颜色鲜亮、味道浓郁时，即可出锅。同时，要避免过度翻炒，以免食材过熟，影响口感。安全注意事项：炒大锅菜时，要注意安全。在炒菜过程中，要防止油溅出，避免烫伤。同时，要注意火源的安全，避免发生火灾。

关于大锅菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。