大家好，今天来为大家解答关于酸白菜的腌制方法和技巧这个问题的知识，还有对于酸白菜的腌制方法大全也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1山西腌酸菜的腌制方法

1、美味小舍：冬天正是腌酸菜的季节。今年大丰收，从外婆家地里拔了50斤萝卜，今天给大家分享山西这边的腌酸菜方法。1次腌50斤萝卜酸菜，中途不用加盐，也不用石头压。腌好的酸菜又香又好吃，够吃一个冬天了。

2、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。

3、发酵结束后，放入适量的干辣椒、孜然和味精，根据个人口味喜好调整，再进行一次搅拌即可。 将制作好的山西酸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存较长时间，而且口感更好。【注意事项】 选择新鲜的生菜制作山西酸菜，保证口感和营养价值。 发酵期间要定期搅拌，避免霉菌生长。

2酸白菜怎么腌制又简单又好吃

酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。

选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。切白菜。将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。撒盐。

【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

白菜切丝腌制酸菜的方法：主料：白菜1棵。辅料：食盐适量、凉开水适量。步骤：白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。步骤腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

3怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?

1、在容器中淋上一勺高度数的粮食酒，加入粮食酒可以起到杀菌的效果，做出来的酸菜不会发霉、长白膜，最后，用洗净晾干的石头压在大白菜上，密封置于阴凉通风的环境中，一个月后酸菜就制作成功了。这里要注意的是，石头的重量不能太轻，不然无法将白菜的水分挤压出来，腌制出来的酸菜口感就会不脆。

2、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。切白菜。将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。撒盐。

3、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

4、防止泡菜长白霉的方法： 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水，是经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻和其它污渍。 在泡菜坛中放一些花椒，可防止白霉生长。 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等，可抑制产生白霉。

5、【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。【操作步骤】：【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

6、把豇豆先焯一下再腌制，比用生豇豆直接腌制时间更短。 豇豆要选择嫩的，口感更脆. 盐的用量，可以尝一下卤水，比炒菜更咸些就可以了。 湖南口味的酸豆角怎么腌制，又酸又脆的那种。 湖南的酸菜做法都是：把菜冼干净晒成半乾，不要切断，用盐和拌，然后用坛子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。

4酸白菜的腌制方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

准备好专门的泡菜盐。准备好腌制白菜的瓦缸。大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。也可以对半切开后，风吹4-5天。吹到叶子变焉后即可。在瓦缸内放置，一层白菜一层盐。压紧并堆满。上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。再压上重物，等待20天左右发酵即可。

【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。 【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功了。 【五】：酸白菜吃的时候，用清水冲洗掉表面的盐分，然后切碎，放入锅中，加点食用油，辣椒炒一炒，特别下饭。

压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药：经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5酸白菜怎么腌制

1、摆一层白菜撒一层盐，越往上摆盐量加多，白菜之间不要有太多空隙，最后压上大石头，把白菜压实。55，压好的白菜，加上放凉的白开水，莫过白菜两指为宜，较多亦可。缸中稍微加点高度白酒。

2、这样一次的叠加把白菜紧紧的把放好最上面要撒上一层盐，然后用一个大石头者是重物把码好的白菜压好。注意，一定要压实。在这里面盐和白菜的比例是1：50，也就是50千克的白菜用1千克的盐。

3、做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、抹好食盐的白菜放进容器里，将淘米水倒入锅中，烧开后放凉，倒入容器中，淹没大白菜即可。淘米水含有大量的淀粉，是乳酸杆菌繁殖需要的养分，使用淘米水腌制可以使大白菜吃起来更加酸脆爽口。

5、【操作步骤】：【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

6、方法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 一勺、凉开水 50毫升。首先使用菜刀把白菜切好，用水洗净。洗净后沥干水分，放一勺盐，用手拌匀。15分钟后倒入瓶子。再放入准备好的凉开水，盖上盖子，储藏30天。30天后拿出，这样酸菜就已经完成了。

关于酸白菜的腌制方法和技巧的内容到此结束，希望对大家有所帮助。