大家好，今天本篇文章就来给大家分享酸菜的泡制方法，以及酸菜的泡制方法视频对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1四川的泡菜怎么做呢?

四川泡菜没有泡菜坛子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下：材料 主料：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、辅料：八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法 玻璃密封罐清洗干净，晾干水分。

泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

准备一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。

水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

四川泡菜的制作方法如下： 准备食材：白菜心500克，辣椒粉100克，盐30克，大蒜5瓣，姜片10克，白糖15克。 将白菜心切成大小适中的块状，洗净后沥干备用。 在一个大碗中加入辣椒粉、盐、白糖、姜片和蒜瓣，搅拌均匀，制成泡菜腌制料。

2酸菜的泡制方法?

选择合适的蔬菜 泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。 准备泡菜容器和盐水 泡菜最好用密封性好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器，盐水按10：1比例配制，即1000克清水加100克盐，可加入白糖和白酒增加口感和保鲜性。

制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。

加水泡制。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵。成功。7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。

3泡酸菜怎么泡

我认为泡酸菜的步骤如下： 准备材料：选择适合的蔬菜，如芥菜、青菜、豆角等，洗净并晾干。同时准备一个干净的泡菜坛子，以及适量的盐和水。 制作盐水：将盐和水按照一定比例混合，制成盐水。 泡制：将蔬菜放入泡菜坛子中，倒入盐水，确保蔬菜完全浸泡在盐水中。然后密封坛口，放置在阴凉通风的地方。

选择合适的蔬菜 泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。 准备泡菜容器和盐水 泡菜最好用密封性好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器，盐水按10：1比例配制，即1000克清水加100克盐，可加入白糖和白酒增加口感和保鲜性。

浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味，中和法：在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4自己泡酸菜怎么泡好吃

做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水。将蔬菜洗净后，根据自己喜好加工好，晒干水分。

选择合适的蔬菜 泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。 准备泡菜容器和盐水 泡菜最好用密封性好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器，盐水按10：1比例配制，即1000克清水加100克盐，可加入白糖和白酒增加口感和保鲜性。

泡酸菜做法。购买一些新鲜的大白菜，放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁。在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末。然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝。

5酸菜怎么腌制?酸菜的腌制方法

1、腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

2、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

3、白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

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