芥末是什么做的（芥末是什么植物）

大家好，关于芥末是什么做的很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于芥末是什么植物的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1芥末究竟是用什么做的？黄、青、绿芥末都有何区别？看完长见识了

芥末究竟是用什么做的？黄芥末、青芥末、绿芥末有何区别，长见识。芥末跟大多数的调味品一样，也是调味料的一种，只是芥末的口感比较特别，很多人在吃完芥末的第一味觉就是觉得很辣，还会很呛口，不小心吃多了，直接辣出眼泪了。但芥末的辣跟我们常吃辣椒的“辣”可不一样哦，用我朋友的话来形容就是，芥末的酸爽劲辣味实在是“太上头”了，很容易呛鼻子，一把鼻涕一把泪的，喜欢吃的人觉得很赞，不喜欢吃的人对芥末的味道可是嗤之以鼻，敬而远之。

芥末这种调味料在日本是很受欢迎的，是男女老少都很喜欢的调味料之一，跟我们平常吃酱油一样再平常不过了，日本吃芥末一般常见用在搭配生鱼片、寿司和沙拉等食物上。很多人会误以为芥末是从日本流传过来的，其实并不是的。我国早在周代的时候就开始有食用芥末的记载了，在过去一般是当药材来食用。如今的芥末吃法更多的是用在生鱼片和日料中。芥末有黄、青、绿芥末，它们都有何区别？吃了这么多年，总算明白了。下面一起来探个究竟吧。

芥末为什么会很辣很呛（冲）鼻？

芥末的主要辣味成分是：芥子油，造成芥末呛鼻的主要成分是因为芥末中含有：异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子，但这个味道也可刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲，这种成分不但开胃还可以预防蛀牙、发汗、利尿。想要缓解这种呛鼻的感觉，我们可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这个上头的感觉。

芥末的种类

市面上常见的芥末其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥末、青芥末。这三种芥末其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有 “异硫氰酸盐” ，就是非常冲鼻子，辣眼泪。

芥末是用什么做的？

做芥末的主要原材料有三种 ，分别是山葵、辣根、芥菜种子 ，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

1、黄芥末：用芥菜种子研磨

芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是蛋黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、绿芥末：用山葵根研磨

这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。

3、青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨

这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末，注意观察配料表中也会些主要材料是啥。

芥末的辣度排序

这三种芥末的辣度等级也不一样呢，辣根的辣度最高也最便宜，山葵辣度适中口感最佳也最贵，而黄芥末的辣味相对淡一些价格适中。

最常用到芥末的料理

最常用到芥末的料理当然是日料啦，生鱼片和寿司和芥末是绝佳拍档，既能开胃还能有一定的杀菌作用。辣味淡一些的黄芥末，还可以涂抹面包、热狗搭配一起吃，也是很赞的。

芥末和水果凉拌菜的搭配也是别有风味哦，在凉拌菜里加入少量的芥末一起拌匀，也是很开胃下饭的。另外最近还解锁了酱油芥末搭配牛油果的吃法，真的是超级赞呢，熟透了的牛油果绵滑细腻，搭配上酱油芥末一起吃出了三文鱼刺身的即视感，非常赞的搭配，大家可以试试哦。

以上就是关于芥末的一些用料做法和食用，以前都是直接吃没有管太多，原来芥末还有不同的讲究呢，现在也是长知识了，分享给大家一起学习了解。我本人还挺喜欢吃芥末的，但身边很多朋友对这个上头的味道也是无法接受，你爱吃芥末吗？

2芥末是什么做的

芥末是油 芥菜 的种子做成的，当然马 萝卜 也是可以做芥末的。

芥末也有两种分别是黄芥末和绿芥末，芥末一般在吃火锅或者是 日本料理 中居多，在世界各地受欢迎程度都较高。黄芥末是源于中国，绿芥末是源于欧洲，是用马 萝卜 制做的，添加色素后呈绿色。绿芥末的辛辣气味比黄芥末强，而且有一种独特的香气。芥末吃起来比较有点苦，其辛辣芳香，而且对嘴巴有强烈刺激性，味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出，有比较强烈刺激性的辣味，对味觉、嗅觉都有刺激性作用。可用作泡菜、拌沙拉时的调味品。也可以与生抽一起使用，充当生鱼片的蘸料。

3芥末是什么做的？

芥末是什么做的呢？芥末能吃吗？现在呢，因为“世界末日”的原因，大家都想了解芥末是什么做的哦，下面呢，我特地帮你找了一下资料，也了解了芥末是什么做的，希望可以帮助到你哦。

芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。

西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。

绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。

4芥末是用什么做的？

1、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；

2、绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气；

3、也有用山葵的块茎或者根制成的芥末，日本的有些高档餐厅会使用这种芥末。但是山葵根价格昂贵难保存，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

扩展资料：

芥末的五大好处

1、预防食物中毒

日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃，因为芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，能够有效地杀死食物中的细菌和真菌，防止食物变质，预防食物中毒。

2、保持青春活力

芥末中还富含一种名为亚硫酰基的抗氧剂，每天定量摄入这种抗氧剂能显著地抗击衰老。

3、降低患癌风险

芥末中蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌的风险。

4、促进血液循环

芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中风和心脏病的发生概率，保持心血管健康。

5、预防感冒和过敏

如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体，同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通。

参考资料：

百度百科-芥末

凤凰网-吃芥末的五种好处，居然这么好！

5芥末是什么原料做的?

芥末是以芥末粉或山葵,辣根为原料经发制、调配而成的。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出。

芥末的制作方法：

1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻。

2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。

3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可。

4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。

6芥末是用什么做的

芥末分为黄芥末和绿芥末，制作两种芥末的原材料不同。黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末是用辣根做的。

芥末是什么做的

芥末是一种调料，常用于生鱼片和寿司。虽然芥末辣味强烈，但还是很受欢迎。芥末一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。还有一种绿芥末是来源欧洲，是用辣根制作的，然后添加了色素就变成绿色的了。芥末吃起来口味很奇特，对口眼鼻都有刺激作用，不过对身体也是有一定好处的。

芥末的功效与禁忌

如果食欲不振且能吃芥末的人可以通过吃用芥末来增强食欲。芥末还有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。而且芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，也有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

不过芥末过于辛辣，容易导致眼疾患者的不适，故不宜一次吃的过多。胃炎及消化道溃疡不要吃，另外芥末刺激性较强，饮酒后不宜食用。

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