今儿个咱来唠唠这螃蟹咋个蒸法儿。这螃蟹，好吃是好吃，可蒸不好就糟蹋东西了。尤其是那三两左右的小螃蟹，蒸的时间不对，肉老了可就不好吃了。今儿个咱就说说这三两的螃蟹要蒸多久。

咱人蒸螃蟹，不像城里人那么讲究，又是称重又是计时的。咱就凭个感觉，估摸着来。但是这三两的螃蟹，它肉嫩，可不能马虎。要是蒸的时间太短了，那螃蟹里的寄生虫嘞，脏东西的，杀不死，吃了闹肚子可咋整？要是时间太长了，那肉就老了，柴了，咬都咬不动，还吃个啥味儿嘞？

我听人家说，那三两以下的螃蟹，水开了以后再蒸个十来分钟就差不多了。要是那螃蟹再大点儿，三四两的样子，那就多蒸个两分钟，十二分钟左右就成。要是更大的，四两以上的，那就得蒸十五分钟了。反正，这螃蟹越大，蒸的时间就得越长。

但是咱也不能光看重量，还得看火候。火大了，水开得快，蒸的时间就得短点儿。火小了，水开得慢，蒸的时间就得长点儿。所以说，这蒸螃蟹也是个技术活儿，得有点儿经验才行。

咱有个老嫂子，蒸螃蟹那是一绝。她蒸出来的螃蟹，个个都是黄多油满，肉嫩味鲜。我问她有啥诀窍，她说也没啥，就是火候掌握好，时间掐准了。她说，那水开了以后，先用大火蒸个五分钟，然后再改成小火慢慢蒸。这样蒸出来的螃蟹，受热均匀，不容易蒸老。

• 我还听人说，那三两以下的螃蟹，也有人蒸十五分钟的。说是这样蒸出来的螃蟹黄更鲜嫩，肉更甜。这说法儿我觉着也行，反正都是为了把螃蟹蒸熟，好吃就行。
• 还有人说，那三两以下的螃蟹，肉少黄少，蒸的时间短点儿，十八分钟就够了。还说蒸久了肉就不嫩了。这话也有道理，反正咱自己在家做，多试试，总能找到最适合自己口味的时间。

还有一点要注意，那就是蒸螃蟹的时候，不管是整只蒸还是切块蒸，都得蒸够十五分钟。为啥呢？因为只有蒸够十五分钟，才能把螃蟹里的寄生虫和那些个脏东西都杀死。要不然，吃了闹肚子，那可就得不偿失了。

对了，蒸螃蟹的时候，最好是冷水下锅。这样螃蟹受热均匀，不容易蒸老。要是热水下锅，螃蟹容易一下就熟了，外面的肉熟了，里面的还没熟透，那可不行。

蒸好了螃蟹，还得调个蘸料。这蘸料，也是有讲究的。咱人一般都用姜末、生抽、醋、糖、香油调。姜末要多放点儿，能去腥。生抽提鲜，醋解腻，糖提味，香油增香。把这些个调料都放一块儿，搅和搅和，一碗香喷喷的蘸料就做好了。

螃蟹蒸好了，蘸料也调好了，就可以开吃了。吃的时候，先掀开蟹壳，把蟹黄蟹膏吃掉。然后再把蟹腿掰开，把里面的肉吃掉。那蟹肉，鲜甜可口，真是好吃极了。

这吃螃蟹嘞，也得适量。螃蟹性寒，吃多了容易肚子疼。尤其是那孕妇，最好少吃或者不吃。咱吃螃蟹，就是图个新鲜，尝个味儿，可不能贪吃。

好了，今儿个就跟大家唠到这儿。这三两的螃蟹要蒸多久，大家也都清楚了吧？记住，水开了以后蒸个十来分钟就差不多了。具体时间还得根据火候和螃蟹的大小来调整。多试试，总能找到最适合自己的方法。

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