今儿个咱唠唠这牛排咋弄好吃，那玩意儿金贵着呢，可不能糟蹋了。买的时候，我专挑那肉上有白道道儿的，听卖肉的说那叫啥雪花，管它雪花还是啥花，反正好吃就中。买个三十来块钱的就够一家子吃了，让老板给切好，省得咱自个儿费劲。

肉买回来，先得洗干净。那血水沫子可得好好冲冲，不然吃着腥气。洗完了就放那儿晾着，等水滴答得差不多了再弄。有些人说要用啥锤子敲打敲打，说是能让肉松快，我觉着麻烦，直接用刀背du du几下也一样。主要是把那肉里的筋给弄断，吃起来才不费牙。

接下来就是腌肉了，这可是关键。腌好了，牛排才香。我听人说，腌肉要搁点红酒，说是能去腥味，还能添香味。咱庄稼人哪懂这些个洋玩意儿，不过试试也无妨。要是没红酒，搁点料酒也成，反正都是酒，意思意思就行了。除了酒，还得搁盐，盐可是个宝，啥菜都离不开它。抓上一小撮盐，均匀地抹在牛排上，两面都得抹到，还得用手揉吧揉吧，让盐味儿吃进去。

• 第一步：牛排洗干净晾干，用刀背du du几下，把筋弄断。
• 第二步：往牛排上抹盐，两面都得抹匀，再用手揉吧揉吧。
• 第三步：倒点红酒或者料酒，也是两面都抹匀，腌个十来分钟就差不多了。

有些人腌肉还喜欢搁点胡椒粉啥的，说是能提味。我觉着咱庄稼人吃东西，就图个原汁原味，那些个花里胡哨的玩意儿，可有可无。你要是喜欢，搁点也成，反正自己吃着舒坦就行。还有人说腌牛肉要搁淀粉，说是能让肉嫩滑。我试过一次，觉着没啥大区别，该咋样还咋样。咱庄稼人就实在，不整那些虚头巴脑的。

腌肉的时间不用太长，十来分钟就够了。要是腌的时间太长，肉就老了，不好吃。腌好了，就可以下锅煎了。煎牛排也有讲究，火不能太大，也不能太小。太大了容易糊，太小了肉煎不熟。最好是用中小火慢慢煎，煎到两面金黄，滋滋冒油的时候就差不多了。

煎牛排的时候，可以往锅里搁点黄油，说是能让牛排更香。我觉着黄油那玩意儿太腻，咱庄稼人吃不惯。直接用点菜籽油就挺好，煎出来的牛排也香喷喷的。煎好了，牛排就可以出锅了。出锅前，可以再撒点黑胡椒粉，你要是喜欢，也可以不撒。反正自己吃着高兴就行。

煎好的牛排，最好是趁热吃。刚出锅的牛排，外焦里嫩，一口咬下去，满嘴流油，那滋味，真是没法说。你要是喜欢，还可以配点蔬菜沙拉啥的，荤素搭配，营养均衡。咱庄稼人虽然不讲究啥西餐礼仪，但吃东西也得讲究个舒坦。舒舒服服地吃上一顿，比啥都强。

所以说，腌牛排这事儿，其实也没啥难的。只要掌握好几个关键点，谁都能做出好吃的牛排。关键点就是：肉要洗干净，筋要弄断，盐要抹匀，酒要搁点，时间要掌握好，火候要适中。只要做到这几点，保准你煎出来的牛排，比饭店里的还好吃。

还有一点要记住，买牛肉的时候，最好是买肉质鲜红、带有脂肪纹理的，这样的牛肉煎出来才嫩。要是买到那种干巴巴、硬邦邦的牛肉，那可就白瞎了。所以说，买牛肉也是个技术活，得学会挑。挑好了牛肉，腌好了牛排，煎好了牛排，一家人围在一起，美美地吃上一顿，那日子，才叫舒坦。

最后再唠叨一句，煎牛排这事儿，熟能生巧。多煎几次，自然就掌握窍门了。别怕失败，失败了再来，总能做出好吃的牛排。只要用心去做，啥事都能做好。

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