俺们头嘞，种地那都是一把好手，啥韭菜，韭黄，韭苔，都稀松平常的事儿。可城里人就不一样了，净问些稀奇古怪的问题，就说这韭菜吧，不见光是不是就成韭黄了？这事儿，说起来也简单，跟你们唠唠嗑，解解闷儿。

韭菜和韭黄，那可真是亲戚！

韭菜那玩意儿，绿油油的，长在地里头，晒着太阳，可带劲儿了。韭黄呢，就跟它一个妈生的，只不过人家“娇气”，见不得光。为啥呢？没光就没法干那啥“光合作用”，叶子就黄了，所以就叫韭黄了。你说这名字，取得也实在，黄不拉几的，可不就是韭黄嘛！

俺们头，老辈儿人就琢磨着，这韭菜要是不见光，兴许能长出啥不一样的东西来。于是，就拿些坛坛罐罐的，把韭菜给盖上，不让它见着太阳。嘿，你还别说，过些日子一看，嘿，真就长出黄不拉几的韭菜来了，吃起来还嫩生生的，没那么冲。这韭黄，就是这么来的。

• 韭菜：阳光下长大，绿油油的，味道冲。
• 韭黄：不见光长大，黄不拉几的，味道嫩。

韭黄那玩意儿，咋就那么贵呢？

城里人买菜，就认准那贵的，说啥营养好。俺们乡下人看来，都差不多。那韭黄贵，就贵在它难伺候。得遮光，还得通风，不然就烂了。再说，那韭黄长得也慢，没韭菜那么皮实，产量也低，物以稀为贵嘛，能不贵吗？就像俺们家那老母鸡，下的蛋少，可不就比别人家鸡下的蛋贵点嘛！

韭黄好吃，咋吃都有理！

韭菜能炒着吃，包饺子，做馅饼，韭黄也能。不过，韭黄更嫩，更鲜，没那么冲，适合炒鸡蛋，做汤，或者做些精致的菜。城里人讲究，韭黄炒虾仁，韭黄炒肉丝，花样可多了。俺们，韭黄就直接炒鸡蛋，或者包饺子，也香着呢！

韭苔又是啥？跟韭菜有啥关系？

韭苔嘞，那就是韭菜开的花，长得像个小棍子，上面顶着个小花骨朵。韭苔也能吃，脆生生的，味道也不错。俺们，韭苔炒肉，或者腌韭苔，都是家常菜。韭苔这东西，老了就不好吃了，得趁着嫩的时候吃。就像俺们的小伙子，年轻力壮的时候好干活，老了就干不动了，一个道理。

韭菜、韭黄、韭苔，一家子！

说来说去，韭菜、韭黄、韭苔，都是一家子，就是长得不一样，吃法不一样。韭菜是基础，没韭菜就没韭黄，也没韭苔。韭黄是韭菜不见光长出来的，韭苔是韭菜开的花。就跟俺们家一样，俺是，儿子是壮劳力，孙子是小娃娃，都是一家人，缺了谁都不行。

韭菜种植那些事儿

韭菜那玩意儿好种，插土里就能活，割了一茬又一茬，跟那割不完的草似的。城里人也喜欢在阳台上种点，割几回就能包顿饺子。韭黄就没那么好伺候了，得遮光，还得通风，技术含量高点儿。韭苔嘛，等着韭菜开花就行了，不用咋管。所以说，种地也是门学问，不是瞎种就能丰收的。

总结

韭菜不见光确实会长成韭黄。韭菜、韭黄、韭苔，都是一家人，就是长得不一样，吃法不一样。韭黄贵，是因为它难伺候，产量低。韭菜好吃，咋吃都有理。韭苔是韭菜开的花，也能吃。种地是门学问，不是瞎种就能丰收的。城里人，别净问些稀奇古怪的问题，多来乡下走走，看看庄稼，就知道咋回事了。

所以说，韭菜不见光就是韭黄，这没啥稀奇的。就像俺们，太阳下山了就天黑，一个道理！

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