今儿个咱来唠唠啥叫固态发酵酒。这词儿听着挺玄乎，其实说白了，就是用粮食做的酒。

那咋个做法呢？就是把粮食嘞，像啥高粱、玉米、大米啥的，用水泡泡，然后掺上酒曲子，搁那大缸里头，或者窖池子里头，让它自个儿在那儿慢慢发酵。这跟咱庄户人家蒸馒头、做豆腐乳似的，都得有个发酵的过程。

这发酵，它不像水那样稀汤寡水的，它是黏糊糊、稠乎乎的，所以叫固态发酵。那发酵好了，就得上锅蒸，把酒给蒸出来。这蒸出来的酒，就是固态发酵酒了。

那为啥非得固态发酵呢？这老祖宗传下来的手艺，说是这样做出来的酒才香，才够味儿。你想，那粮食里头的精华，都慢慢地发酵出来了，那酒能不好喝吗？

这固态发酵酒嘞，它跟那液态发酵酒可不一样。液态发酵酒，那就是用水兑酒精，再加点香料，糊弄人的。那玩意儿喝着没啥意思，一股子酒精味儿，还上头。

• 固态发酵酒呢，它得经过好些个步骤，又是制曲，又是酿酒，又是陈酿，还得勾兑。这每一步都得小心翼翼的，才能做出好酒。
• 那制曲嘞，就是把粮食磨碎了，掺上水，让它长毛，长出那霉菌来。这霉菌可是好东西，它能把粮食里的淀粉变成糖，这糖才能变成酒。
• 那酿酒嘞，就是把粮食和酒曲掺和在一起，让它发酵。这发酵的时间长短，温度高低，都得掌握好，不然酒就做坏了。
• 那陈酿嘞，就是把新酿出来的酒搁那放着，放的时间越长，酒就越香。这就像咱腌咸菜似的，时间长了才入味儿。
• 那勾兑嘞，就是把不同批次的酒，不同年份的酒，掺和在一起，让它味道更 harmonized。这勾兑可不是瞎兑，那得有技术的，不然兑出来的酒就不好喝了。

这固态发酵酒嘞，它还有不同的香型。啥浓香型、酱香型、清香型，那都是因为用的粮食不一样，酒曲不一样，发酵的条件不一样，所以味道就不一样。

这白酒，可是咱中国特有的东西，外国人管它叫“Chinese spirits”。咱中国有句老话，叫“无酒不成席”，逢年过节，亲朋好友聚在一起，总得喝上两杯。

不过，这酒虽好，可不能贪杯。喝多了伤身，误事儿。咱得适量饮酒，小酌怡情。

现在这市场上嘞，卖酒的多了去了，啥牌子的都有。可咱买酒的时候，得擦亮眼睛，别买着假酒了。那假酒，喝了可是要出人命的。

要我说，这买酒还是得买那纯粮固态发酵的，那才是好酒，喝着放心，也够劲儿！这年头，吃啥喝啥都得讲究个真材实料，咱老百姓挣钱不容易，可不能花冤枉钱。

这粮食酒嘞，喝下去，它不那么辣嗓子，也不那么容易上头，喝完了还舒坦。当然，这酒的价格肯定比那酒精勾兑的贵点，但咱图个啥？不就图个安心，图个好喝嘛！

这固态发酵酒嘞，说白了，就是老祖宗留下来的宝贝。它不仅是一种饮品，更是一种文化，一种传承。咱得好好珍惜它，把它传下去。

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