今儿个咱来唠唠这腌腊鸭，要说这腌腊鸭嘞，那可是咱老百姓过年过节餐桌上少不了的一道硬菜。但是这腌鸭子嘞，盐放多少可是个关键，多了咸得齁嗓子，少了又怕坏掉，白瞎了这好鸭子。

我跟你们说，这腌鸭子放盐，可不像做别的菜，随便撒两把就成。那得有个准头，多了少了都不行。我听人家说，一斤鸭肉放一两盐，那可是个老经验，错不了！多了少了都不行。多了齁得慌，少了又怕坏掉。

当然啦，也有人说一斤肉放15克盐就够了。这我觉着嘞，也得分情况。要是你那鸭子大，肥，那就得多放点盐，要是鸭子小，瘦，那就少放点。这就像种地一样，肥地多施肥，瘦地少施肥，都是一个理儿。

• 盐多了咋办？ 那可就没法救了，只能多洗几遍，或者少吃点，要不就齁得你直咧嘴。
• 盐少了咋办？ 少了倒是好办，再抹点盐就是了，总比咸了强。

除了放盐，还得放点别的料。像啥子花椒、八角、五香粉啥的，都能提味儿。这些个东西，超市里都有卖的，也不贵。但是这东西嘞，也别放太多，抢了鸭子味儿就不好了。

还有人说，腌鸭子还得放点白酒。这我觉着嘞，放点也行，不放也行。放点白酒，能去腥，还能让鸭肉更香。但是这白酒嘞，也别放太多，不然腌出来的鸭子一股子酒味儿，那可就不好吃了。

腌鸭子的步骤也简单，没啥复杂的。

第一步，当然是把鸭子收拾干净。这鸭子，得买那种新鲜的，肥一点的，这样的鸭子腌出来才好吃。把鸭子杀好，拔干净毛，掏干净内脏，再多洗几遍，洗干净了。

第二步，就是抹盐了。把盐和那些个香料啥的，都混在一起，然后均匀地抹在鸭子身上，里里外外都得抹到。抹盐的时候嘞，得用点劲儿，让盐粒儿都揉进鸭肉里。

第三步，就是腌制了。把抹好盐的鸭子，放到一个干净的盆里，或者一个大塑料袋里，然后放到阴凉通风的地方，腌个几天。腌的时间长短，也得看天气。要是天冷，就多腌几天，要是天热，就少腌几天。

第四步，就是晾晒了。把腌好的鸭子，拿出来，挂到通风的地方，晾晒几天。晾晒的时候嘞，得注意，别让太阳直射，也别让雨淋着。晾晒到鸭子表面干了，有点硬了，就可以了。

这腌好的腊鸭，咋吃都香。可以直接蒸着吃，也可以炒着吃，还可以炖汤喝。我最喜欢的就是蒸着吃，蒸出来的腊鸭，香喷喷的，肥而不腻，瘦而不柴，别提多好吃了。

这腌腊鸭，说简单也简单，说复杂也复杂。关键就是要掌握好盐的用量，还有腌制的时间。只要你用心去做，肯定能做出好吃的腊鸭。

这都是我这些年腌鸭子的一些经验，跟你们唠唠，希望对你们有用。要是你们有啥更好的法子，也别藏着掖着，告诉我，咱一块儿学，一块儿进步。

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