今儿个咱唠唠咋个自己个儿在家酿葡萄酒，这事儿其实不难，跟俺们种地似的，也得看天时地利人和，就是说，得选好葡萄，用对方法，再有点耐心，就成。

第一步：挑葡萄

这葡萄嘞，就像挑媳妇儿，不能光看长得好，还得看“内涵”。啥样的葡萄好呢？最好是那种熟透了的，甜滋滋的，捏起来有点软乎劲儿的。那种硬邦邦的，酸溜溜的，不行，酿出来酒不好喝。还有，那破皮的，烂了的，也别要，糟蹋东西。品种倒是没啥讲究，啥葡萄都能酿，就是那酸不拉唧的葡萄，酿出来也酸，你得寻思着往里头多搁点糖。

第二步：洗葡萄

葡萄买回来，可不能直接就用，得好好洗洗。咋洗呢？先用剪刀一颗一颗地剪下来，留不留那小揪揪，都行，不碍事。然后放盆里，倒上清水，再撒上两把盐，泡个十来分钟。这盐，能把那葡萄皮上的脏东西，还有那农药啥的洗掉。泡完了，再用清水冲几遍，直到水清亮了就行。洗干净的葡萄，还得晾干，这可是个细致活儿。不能有水，有水酿出来的酒就容易坏。咋晾呢？找几个筐子，把葡萄摊开，薄薄地铺一层，放通风的地方晾着，晾个三四个钟头，摸着葡萄皮干爽了，就差不多了。

第三步：捏葡萄

葡萄晾干了，就该捏了。这捏葡萄，也有讲究。找个干净盆，最好是那种陶瓷的或者玻璃的，别用铁盆铝盆，容易生锈，影响酒的味儿。把葡萄倒盆里，用手一个一个地捏碎。这劲儿得使得匀，别把葡萄籽给捏碎了，那籽儿酿酒时间长了会发苦。当然，也有人说不捏也行，直接 whole（整个）放进去，那也成，就是发酵时间要长点。捏葡萄的时候，那葡萄皮，葡萄籽，还有那果肉，都得留在盆里，这些都是好东西，能让酒更香，颜色更好看。

第四步：加糖

葡萄捏完了，就该加糖了。这糖，就像给孩子喂饭，不能喂多了，也不能喂少了。搁多了，酒太甜，齁得慌；搁少了，酒太酸，喝着涩。一般情况下，五斤葡萄搁一斤糖就差不多了。要是你买的葡萄特别甜，那就少搁点；要是特别酸，那就多搁点。搁多少糖，全凭你自个儿的口味。糖搁进去以后，还得搅和搅和，让糖都化开，跟葡萄汁儿混在一起。

• 第五步：装瓶发酵

糖都化开了，就把这葡萄汁儿倒瓶里。这瓶子，也得是干净的，最好是玻璃瓶子，口小肚子大那种。装的时候，别装满了，得留点空，大概三分之一吧。因为葡萄发酵的时候会产生气体，装满了容易把瓶子胀破。装好了，瓶口用保鲜膜封上，再盖上盖子，这就算是齐活了。

第六步：等待

接下来，就是漫长的等待了。这葡萄酒发酵，跟庄稼生长似的，急不得。夏天天热，发酵得快，二十来天就差不多了。冬天冷，发酵得慢，那就得多等些日子。到底等多长时间，也说不准，得看温度，还得看你自个儿的喜好。喜欢酒味淡的，就少等几天；喜欢酒味浓的，就多等几天。一般情况下，二十多天就差不多了。等的时候，你得时不时地看看，要是瓶子里冒泡泡了，那就说明开始发酵了。等不冒泡泡了，葡萄酒也就酿好了。

第七步：过滤

葡萄酒酿好了，还得过滤一下。这过滤，就是把那葡萄皮，葡萄籽，还有那沉淀物啥的都弄出来。咋过滤呢？找块干净的纱布，或者用那种滤网，把葡萄酒倒进去，把渣滓滤出来。滤出来的葡萄酒，就是清亮透红的，看着就喜人。

第八步：品尝

过滤好的葡萄酒，就可以喝了。倒上一杯，闻一闻，那香味儿，酸酸甜甜的，还带着点果香，真带劲。喝一口，那滋味儿，醇厚绵长，回味无穷。自个儿酿的葡萄酒，喝着就是放心，就是舒坦。

这就是我自个儿在家酿葡萄酒的方法，说起来简单，做起来也不难。只要你肯动手，肯用心，就能酿出好喝的葡萄酒。

Tags：[自制葡萄酒, 葡萄酒酿造, 家庭酿酒, 葡萄处理, 葡萄发酵, 葡萄酒过滤, 手工酿酒]