大家好，今儿个咱唠唠那个柠檬鸭咋做。这柠檬鸭嘞，我听说是广西那边儿的名菜，那味儿，啧啧，想想都流口水。

选鸭子是关键

做这柠檬鸭嘞，首先得选个好鸭子。人家说要用啥青头鸭，说是肉紧实，吃着香。咱也不懂啥青头鸭，反正就挑那看着精神、肥瘦适中的。买回来得好好洗洗，把那鸭毛嘞啥的都弄干净。然后就拿刀剁成块儿，别太大，也别太小，就跟咱平时炖鸡块儿差不多就行。

焯水去腥味

鸭子剁好块儿，还得焯一下水。为啥要焯水呢？就是为了去那腥味儿。你想，鸭子身上那味儿，不焯一下，做出来能好吃吗？焯水也简单，就是把鸭肉放锅里，倒上凉水，再搁点姜片儿，倒点儿料酒，开火煮。等那水开了，冒出血沫子了，就捞出来，用温水洗干净，备着。

配料得准备齐全

柠檬鸭，柠檬鸭，那肯定少不了柠檬。除了柠檬，还得有姜、蒜、酸藠头、泡椒、酸姜这些个东西。姜蒜就不用说了，家家户户都有。那酸藠头、泡椒、酸姜，超市里也能买到。你要是懒得买，就多放点姜蒜也行，味道也差不了多少。反正做菜这事儿，没个死规定，自己觉得好吃就行。

• 柠檬：这个是主角，得多放点，酸酸的才够味。
• 姜：去腥提味，得多搁点。
• 蒜：也是提味的，跟姜一样，多放点好吃。
• 酸藠头：这个我也不太懂，反正人家说放了好吃，咱就放点。
• 泡椒：喜欢吃辣的就多放点，不喜欢的就少放点。
• 酸姜：跟酸藠头差不多，都是增加酸味的。

炒鸭肉是个技术活

配料都准备好了，就该炒鸭肉了。锅里放点油，油热了就把姜蒜放进去爆香。等闻到香味儿了，就把鸭肉倒进去翻炒。炒的时候火别太大，也别太小，就中火慢慢炒。等鸭肉炒得变色了，就放点料酒、酱油、盐、糖，再翻炒几下，让鸭肉入味。

焖煮入味才好吃

鸭肉炒入味了，就该焖煮了。把酸藠头、泡椒、酸姜、柠檬都倒进去，再加点水，没过鸭肉就行。然后盖上锅盖，开小火慢慢焖煮。焖煮的时间要长点，至少得半个小时吧，这样鸭肉才能入味，吃起来才香。要是不着急，焖一个小时也行，那味儿更浓。

收汁出锅

焖煮好了，就该收汁了。把火开大点，让汤汁咕嘟咕嘟地冒泡。等汤汁收得差不多了，就尝尝味儿，要是觉得淡了就再加点盐。然后就可以出锅了。出锅前撒点葱花，看着更好看，吃着也更香。

小贴士

这柠檬鸭嘞，做好当天吃最好吃。要是吃不完，放冰箱里也能放个两三天。吃的时候热一下就行。还有，这柠檬鸭酸酸辣辣的，特别开胃，夏天吃最合适了。你要是没胃口，就做个柠檬鸭尝尝，保准你吃得香。

好了，这柠檬鸭的做法就唠叨到这儿了。其实做菜这事儿，也没啥难的，就是多练练，多琢磨琢磨。咱做菜，也没啥讲究，就是图个实惠，好吃就行。你说是吧？

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