今儿个咱唠唠那柠檬鸭，这可是个稀罕玩意儿，爱吃，咱乡下人也跟着学做，味道还真不赖！

咋个做嘞？

得弄个鸭子。那鸭子，别整太肥，也别太瘦，半肥瘦最好。去 बाजार (bā zā er - 市场) 上买，让那卖肉的给剁吧剁吧，整成小块儿。回来洗干净，放点盐、料酒，再搁点酱油，腌个十来分钟，让它入入味儿。

然后，准备点配料。啥子酸藠头、泡椒、酸姜、生姜、蒜头，都给它切吧切吧，备着。柠檬是这道菜的魂儿，可不能少。自家泡的柠檬最好，没有就买新鲜的，切片儿。

• 腌鸭子：盐、料酒、酱油，腌个十来分钟。
• 准备配料：酸藠头、泡椒、酸姜、生姜、蒜头，切好；柠檬切片。

接下来，就该炒了。锅里放点油，烧热，把姜片、蒜瓣儿扔进去，再把鸭肉倒进去，翻炒。炒到那鸭肉变色，有点油出来，就搁点八角、桂皮、辣椒，继续炒。炒出香味儿来，就差不多了。

炒香了，就往锅里倒水。水要没过鸭肉，再搁点糖、醋、酱油，调调味儿。大火烧开，转小火，慢慢炖。炖个半个小时，那鸭肉就烂糊了。这时候，把柠檬片儿放进去，再炖个几分钟，让那柠檬味儿融到鸭肉里。

炖好了，就该收汁了。大火收汁，收到那汤汁浓稠，裹在鸭肉上，就成了。出锅前，撒点葱花，好看又好吃。

再唠叨几句：

1. 鸭肉焯水这事儿，有人说焯，有人说不焯。我觉着吧，焯一下好，能把那血沫子弄干净，吃着放心。咋焯？冷水下锅，水开了煮个一两分钟，捞出来，用温水洗干净就行。

2. 炒鸭肉的时候，火候要大，这样炒出来的鸭肉才香。炖的时候，火候要小，这样炖出来的鸭肉才烂糊。

3. 柠檬放多少，看个人口味。喜欢酸的，就多放点，不喜欢酸的，就少放点。不过，柠檬是这道菜的灵魂，少了可就没那个味儿了。

4. 调味这事儿，没啥固定的方子。咸了加点糖，淡了加点盐，酸了加点糖，甜了加点醋。多做几次，就找到自己喜欢的味儿了。

这柠檬鸭，酸酸甜甜，开胃下饭，大人小孩都爱吃。做法也不难，就是有点费工夫。不过，为了吃上一口美味，费点工夫也值！

咱，没啥讲究，做菜就是图个实在。这柠檬鸭，虽然听着洋气，但做起来，也没啥特别的。只要用心，谁都能做出一道好吃的柠檬鸭。

好了，今儿个就唠到这儿。大家伙儿有空也试试，做好了，记得叫我一声，我好去蹭饭！

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