今儿个咱唠唠这阳澄湖大闸蟹，那可是个好东西！要说这大闸蟹咋个吃法最好，那必须是清蒸！原汁原味的，鲜！

蒸大闸蟹，时间是关键！蒸短了，不熟，吃了闹肚子；蒸长了，肉老了，不好吃。那到底蒸多久最好呢？这，跟螃蟹大小有关系。

一般咱们在外面买的，三两左右的螃蟹最多。这种大小的，蒸个12分钟就差不多了。要是螃蟹再大点儿，那就得多蒸一会儿。四两的，怎么也得15分钟；半斤以上的，那就得20分钟，甚至25分钟才能保熟。记住，这时间都是水开以后开始算的！可不能凉水下锅就开始算时间，那可就煮成一锅螃蟹汤喽！

• 咋个蒸法？
• 凉水下锅还是热水下锅？这说法可多了。我觉得吧，还是热水下锅好。水开了，再把螃蟹放进去，这样熟得快。
• 放点啥？
• 水里头嘞，放点姜片就行，去腥。讲究点儿的，放几片紫苏叶，说是能驱寒。
• 螃蟹咋放？
• 记住喽，螃蟹肚子朝上放！为啥？螃蟹肚子朝上，那蟹黄就不容易流出来，蒸出来才饱满！要不然，蟹黄都流到锅里，那可就亏大了！

还有人说要不要解开绳子，我劝你，千万别解开！那绳子绑着，螃蟹腿脚就不乱动弹，肉才不会紧绷绷的，吃起来才嫩！

蒸螃蟹的时候嘞，火候也重要。先大火烧开水，再转中火蒸。一直大火蒸，容易把水烧干，螃蟹也容易蒸老了。中途，最好别开锅盖，让蒸汽一直闷着螃蟹，这样熟得更快更均匀。

蒸好喽，咋判断熟没熟？

看颜色，螃蟹壳都变成红彤彤的，那就差不多了。再掰开看看，蟹黄凝固了，蟹肉也变白了，那就肯定熟透了！

这时候，你就能闻到那股子螃蟹的鲜味儿了！趁热吃，那叫一个香！蘸点醋，再来点姜末，味道更好！对了，螃蟹性寒，一次别吃太多，吃多了肚子容易不舒服。尤其咱们，更得注意着点。

这阳澄湖大闸蟹嘞，一年也就吃那么几回。咱老百姓，平时也舍不得买。过年过节的，买上几只，一家人围在一块儿，热热闹闹地吃一顿，那才叫过日子！

最后再啰嗦一句，买螃蟹也得挑仔细了。活蹦乱跳的才是好螃蟹。拿起来掂掂分量，沉甸甸的，说明肉肥。再看看肚子，白白的，干净的，那就更好了。

好了好了，说了这么多，也不知道你们听明白了没有。这蒸大闸蟹，就跟过日子一样，得用心，得仔细。时间火候掌握好了，才能蒸出美味的大闸蟹！

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