豆角和茄子怎么炒好吃

要说这豆角茄子咋炒好吃，那俺们可是家家户户都有几招哩。这都是些个家常便饭，没啥稀奇的，但要炒得好吃，那也得讲究点门道。今儿个，俺就跟你们唠唠，这豆角和茄子咋炒才香！

这豆角茄子得挑好的。豆角要选那嫩生生的，没虫眼儿，掐一下能断的。茄子也一样，要选那皮薄肉嫩的，捏起来不软不硬的才好。买回来后，豆角得把两头儿的丝儿给摘了，再掰成段儿。茄子呢，就切成滚刀块儿，或者长条儿也行，看个人喜好。

接下来，就是炒了。有人说，这茄子豆角得过油，这样炒出来才香。俺觉着吧，也对也不对。过油是能让茄子豆角颜色好看，口感也好，但费油不是？要是嫌麻烦，不过油也行，就是炒的时候得多放点油，火候也得掌握好，不然容易炒不熟，或者炒糊了。

• 过油的法子：锅里多放点油，等油热了，先把豆角放进去炸，炸到表面起泡了就捞出来。再把茄子放进去炸，炸到变软了也捞出来。这样弄出来的豆角茄子，炒的时候就容易熟，也更香。
• 不过油的法子：锅里放油，油热了先放蒜末爆香，再把豆角茄子倒进去翻炒。火候要大，翻炒要快，这样才能让茄子豆角受热均匀，炒熟炒透。

炒的时候，还得放点调料。俺们家炒这菜，就放点盐、酱油、蒜末，再加点水焖一下，让茄子豆角更加入味。你要是喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒或者辣椒面。对了，出锅前撒点葱花，那味道就更香了。这调料多少，看个人口味，没个准数儿，咸了淡了自己掌握。

还有个小窍门，炒茄子的时候，可以加点醋，这样炒出来的茄子颜色好看，不容易变黑。炒豆角的时候，可以加点水焖一下，这样炒出来的豆角更加入味，更软烂。这些都是俺们炒菜的经验，不一定对，但你们可以试试。

其实吧，这炒菜也没啥难的，就是个熟能生巧的事儿。多炒几次，自然就炒得好了。关键是得用心，舍得放油，舍得放调料，火候掌握好，炒出来的菜肯定好吃。你们说是不？

这豆角茄子，不仅好吃，还营养丰富。豆角富含蛋白质、维生素和矿物质，茄子富含维生素P和膳食纤维，多吃点对身体好。所以，这道菜，俺们隔三差五就炒一回，大人小孩都爱吃。你要是不知道做啥菜，就试试这豆角炒茄子，保管你吃了还想吃！

最后再唠叨几句，这豆角茄子炒之前最好焯一下水，这样可以去除豆角的豆腥味和茄子的涩味。焯水的时间不用太长，水开了把豆角茄子放进去烫个一两分钟就行了。焯完水后，记得用凉水冲一下，这样可以保持豆角茄子的颜色和口感。

好了，今儿个就跟你们唠到这儿。这豆角茄子咋炒好吃，你们都学会了没？要是没学会，就多看几遍，多练几次，总能学会的。记住，炒菜这事儿，没啥捷径，就是个熟能生巧的事儿。只要用心，谁都能炒出一手好菜！

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