豆腐干炒肉？这可是个顶好的下饭菜！俺跟你说，这做起来也不难，就是得费点儿工夫。今儿个就教你们咋个做，保准你一学就会。

咱得说说这肉。

• 肉嘞，最好是选那前夹肉，肥瘦相间，炒出来才香。你要是嫌麻烦，直接买人家切好的肉丝也行，就是自己切的更实在。
• 肉丝买回来，可不能直接下锅，得先腌一下。咋腌？简单！放点盐，再来点儿“松鲜鲜”，就是那个味精，提味儿！
• 还得搁点儿生抽，上个色，再来一勺豆瓣酱，那味道，啧啧，想想都流口水。
• 还得放点红薯粉，抓吧抓吧，让肉丝裹上粉，这样炒出来才嫩滑。再倒点儿食用油，拌匀，锁住水分。

肉腌好了，咱再说说这豆腐干。

豆腐干呢，也叫豆干，就那硬硬的，白白的，或者黄黄的那种。买回来，用水冲冲，然后切成条儿，别太细，也别太粗，就跟筷子差不多就行。

接下来，就是准备配料了。

蒜，那可是炒菜的灵魂！多剁点蒜末，越细越好。再切点姜丝，姜能去腥，还能提味儿。你要是喜欢吃辣，再切点辣椒，那味道更带劲！对了，有的人还喜欢放点香菇，你要是喜欢，也切点放进去，味道更丰富。

东西都准备好了，咱就开炒！

• 锅里多倒点油，油热了再放肉。油少了，肉容易粘锅，炒出来也不香。
• 油温得高点，把肉丝倒进去，用大火爆炒，炒到肉丝变色，捞出来。
• 锅里留点底油，把姜蒜放进去，炒出香味儿。要是放辣椒，也这时候放。
• 姜蒜炒香了，就把豆腐干倒进去，翻炒几下。
• 再把刚才炒好的肉丝倒回去，跟豆腐干一起炒。
• 这时候，你可以尝尝味儿，要是觉得淡了，就再加点盐或者生抽。
• 炒个两三分钟，等豆腐干也入味了，就可以出锅了。

一盘香喷喷的豆腐干炒肉就做好啦！

这菜，下饭！配上一碗白米饭，那叫一个香！你要是嫌麻烦，就直接用现成的辣椒酱炒也行，味道也不差。不过，俺还是觉得，自己动手做的，吃着更香。这做菜，就跟过日子一样，得用心，才能做出好味道。这豆腐干炒肉，看似简单，其实也藏着不少学问呢。肉要腌得入味，火候要掌握好，配料要放得恰到好处，才能做出一盘色香味俱全的下饭菜。这炒菜的火候嘞，就跟做人一样，得把握好分寸，火大了容易糊，火小了又炒不熟。所以说，这炒菜，也是一门学问呢！

再啰嗦几句

这豆腐干炒肉嘞，简单是简单，但是也有些小窍门。比如说，肉丝一定要腌透，这样炒出来才嫩滑。还有，炒肉的时候油温要高，这样肉丝才不会粘锅。再有，就是炒豆腐干的时候，火候要掌握好，别炒太久，不然豆腐干就老了，不好吃了。这做菜，就得多练，多琢磨，才能做出好吃的菜。这豆腐干炒肉，你多做几次，肯定就能掌握窍门，做出属于自己的味道。

好了好了，说了这么多，也不知道你们听懂了没有。没听懂也没关系，多做几次就明白了。记住，这做菜，就跟过日子一样，得用心，才能做出好味道。希望你们都能学会这道豆腐干炒肉，给家里人露一手！

Tags：[豆腐干, 肉丝, 家常菜, 下饭菜, 炒菜, 做法, 教程]