今儿个咱唠唠这草鱼咋炒才好吃。这草鱼，咱老百姓饭桌上常见的，便宜实惠，肉还多。可要说炒得好吃，那也是有讲究的。

挑鱼。买鱼的时候，你得挑那活蹦乱跳的，眼睛透亮，鱼鳞锃亮的，那样的鱼才新鲜。要是死鱼，那可就差点意思了，肉不紧实，还容易有腥味。

接着，就是收拾鱼。这收拾鱼可是个细致活儿，得把鱼鳞刮干净，肚子里的东西掏出来，特别是那黑膜，腥味儿就靠它呢。然后把鱼洗干净，里里外外都得洗，别偷懒。洗完了，在鱼身上划几刀，这样炒的时候容易入味儿。

然后，就是切鱼。这鱼咋切也有说道。有人喜欢切段儿，有人喜欢切片儿。我觉着吧，切片儿炒着好吃，入味儿还快。切片儿的时候，你得斜着切，别直愣愣地切下去，那样鱼肉容易碎。刀也得磨快点儿，不然切得乱七八糟的。

• 再来说说炒鱼的配料。
• 这配料嘞，可不能少，少了就没味儿了。
• 我炒鱼，喜欢搁点蒜，姜，再来点葱段，辣椒也行，看你口味。
• 你要是喜欢吃辣的，就多搁点辣椒，不喜欢就少搁点。
• 这蒜姜葱嘞，都得切碎了，别整个扔锅里，那可不好吃。

配料准备好了，就该下锅炒了。炒鱼的时候，锅得烧热，油也得多搁点儿，不然鱼容易粘锅。油热了，先把姜蒜辣椒扔锅里爆香，再把鱼片放进去。鱼片放进去，别急着翻动，先让它煎一会儿，等一面煎黄了，再翻过来煎另一面。两面都煎黄了，就搁点料酒，酱油，盐，再翻炒几下，让鱼肉都裹上味儿。

炒鱼的时候，火候也得注意。火大了容易炒糊，火小了鱼肉不香。得用中火，慢慢炒，让鱼肉慢慢熟透，这样炒出来的鱼才好吃。

还有嘞，炒鱼的时候，别老翻来翻去的，那样鱼肉容易碎。就让它在锅里安静地待会儿，等差不多熟了，再翻炒几下。还有人说炒鱼前用面粉裹一下，锁住水分，这样炒出来鱼肉更嫩，我觉着也行，你们可以试试。

我听人说，还有江西辣炒鱼块，那可是五星级饭店的做法。人家还搁啤酒呢，说是能去腥增香。我没试过，你们要是敢 попробовать (尝试)，也可以试试。他们还搁豆瓣酱、辣椒面啥的，听着就够味儿。不过咱自己在家做，简单点也行，好吃就行，没那么多讲究。

炒鱼这事儿嘞，说难也不难，说简单也不简单。关键是得用心，多琢磨，多尝试。你多炒几次，就知道咋炒好吃了。反正我觉着吧，这草鱼，只要新鲜，收拾干净了，配料搁足了，火候掌握好了，咋炒都好吃。

出锅前，你还可以撒点葱花，或者香菜，点缀一下，看着也更有食欲。这炒鱼，就跟过日子一样，得用心经营，才能有滋有味儿。好啦，今儿就唠到这儿，你们也赶紧试试吧，保准好吃！

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