炸丸子怎么做？俺来教你！

过年过节的，谁家不炸点儿丸子？那可是待客的好菜，孩子们也稀罕。可是，炸丸子这玩意儿，说简单也简单，说难也难。炸不好，丸子硬邦邦的，咬都咬不动，那可就丢人了。今儿个，俺就跟你们唠唠，这炸丸子咋弄才能好吃。

肉得选好。肥瘦相间的最好，太肥了腻得慌，太瘦了又柴。俺们，自家养的猪，那肉可香了。买肉，就挑那五花肉，肥三瘦七，准没错。要是想炸素丸子，也成，萝卜白菜啥的，剁碎了，挤挤水，也能炸。

然后，馅儿得拌匀。光有肉可不行，还得放点儿葱姜蒜，去腥提味儿。再打上俩鸡蛋，放点儿淀粉，抓匀喽。淀粉这玩意儿，能让丸子抱团，不散。鸡蛋呢，能让丸子更嫩。搅馅儿的时候，得顺着一个方向搅，劲儿得使匀喽，这样丸子才Q弹。

接下来，就是调味儿了。这可是关键！盐、味精、五香粉，少不了。你要是喜欢吃辣的，再放点儿辣椒面。糖也得放一点儿，提鲜。调味儿这事儿，没个准谱，凭感觉，多放点儿少放点儿，都成。咸了淡了，自个儿尝尝，觉得差不多就行了。对了，还得放点儿料酒，去腥。

• 肉馅处理：肥瘦相间猪肉剁碎，或者直接买肉馅。
• 辅料准备：葱姜蒜剁碎，鸡蛋打散，淀粉备好。
• 调味：盐、味精、五香粉、辣椒面（可选）、糖、料酒适量。
• 搅拌：所有材料混合均匀，顺时针搅拌上劲。

好了，馅儿拌好了，就该下锅炸了。锅里多放点儿油，油温得高点儿。咋看油温高不高？拿根筷子插油里，筷子周围冒小泡泡，就差不多了。丸子下锅的时候，别一下全倒进去，一个一个下，免得粘一块儿。炸的时候，火别太大，中小火就行，慢慢炸，把丸子炸透。炸到丸子金黄，捞出来，控控油。

炸好的丸子，可以直接吃，也可以炖菜，或者做汤。炖菜的时候，把丸子放进去，一起炖，丸子吸了汤汁，更加入味。做汤的时候，放几个丸子，再放点儿青菜，简单又好吃。过年的时候，炸上一大盆丸子，来客人了，端上一盘，倍儿有面子。

这炸丸子，看似简单，其实也有讲究。要想炸出好吃的丸子，就得用心。从选肉到拌馅儿，再到炸，每一步都不能马虎。当然了，每个人口味不一样，做出来的丸子味道也不一样。俺这也就是个大概的法子，你们自个儿在家多试试，说不定能做出更好吃的丸子。

炸丸子好吃，可是吃多了也上火。所以，炸丸子这玩意儿，偶尔吃吃就行了，别天天吃。吃的时候，再配点儿清淡的蔬菜，解解腻。身体好，才是最重要的。

炸丸子不回软的窍门，俺也跟你们说说。有人说放鸡蛋丸子才不回软，那都是瞎扯。俺炸了这么多年丸子，从来不放鸡蛋，丸子照样酥脆。关键是啥？是淀粉！淀粉得多放点儿，让丸子更紧实。还有就是炸的时候，火候得掌握好，别炸过了，也别炸欠了。炸到丸子外皮酥脆，内里熟透，就行了。捞出来之后，再复炸一次，这样丸子会更酥脆，放凉了也不回软。

好了，今儿个就跟你们唠到这儿。这炸丸子的法子，你们都记住了吗？没记住也没事儿，多做几次，就熟练了。祝你们都能炸出好吃的丸子！

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