羊肉火锅怎么做？俺今儿个就来唠唠这嗑儿。

要说这羊肉火锅嘞，那可是个好东西。天儿冷的时候，一家子围在一块儿，热气腾腾的，吃着羊肉喝着汤，那叫一个舒坦！可这羊肉火锅做起来，也是有讲究的。今儿个俺就给你们说道说道，保证你们一学就会，做出来的羊肉火锅，比外面卖的还香！

咱得去买羊肉。买羊肉这事儿，也有说道。你得挑那肉色鲜亮，肥瘦相间的。太肥了腻，太瘦了柴。俺一般都买点羊腿肉，再搭上点羊骨头。羊腿肉吃起来香，羊骨头熬汤，那汤才叫一个鲜！

羊肉买回来了，咱得先处理一下。羊肉膻味儿大，不处理干净了，那可没法吃。咋处理呢？简单！羊肉切成块儿，放锅里，加上凉水，再搁点儿姜片和葱段，料酒也倒上点儿。开火，煮开。等那水开了，你就能看见锅里漂着一层沫子，那沫子就是羊肉的血沫子，得撇干净了。撇干净沫子，再煮个几分钟，捞出来，用温水洗干净。这叫“焯水”，焯水能把羊肉的膻味儿去掉一大半。

• 羊肉焯水去腥

  羊肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净。

• 熬制羊汤

  羊骨头焯水后，放入锅中加足量水，大火烧开转小火慢炖，可加姜片、党参、当归、枸杞、白胡椒等增香提味，炖至汤色奶白。

• 准备配菜

  根据个人喜好准备各种蔬菜、豆腐、粉条等，洗净切好备用。

• 炒制底料

  锅中放油烧热，下入姜片、蒜片、花椒、红辣椒等炒香，再加入羊肉翻炒，调入盐、生抽等调味。

• 炖煮羊肉

  将炒好的羊肉倒入羊汤锅中，加入准备好的香菇、葱段等，小火炖煮至羊肉软烂入味。

• 开吃！

  将炖好的羊肉和汤底倒入火锅中，边煮边吃，搭配各种配菜，热气腾腾，暖心暖胃。

  

羊肉焯水完了，咱还得准备点儿别的。姜、蒜、花椒、大料，这些个东西，都是去膻增香的好东西。你还得准备点儿党参、当归、枸杞啥的，这些个东西，能让羊肉汤更滋补。对了，还得搁点儿白胡椒粒，这玩意儿，提味儿！

东西都准备好了，咱就可以开始熬汤了。羊骨头也焯一下水，然后捞出来，跟姜片、党参、当归、枸杞、白胡椒粒一块儿放锅里，加足了水，大火烧开，转小火慢慢炖。这火候，得掌握好，火太大了，汤容易浑；火太小了，又炖不出味儿来。俺一般都炖个俩仨小时，直到那汤色奶白，香味儿扑鼻，才算熬好了。

羊肉汤熬好了，咱还得炒个底料。锅里放点油，烧热了，把姜片、蒜片、花椒、红辣椒啥的放进去，炒出香味儿。再把焯过水的羊肉倒进去，翻炒几下。这时候，你就可以放点盐、生抽啥的调调味儿了。羊肉炒香了，就可以倒进羊肉汤锅里，再搁点儿香菇、葱段啥的，小火炖着。炖到啥时候呢？炖到那羊肉软烂入味，筷子一戳就透，那就算炖好了。

羊肉炖好了，就可以开吃了！你把炖好的羊肉和汤底倒进火锅里，再摆上你爱吃的菜，豆腐、白菜、粉条、土豆片，想吃啥就搁啥。点上火，边煮边吃，热气腾腾的，那叫一个舒坦！

对了，吃羊肉火锅，还得配点儿蘸料。俺一般都用麻酱、韭菜花、豆腐乳、辣椒油，再搁点儿香菜末、蒜末，搅和匀了，蘸着羊肉吃，那味道，绝了！

这羊肉火锅嘞，做起来其实也不难。只要你用心，照着俺说的做，保准你也能做出好吃的羊肉火锅。天儿冷了，赶紧做一锅，暖和暖和身子吧！

记住嘞，这羊肉火锅，好吃就好，没那么多讲究。自己喜欢吃啥，就多放点啥。一家人吃得开心，比啥都强！

Tags：羊肉火锅, 做法, 冬季美食, 家常菜, 羊肉汤, 火锅底料, 暖身