荔枝肉？那可是个好东西，我跟你说，那做法可讲究哩！

俺们那嘎达做荔枝肉，那可是家家户户都会的，逢年过节的，都得整上一盘，那叫一个喜庆！不过，这荔枝肉嘞，做起来也得有点儿耐心，要不，做出来可就不好吃咧。

你得挑肉，最好是那猪后腿肉，肥瘦相间的最好。那肉，不能切太大块，也不能切太小块，就跟那大人拇指盖儿差不多大就行，还得厚实点儿，吃起来才有嚼劲儿。

• 第一步：肉切好了，就得腌一下。搁点儿料酒，再倒点儿酱油，放点儿味精，还得搁点儿苏打粉，说是肉能嫩乎点儿。打个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，搅和匀了，放那儿腌上半个钟头。这腌肉，可是个关键，腌好了，肉才入味儿。
• 第二步：腌肉的时候，咱也不能闲着，得准备点儿配菜。这配菜，就看你喜欢吃啥了。俺们那儿，一般都放豌豆，再切点儿马蹄，你要是喜欢，放点儿菠萝也成，那酸酸甜甜的，也好吃。还有那青椒红椒的，切吧切吧也能放里头，颜色好看，吃起来也带劲儿。

肉腌好了，配菜也准备好了，就该下锅炒了。这炒，也得讲究个火候。火大了，容易炒糊了，火小了，肉炒不熟。得先放油，油热了，再把肉放进去，快速翻炒，让肉都散开了，颜色变白了，就捞出来。这叫啥？这叫“过油”，肉过了油，吃起来才香。

肉捞出来了，锅里还得留点儿油，把配菜放进去炒一炒，炒个半熟就行，别炒太久，要不就软趴趴的不好吃了。然后，把肉倒回去，跟配菜一块儿炒。这时候，就得放调料了。放点儿糖，放点儿醋，还得勾点儿芡，让那汤汁浓稠点儿，能裹在肉上，那才好吃。

这糖和醋的比例嘞，可是个关键，糖多了，太甜，醋多了，太酸，得自己掌握好。俺们那儿的老说法，是“三糖二醋”，你也可以试试，看合不合你的口味。勾芡也得注意，不能太稠，也不能太稀，太稠了，裹在肉上像浆糊，太稀了，挂不住味儿。得慢慢地加，边加边搅和，搅和到汤汁能裹在肉上就行了。

等那汤汁都裹在肉上了，荔枝肉也就做好了。这时候，你就能闻到一股酸酸甜甜的香味儿，那叫一个馋人！赶紧盛出来，趁热吃，那味道，啧啧，别提多美了！

这荔枝肉嘞，做起来不难，就是得有点儿耐心，还得掌握好火候和调料的比例。你要是第一次做，做不好也没关系，多做几次，就熟练了。俺们那儿，家家户户的媳妇儿，都是从小就跟着大人学做菜，这荔枝肉，更是必学的。所以，只要你用心学，也能做出好吃的荔枝肉。

还有嘞，这荔枝肉，不一定非得用荔枝做。它就是因为做出来的肉，颜色红亮，形状像荔枝，所以才叫荔枝肉。你要是买不到新鲜荔枝，或者不喜欢吃荔枝，也可以不放。关键是，得把那酸甜的味道做出来，那才是荔枝肉的灵魂！

俺跟你说这么多，都是俺们那嘎达做荔枝肉的经验。你学着做做看，保准好吃！要是你还有啥不明白的，尽管问我，我再跟你细说。

记住嘞，这做菜，就跟做人一样，得用心，才能做出好味道！

最后再说一句，福建人做荔枝肉那可是出了名的，你要是想吃正宗的，就来福建尝尝！

这道菜嘞，过年过节吃，喜庆！平时吃，开胃！大人小孩都爱吃！

酸酸甜甜的，可好吃了！

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