今儿个咱唠唠那牛扒咋做，叫牛排，咱乡下人就叫牛扒，听着实在！

牛扒咋弄？

那牛扒得是好牛扒，别买那冻得硬邦邦的，最好是新鲜的。那玩意儿城里超市有卖，咱乡下不好买，不过现在也有人送货上门，方便着呢！

买回来，得解冻，那冰碴子得化干净，不然煎出来不好吃。然后拿那厨房纸，把牛扒上的血水吸一吸，就像咱家孩子摔跤了，咱给他擦鼻血一样，轻轻的，别把牛扒弄烂了。

接下来，抹东西。抹啥呢？抹盐，还得是海盐，听说那味儿好，咱也没吃过啥好盐，就跟着学呗。还有那黑胡椒，那玩意儿可香了，得是现磨的，磨出来那味儿才正宗。人家还说有啥四季胡椒，红的绿的黑的白的，咱也不懂，就用黑胡椒得了。盐和黑胡椒都别省着，多抹点，入味儿！

抹完了，还得放点油。说橄榄油好，咱就用橄榄油，你要是没橄榄油，就用咱自家榨的花生油，也一样香。倒点油在牛扒上，用手给它揉一揉，就像咱揉面一样，让油均匀地裹在牛扒上。这叫啥？腌制，对，腌个二十分钟，让它好好入味。

• 煎牛扒

腌好了，就该煎了。煎牛扒得用好锅，人家说啥铸铁锅，咱也没那玩意儿，就用咱家的大铁锅，也一样煎。锅得烧热，烧到冒烟那种热，这样煎出来的牛扒才香。

锅热了，把牛扒放进去，滋啦一声，那香味就出来了。煎多久呢？这个不好说，得看你买的牛扒多厚，还有你喜欢吃几分熟的。咱就说个大概，一面煎个一分半钟，再翻过来煎一分半钟，侧面也煎个三十秒，差不多就是七八分熟了。你要是喜欢吃嫩的，就少煎一会儿，喜欢吃老的，就多煎一会儿。

煎的时候，别老翻来翻去的，那样牛扒容易老。煎好了，就夹出来，放在盘子里。别急着切，让它歇一歇，叫醒肉，就是让牛扒里面的汁水再分布一下，这样吃起来更嫩更香。

• 调味

牛扒煎好了，还得调味。你可以直接吃，就那盐和黑胡椒味儿，也挺香的。你要是想弄点花样，就弄点汁。蒜蓉汁、黑椒汁，照烧汁，花样多，咱就弄个简单的，蒜和洋葱切一切，放锅里爆香，再放点迷迭香，把牛扒放进去煎两下，夹出来，把洋葱垫在底下，牛扒放上面，好看又好吃。

总结

做牛扒其实也不难，就是腌、煎、调味这三步。关键是料要舍得放，火候要掌握好。多做几次，熟能生巧，你也能做出好吃的牛扒。

再唠叨一句，吃牛扒的时候，配点红酒更好，当然，咱乡下人也没那讲究，配碗稀饭也照样吃得香！

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