今儿个咱唠唠这桂鱼咋做才好吃。这桂鱼，肉嫩味儿鲜，可不是啥稀罕玩意儿，但要做好吃了，也得费点心思。咱，没那么多讲究，做菜就图个实在，好吃就行。

第一步：拾掇鱼

买回来的桂鱼，先得好好拾掇拾掇。这鱼身上滑溜溜的，还挺多刺，得小心着点。用刀刮干净鱼鳞，这活儿得细致，不然吃起来碜牙。再把鱼肚子剖开，把里头的脏东西都掏出来，洗干净了。这鱼肚子里的黑膜也得刮干净，不然腥气重。对了，鱼鳃也得抠掉，那玩意儿最脏了。这杀鱼的活儿，看着简单，其实也挺费劲的。手笨的，就让卖鱼的给收拾干净了，省事儿。

第二步：腌腌鱼

收拾干净的鱼，得先腌一腌，这样才入味。这腌鱼的法子，家家户户都不一样，咱这儿就说说咱常用的法子。在鱼身上划几刀，这刀口别太浅，也别太深，划到鱼肉就行。然后抹上点盐，再放点姜丝，蒜片，喜欢吃辣的，再放点小辣椒。这姜蒜辣椒嘞，都是去腥提味的，放点好。再倒上点料酒，这料酒也能去腥。腌个十来分钟就行，别腌太久，不然鱼肉就老了。

• 腌鱼的料：
  • 盐：少许， чтоб не пересолить
  • 姜丝：几根
  • 蒜片：几瓣
  • 小辣椒：几个（看个人口味）
  • 料酒：两勺

第三步：煎鱼

腌好的鱼，就可以下锅煎了。这煎鱼也有讲究，得用热锅凉油。锅烧热了，倒上油，油热了再放鱼。这鱼一下锅，滋啦一声，那香味就出来了。煎鱼的时候，火别太大，也别太小，中火就行。一面煎黄了，再翻过来煎另一面。两面都煎黄了，这鱼也就差不多熟了。这煎鱼，得有点耐心，别急着翻动，不然鱼肉容易碎。

第四步：烧鱼

鱼煎好了，就可以开始烧了。这烧鱼的法子也多，红烧，清蒸，咋做都行。咱今儿个就说说这红烧的做法。在锅里放点油，把葱段，姜片，蒜片放进去炒香。再放点干辣椒，八角，炒出香味。然后把煎好的鱼放进去，倒上点生抽，老抽，白糖，再加点水，没过鱼就行。大火烧开，转小火慢慢炖。这炖鱼的时间，得看鱼的大小，一般炖个十来分钟就差不多了。炖到汤汁浓稠了，就可以出锅了。

第五步：出锅喽

炖好的鱼，盛到盘子里，撒上点葱花，这道红烧桂鱼就做好了。这鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，配上米饭，那叫一个香。这做鱼，其实也不难，只要用心，谁都能做出好吃的鱼来。咱，没那么多花花肠子，做菜就图个实在，好吃就行。

小贴士：

这做鱼嘞，还有几点要注意的。一是鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼，做出来不好吃。二是杀鱼的时候，一定要小心，别被鱼刺扎着。三是煎鱼的时候，一定要用热锅凉油，这样鱼才不会粘锅。四是烧鱼的时候，火候要掌握好，别烧糊了。五是调味的时候，要根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，就多放点辣椒，喜欢吃甜的，就多放点糖。

好了，今儿个就唠到这儿，这桂鱼的做法，你们都学会了吗？学会了就赶紧试试吧！这自己做的菜，吃着才香呢！

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