今儿个咱唠唠这熏鱼咋做，这可是个硬菜，过年过节的都能拿出来撑场面。咱没那么多讲究，做菜也实在，咋好吃咋来，不整那些花里胡哨的。

第一步：挑鱼

这熏鱼嘞，啥鱼都能做，不过我觉着还是那草鱼、青鱼、鲅鱼啥的最好。草鱼肉多，刺少，吃着方便；青鱼肥，做出来香；鲅鱼肉紧实，有嚼劲。你们自己个儿看着办，喜欢啥鱼就买啥鱼。买鱼的时候，记得挑那活蹦乱跳的，眼睛透亮的，那样的鱼才新鲜。

第二步：收拾鱼

鱼买回来，可不能直接就下锅，得好好收拾收拾。先拿刀把鱼鳞刮干净，再开膛破肚，把里头的内脏都掏出来，特别是那鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，要不腥气重。然后把鱼洗干净，切成块儿，块儿别太小，也别太大，麻将块儿大小就差不多。

• 收拾鱼可是个细致活，得耐心点。
• 鱼鳞刮不干净，吃着碜牙。
• 内脏掏不干净，鱼腥味重。

第三步：腌鱼

鱼切好了，就得腌一下，这样才能入味。腌鱼的料也简单，就是盐、料酒、姜片、葱段，再搁点花椒、八角啥的，喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒。把这些料跟鱼块儿拌匀了，腌个半个钟头到一个钟头，时间长点也没事，更入味。腌鱼的时候，最好用个盆啥的，别用铁盆，铁盆容易跟盐起反应，对身体不好。腌鱼的时候，多翻动翻动，让鱼块儿都能腌到。

第四步：煮鱼

腌好的鱼块儿，就可以下锅煮了。煮鱼的汤料也简单，就是水、生抽、老抽、糖、醋，再搁点姜片、葱段、八角、桂皮啥的。这些东西的量，你们自己个儿掌握，喜欢吃甜的就多放点糖，喜欢吃酸的就多放点醋。煮鱼的时候，水别放太多，没过鱼块儿就行。先用大火烧开，再转小火慢慢炖，炖到鱼块儿都熟透了，汤汁也收浓了，就可以关火了。 炖鱼的时候，火候很重要，火大了容易把鱼炖烂，火小了鱼又不入味。

第五步：熏鱼(不用烟熏的办法)

这熏鱼嘞，不一定非得用烟熏，咱可以用油炸的法子。把炖好的鱼块儿捞出来，沥干水分。锅里放油，油热了就把鱼块儿放进去炸，炸到鱼块儿两面金黄，外皮酥脆，就可以捞出来了。炸鱼的时候，油温要高，这样炸出来的鱼才酥脆。炸好的鱼块儿，趁热吃最好，外酥里嫩，香喷喷的。

熏鱼（用烟熏的办法）

讲究的人家，会用个铁锅子，底下铺上点白糖，茶叶，大米啥的，再搁个箅子，把煮好的鱼摆上头，盖上锅盖，用小火慢慢熏。熏个十来分钟，鱼块儿就带上烟熏味儿了，吃起来更香。不过这法子麻烦，咱庄户人家一般不整。

要是家里有烤箱，也可以用烤箱熏。把煮好的鱼块儿放到烤盘里，底下垫上锡纸，再撒上点白糖、茶叶啥的，用180度的温度烤个十来分钟，也能熏出烟熏味儿。

这熏鱼的做法就这么简单，你们都学会了吗？做熏鱼的时候，没啥特别的技巧，就是得用心，料要舍得放，火候要掌握好。只要用心做了，保证好吃。

最后唠叨几句

做熏鱼这事儿，其实没啥难的，就是得舍得放料，火候掌握好。还有就是，鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼做出来不好吃。再就是，腌鱼的时间要够，要不鱼不入味。最后就是，炸鱼的时候油温要高，这样炸出来的鱼才酥脆。好了，不多说了，赶紧动手做起来吧！

这熏鱼，不管是自己吃，还是招待客人，都是个不错的选择。学会了这道菜，过年过节的，你也能露一手，让家人朋友们都尝尝你的手艺。

这熏鱼的做法就说到这儿，大家伙儿都明白了吧？其实做菜这事儿，没啥难的，就是得多练，熟能生巧。只要你用心做了，肯定能做出好吃的菜来。

这做熏鱼的法子，是我自己个儿琢磨出来的，可能不正宗，但好吃就行。你们要是觉着有啥不对的地方，也可以自己个儿改改，做菜这事儿，本来就没个定数，自己个儿喜欢咋吃，就咋做。

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