炸鱼怎么做？俺今儿个就来唠唠这炸鱼的事儿。

说起这炸鱼嘞，那可是俺们过年过节才能吃上的好东西。那会儿条件不好，能吃上一口炸鱼，那可是香得能把舌头都吞下去。现在日子好了，想吃啥时候都能做，可这炸鱼也是有讲究的，不是随便弄弄就能好吃的。

这鱼得选好。甭管啥鱼，新鲜最重要。俺们那嘎达，小黄花鱼最受欢迎，炸出来那叫一个香。当然，你要是喜欢吃大鱼，鲤鱼、草鱼也成，就是刺儿多点，吃的时候得小心着点儿。这选鱼就跟选媳妇儿似的，得挑那水灵灵、活蹦乱跳的，那样的才好。

然后，这鱼得收拾干净。去了鳞、去了内脏，还得把肚子里的黑膜给刮干净，要不炸出来腥气重，不好吃。这收拾鱼就跟过日子一样，得把那些糟心事儿都给清理干净了，才能过得舒坦。洗干净的鱼，还得晾干水分，或者用厨房纸吸干，要不一下锅，那油就噼里啪啦地炸开了，烫着人可不是闹着玩的。

• 腌鱼可是个关键

光洗干净可不行，还得腌一下才入味。咋腌呢？俺们以前传下来的法子，就是用点盐、姜片、葱段，再搁点料酒，抓吧抓吧，腌个半个小时就差不多了。你要是讲究点，还可以放点胡椒粉、五香粉啥的，那味道更足。这腌鱼就跟做人一样，得有点底味儿，才能让人回味无穷。

接下来，就是裹面粉还是淀粉的问题了。俺跟你说，光放面粉或淀粉都不对！讲究多，又是淀粉又是面粉的，还加啥泡打粉，搞得那么复杂。俺们乡下人，就直接用面粉和淀粉掺一起，再打个鸡蛋进去，搅成糊糊，把鱼裹上一层，炸出来那叫一个外酥里嫩。这裹面糊就跟穿衣裳一样，得穿得合适，才能显得精神。

炸鱼的油温也很重要。油温太低，鱼炸不透，还容易粘锅；油温太高，鱼容易炸糊，外焦里生。俺们都是把筷子插到油里，看到筷子周围冒小泡泡了，就说明油温差不多了。这时候把鱼一块一块地放进去，别一下子全倒进去，那样油温会降下来，鱼就不好吃了。炸的时候，要用中小火慢慢炸，炸到鱼变成金黄色，捞出来沥干油，就成了。这炸鱼就跟炒股似的，得把握好火候，才能稳赚不赔。

还有个小窍门，俺得跟你唠唠。炸完一遍捞出来后，还得复炸一次！这复炸可是有讲究的，得把油温升高点，然后把鱼放进去快速炸个几十秒，这样炸出来的鱼才酥脆，放凉了也不会回软。炸之前，还可以淋点白醋，这也是让鱼酥脆不回软的小秘诀。这复炸就跟打补丁一样，能把之前的不足给补上，让鱼变得更完美。

炸好的鱼，可以直接吃，也可以蘸点椒盐、辣椒粉啥的，那味道更是一绝。俺家那口子最喜欢用炸鱼炖白菜，那鱼肉的鲜味儿都炖到白菜里了，吃起来那叫一个香。这炸鱼的吃法也多，就跟人生一样，充满了各种可能性。

好了，今儿个就唠到这儿吧。这炸鱼的法子，俺都告诉你们了，剩下的就看你们自己咋整了。记住，做菜这事儿，没啥固定的规矩，多尝试，多琢磨，总能做出自己喜欢的味道。这过日子也一样，得自己去闯，去尝试，才能找到属于自己的幸福。

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