酱肉怎么做？俺来给你们唠唠。

说起这酱肉嘞，那可是个好东西。以前在，过年过节才能吃上一回。现在日子好过了，想吃就能做。不过，这酱肉做起来也是有讲究的，不是随便腌一下就能好吃的。俺跟老辈儿人学过几招，今天就都抖搂给你们。

得选肉。肥瘦相间的最好，五花肉就不错。太肥了腻得慌，太瘦了又柴。这肉，最好是新鲜的，别买那种冻了又冻的，不好吃。买回来之后，先得好好洗洗，把上面的脏东西洗干净。然后，就得切肉了。切成啥样，看个人喜好。有人喜欢大块的，有人喜欢小块的。俺觉得，切成巴掌那么大一块就差不多了，太大了不容易入味。

接下来，就是腌肉了。这腌肉可是个关键，味道好不好，全靠它。腌肉的料，也是各有各的说法。有人喜欢多放盐，有人喜欢多放酱油。俺觉得，这盐和酱油都得放，但是得有个度。盐放多了齁得慌，酱油放多了颜色太深。除了盐和酱油，还得放点香料。香料这东西，可不能乱放。放多了，味道就杂了。俺一般就放点八角、桂皮、花椒，再加点姜片和葱段，这就够了。对了，还得放点白糖，提提鲜。这白糖，可不能放多了，放多了就甜了，不像酱肉了。把这些料都放到肉里，然后用手使劲揉搓，让肉都沾上料。揉搓好了，就放到盆里，腌上个几天。腌的时间越长，味道越浓。不过，也别腌太久了，腌久了就太咸了。一般腌个三五天就差不多了。

• 腌肉的时候要注意：
  • 盐和酱油的比例要掌握好。
  • 香料不能放太多。
  • 腌的时间不能太长也不能太短。
  • 最好用手揉搓，让肉更加入味。

腌好了肉，就该晾晒了。这晾晒也是有讲究的。不能直接放到太阳底下晒，那样容易晒干了。得放到阴凉通风的地方，让它慢慢风干。风干的时间，也得看天气。天气好的时候，三五天就差不多了。天气不好的时候，就得多晾几天。晾到肉表面发干，摸起来有点硬了，就可以了。

晾好了肉，就可以吃了。吃法也很多，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以炖着吃。俺最喜欢的吃法，就是蒸着吃。蒸出来的酱肉，肥而不腻，瘦而不柴，特别香。蒸的时候，可以在碗底放点姜片和葱段，这样蒸出来的酱肉，味道更香。蒸的时间，也得看肉的大小。肉大的，就多蒸一会儿。肉小的，就少蒸一会儿。一般蒸个半个小时左右，就差不多了。

做酱肉的几个小窍门：

1. 肉要选肥瘦相间的，这样做出来的酱肉才好吃。

2. 腌肉的时候，盐和酱油的比例要掌握好，香料不能放太多。

3. 晾晒的时候，要放到阴凉通风的地方，不能直接放到太阳底下晒。

4. 蒸酱肉的时候，可以在碗底放点姜片和葱段，这样蒸出来的酱肉更香。

好了，俺就说到这儿吧。这酱肉的做法，说起来简单，做起来也需要点耐心。只要你们按照俺说的去做，保准能做出好吃的酱肉来。以后想吃酱肉了，就自己动手做，省钱又好吃。这年头，啥都得自己动手，才能过上好日子。你们说是不是？

最后再啰嗦一句，这做酱肉嘞，咸淡自己掌握，喜欢吃啥味儿就放啥料，没那么多死规矩。

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