鱼怎么做才好吃？俺跟你说，这做鱼，讲究可多了！

俺们，谁家有个啥喜事儿，都爱整条鱼。为啥？吉利呗！年年有余嘛！可是这鱼嘞，做不好，腥气哄哄的，谁也吃不下去。今儿个，俺就跟你们唠唠，这鱼咋做才好吃。

你得挑条好鱼。啥样的鱼好？那活蹦乱跳的，眼睛透亮的，那肯定是好鱼。要是那鱼眼睛都瘪了，身上还没啥光泽，那肯定不行，那样的鱼不新鲜，不好吃。买回来以后，得赶紧收拾干净。这收拾鱼嘞，也得有点耐心。鱼肚子里的那些脏东西，得掏干净了。鱼鳞也得刮干净，不然吃的时候剌嗓子。还有那鱼鳃，那玩意儿最腥气，也得抠掉。

• 腌鱼是关键

收拾干净的鱼，别急着下锅，得先腌一下。咋腌？简单！放点姜片，葱段，再倒点料酒，酱油，抓吧抓吧，让鱼肉都沾上味儿。腌个十来分钟，就差不多了。这腌鱼，就跟腌咸菜似的，得让它入味儿。味儿进去了，做出来的鱼才好吃。这腌鱼的时候，还可以放点蒜末，蒜香味儿也能去腥。

腌好的鱼，咋做呢？法子可多了去了。清蒸，红烧，干炸，炖汤，咋做都行。不过，俺觉得最好吃的，还是红烧鱼。那红烧鱼，色香味俱全，看着就有食欲。今儿个，俺就教你们做红烧鱼。

• 红烧鱼的做法

做红烧鱼，得先准备点东西。除了腌好的鱼，还得有葱姜蒜，大料，干辣椒，冰糖，酱油，醋，料酒，还有盐。这些东西都准备好了，就可以开始做了。

先在锅里倒点油，油热了以后，把鱼放进去煎。煎鱼的时候，别老翻动，等一面煎黄了，再翻过来煎另一面。两面都煎黄了，就捞出来。这煎鱼，是为了让鱼肉定型，不容易散。煎过的鱼，也更香。

然后，在锅里留点底油，把葱姜蒜，大料，干辣椒放进去炒香。炒香了以后，再放冰糖。冰糖炒化了，颜色会变得红亮，这时候，把煎好的鱼放进去。再倒点酱油，醋，料酒，加点盐，添点水，没过鱼就行。大火烧开，转小火慢炖。炖个十来分钟，汤汁收浓了，就可以出锅了。

出锅的红烧鱼，颜色红亮，味道鲜美，那叫一个香！吃的时候，再配上一碗白米饭，那滋味，绝了！

除了红烧，清蒸鱼也好吃。清蒸鱼，讲究的就是一个鲜。鱼收拾干净了，抹点盐，放点姜片，上锅蒸。蒸个十来分钟，就熟了。蒸好的鱼，淋点蒸鱼豉油，撒点葱花，清淡鲜美，营养丰富。这清蒸鱼嘞，最适合和孩子吃，好消化，还不油腻。

还有那干炸鱼，也挺受欢迎。鱼收拾干净了，用盐，料酒，胡椒粉腌一下。腌好了，裹上一层面粉，或者淀粉，下锅炸。炸到金黄酥脆，就可以捞出来了。炸好的鱼，外酥里嫩，香喷喷的。这干炸鱼嘞，当下酒菜最合适。

炖鱼汤也好。鱼收拾干净了，放点姜片，葱段，加点水，大火烧开，转小火慢炖。炖到鱼汤奶白，就可以加点盐，胡椒粉调味了。炖好的鱼汤，鲜美可口，营养丰富。这鱼汤，最适合冬天喝，暖身子。

总之嘞，这鱼的做法多了去了，咋做都好吃。关键是，你得用心去做。

用点心，啥都能做好，做饭也一样！

Tags：鱼,红烧鱼,家常菜,做法,技巧,美味,好吃,厨房,烹饪,美食